Помилковий білий гриб відрізняється від інших надзвичайно гірким смаком, але нагадує їх зовнішнім виглядом: товстою ніжкою і коричневою капелюхом, з-за яких виглядає як різновид боровика. Обидва широко поширені в хвойних лісах з кислою родючим грунтом. Про те, як відрізнити помилковий від цього боровика, можна їх готувати і є, — читайте далі у матеріалі.
Опис
Якщо ви збираєте боровики для приготування, варто дізнатися, чим відрізняються вони від інших схожих грибів. Випадкове включення помилкових боровиків або їх двійників у їжу може зробити її неїстівної, а іноді й небезпечною.
Помилковий білий гриб (Tylopilus felleus) вперше описаний французьким мікології П'єром Буллиаром в 1788 р. Спочатку йому було дано назву Boletus felleus. Він був віднесений до того ж роду, що і справжній боровик. Але пізніше виділений в окремий — Tylopilus. І зараз є єдиним представником цього роду, який росте в Європі.
Tylopilus felleus росте у листяних і хвойних лісах. Його часто знаходять під буком і дубом. Росте помилковий білий окремими групами або поодинці. З'являється в середині літа і продовжує плодоношення до середини осені.
Опис гриба містить основні зовнішні ознаки, за якими можна розпізнати в лісі. Але краще всього орієнтуватися на смак, так як їстівні білі ніколи не гірчать.
Основні характеристики двійника:
- Капелюшок. Діаметр 5-13 см, іноді досягає 18 див. За формою опукла, але стає широко опуклою або майже плоскою, коли старіє. Краї згладжуються, розщеплюються і стають трохи хвилястими. Поверхня суха, гладенька, ніжно-шкіряста, іноді покривається тріщинами. Колір коричневий, але якщо гриб росте на сонці, то вигорає і стає блідим: жовтим, світло-бурий, сіро-коричневим, зеленим. По досягненні зрілості шапка набуває більш темний відтінок.
- Ніжка. Довга — до 10 см, часто вигнута, товста, але не завжди. В основному відзначають, що її товщина становить 1,5–4 див. Відтінок зверху білуватий або блідо-коричневий. Опускаючись нижче, він стає блідо-коричневим або коричневим. Поверхня сильно сітчаста з широкою коричневою сіткою. Базальний міцелій білий.
- М'якоть. Товста, не тверда, часто пружна, біла. При розрізі не змінює колір. Але деякі джерела зазначають, що на зрізі вона буває блідо-червоною.
- Трубчастий шар. Спочатку білий, з часом рожевіє. Схожий на губку. При натисканні змінює колір до рожево-коричневого, але червоним не буває. Такий відтінок може бути ознакою підберезника. Трубки щільні, досить маленькі, довжиною до 20 мм, що закінчуються круглими порами діаметром 1-2 мм
- Спорової порошок. Коричнево-рожевий. Спори маленькі, еліпсоподібні.
- Запах і смак. Дуже гіркий смак і нейтральний запах.
Інші назви
Назва «felleus» походить від латинського «fel», означає «жовч» і є відсиланням до специфічного смаку.
Цей же факт відзначений і в ряді російських народних назв цієї рослини:
Їстівність
Хоча помилковий білий і не отруйний, але в більшості довідників його визначають як неїстівний через гіркого смаку. Ті ж самі гострі смакові властивості сприяють тому, що в деяких країнах його сушать маленькими пластинками і використовують замість перцю. Гіркота горчака неможливо усунути, і при термообробці вона тільки посилюється.
Поширення
Досить часто зустрічається в країнах Північної Європи, Канаді, Росії. Помилковий білий також зафіксований в окремих районах Азії та Китаю. Ці гриби з'являються влітку і восени з червня по жовтень або листопад навіть. Ростуть на добре дренованих кислих ґрунтах, які можуть бути піщаними, гравійними або торф'яними.
Можуть зустрічатися у вологих місцях, заболочених і там, де багато опалого листя. Плодові тіла також виростають в порожнинах старих дерев, на старих пнях сосен або на повалених стовбурах. Врожайність нестабільна. В окремі роки може з'явитися велика кількість грибів, а в інші — ні. Як правило, врожайність пропорційно залежить від кількості опадів.
Схожі гриби
Найчастіше помилковий білий плутають з боровиками і підберезники. Але невеликі відмінності є в розмірах, кольорі, місце виростання.
Якщо зрізати підберезник (Leccinum), то його м'якоть на зрізі порожевіє. М'якоть помилкового білого в цьому випадку червоніє. До того ж зростання горчака під березами поки не зафіксовано. Ніжка останнього сітчаста, але без лусочок, властивих Leccinum.
Різниця з цим білим полягає в більш світлою ніжці біля білого. У всіх інших різновидів ніжки більш темні. М'якоть білого не темніє і ніколи не гірчить, а також володіє приємним грибним ароматом. Капелюшок знизу у жовчного гриба рожева, на відміну від боровиків.
Боровик сітчастий розрізняють за характерною сітці на капелюшку. Боровик бронзовий розпізнають за кулястої форми капелюшки і циліндричної ніжці буро-коричневого кольору. Всі їстівні боровики визначають по нижньому шару капелюшки. Він буде білим, жовтуватим або оливковою. Будь-який інший відтінок — симптом того, що перед вами не боровик. Брати такий гриб не варто, щоб уберегтися від отруєння. Потрапляння в організм рослинних отрут небезпечно тим, що не всі з них можуть бути нейтралізовані без наслідків.
Помилковий білий не володіє високою поживною цінністю і незважаючи на те, що він умовно їстівний, не рекомендується до вживання. Збирайте в лісі тільки ті гриби, які ви точно можете ідентифікувати як їстівні.
