Види білих грибів

Додати в обране

Facebook Telegram

Білий гриб відноситься до роду боровиків і можна сміливо вважати, що це його друге ім'я. Він відноситься до сімейства Болетовые. З цього знаменитого гриба можна приготувати величезну кількість смачних страв: супи, соуси, салати і використовувати в якості начинки для пиріжків. Однак, щоб здоров'я залишилося в порядку, потрібно навчитися ідентифікувати їх. У світі існує багато видів грибів, які відрізняються між собою за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, місцем зростання. Але боровики: королівський, ялиновий, сосновий, березовий і дубовий, займають лідируючі позиції серед всіх і є самими затребуваними і смачними.

Загальний опис

Білі гриби, ботанічний класифікуються як Boletus edibus, є популярним диким їстівним сортом, які є членами сімейства Boletaceae. Ростуть поодинці або невеликими скупченнями в лісах біля підстав сосни, ялиці, каштана, дуба та ялини. Класифікуються як мікоризні гриби, які утворюють взаємну симбіотичну зв'язок з корінням дерев. Гриб бере для зростання цукор з коріння, а коріння поглинають воду і поживні речовини з гриба. В основному білі зустрічаються в окремих регіонах дикої природи, їх часто продають в сушеному вигляді для поширення в глобальному масштабі.

Види білих грибів

Інформація, яка розміщена в цій статті, допоможе знайти саме їстівний гриб. З допомогою описи і фото з'явиться можливість розпізнавати різновиди білих грибів і впевнено вибирати потрібний вид, знаючи де він росте і розрізняючи його особливості.

Щільна м'якоть, відмінний смак, можливості різних способів приготування відрізняють боровик від інших побратимів. Але все ж головною особливістю є колір.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Даний вид має капелюх буро-шоколадного кольору, яка може змінювати свій колір на темно-пурпурний зі світлими прожилками з боків. Діаметр 25 см, має гладку шкіру, яка в дощову погоду стає слизькою, а в сонячну виглядає матовою або глянсовою. Ніжка має форму бульби з коричневою поверхнею. Її висота становить приблизно 15-16 див. Кремовий або жовтий відтінок має трубчастий шар, а вже пізніше він набуває зелений колір. Спори від оливкового до зеленого кольору. М'якоть соснового молочно-біла, зверху рожевий з щільною структурою. Має солодкий смак, а аромат може бути як горіховим, так і грибним. Цей вид починає з'являтися на початку весни. Росте найчастіше на бідній піщаному ґрунті. Також його можна знайти на пляжах природних, але найрідше цей вид зустрічається на чорноземі. Сосновій можна знайти застосування в будь-яких стравах.

Білий гриб дубовий (Boletus reticulatus)

Капелюшок має форму півсфери, її висота може становити 23-25 див. Має бурий колір з мишачим відтінком з краплями світлого або сірого кольору і гладкою поверхнею. Ніжка покрита кремовою сіткою, досить довга, приблизно 21 см, має потовщення в основі. У білуватою щільною, трохи губчастої м'якоті, грибний аромат виражений не так яскраво, як у інших різновидів, при цьому смак залишається солодкувато-грибним. Трубчастий гименофор білого кольору з світло-коричневими спорами. Дубовик з'являється з початку травня і радує грибників до самого жовтня. Знайти можна в лісі, біля дуба або бука. Недосвідчений грибник дубовик може сплутати з жовчним. Гриб дубовий любить теплий клімат. Різновид можна смажити варити, маринувати, солити і на його основі робити соуси і салати. У сушеному варіанті, примірник виділяє неймовірний аромат, тому господині з дубовика часто готують супи.

Білий березовий гриб (Boletus betulicola)

Березовий білий гриб росте на всіх ґрунтах, але на кислих торфовищах або березово-осикових лісах його точно не зустріти. Найчастіше живе поодинці, рідше трапляється зустріти ціле сімейство. Збирати можна починати в липні, а закінчити в кінці жовтня. Різновид відрізняється від більшості своїх побратимів тонкою ніжкою і гладкою капелюшком. Цей вид має маленький розмір до 14 див.

Особливості та класифікація:

• гриб в більш зрілому віці виглядає присадкуватим і не дуже привабливим, а на початку свого зростання зовні дуже красивий;
• має дуже яскравий смак і запах;
• ніжка біля основи досить велика в обсязі (нагадує бочонок), але по мірі зростання стає набагато вище (до 12 см) і тонше (2-4 см);
• капелюшок дорослого гриба майже білого кольору, може завернутся наверх;
• м'якоть щільна, ароматна, білого кольору. Місце зрізу залишається білим;
• трубчастий шар білого або світло-жовтого кольору;
• споровий порошок пофарбований у коричневий колір.

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis)

Ялиновий білий гриб найчастіше можна зустріти в густому ельнике. Він любить помірний клімат. Може з'явитися після туману або дощу. Знайти його можна і в звичайному парку, в якому ростуть ялини або ж інші хвойні. можна Збирати з початку липня і закінчувати приблизно в жовтні. Найбільший період збору припадає на вересень. На різних стадіях росту капелюшок може досягати як найменших розмірів — 5 см, так і великих — 40 див.

В дощ вона може тріскатися і покриватися слизом. Завжди має білий до темно-коричневого відтінку з додаванням жовтого, червоного або білого вкраплень. Ніжка може вирости до 25-26 см і бути в обхваті до 5 див. М'якоть щільна, міцна. У молодого примірника білого кольору, у дорослого з'являється жовтизна. Трубчастий спороносний шар білого кольору, що переходить у жовтий і далі зелений. А споровий порошок оливковий з бурим. Більшість любителів грибних делікатесів вважають, що серед їстівних видів, дана різновид є найсмачнішою. Ялиновий можна смажити, сушити, маринувати і т. д.

Корисні властивості білих грибів

У складі боровиків міститься велика кількість бета-глюкану. Його користь полягає в тому, що він зміцнює імунну систему, захищає від бактерій і грибків. Білі гриби лікарі рекомендують вживати людям, у яких існують проблеми з недокрів'ям і атеросклерозом.

Також їх застосування знижує розвиток і появу онкологічних хвороб завдяки наявності полісахаридів і сірки. Білі містять необхідні організму: вітаміни С, А, групи В, клітковину, Са (кальцій), Se (селен), рибофлавін і багато антиоксидантів.

Неїстівні двійники

Візуально відрізнити небезпечний грибний екземпляр від їстівного практично неможливо. Неїстівних боровиків не так і багато, але такі як, жовчний або сатанинський, а також їх різновиди все-таки існують. Характерною особливістю жовчного гриба є те, що він не придатний для їжі з-за гіркою м'якоті, гіркоту якої посилюється під час приготування. Гірчак має капелюшок до 10 см, белесую товсту м'якоть, при розломі рожевіє. Немає чітко вираженого грибного аромату.

Сатанинський вигляд:

1. Назва — Boletus satanas.
2. Капелюх може досягати 25 див. Має сірий або оливковий відтінок.
3. М'якоть буває білого або жовтого кольору, проявляє синяву на зрізі.

Кожен повинен знати, які симптоми можуть з'явитися при отруєнні та переїданні грибного продукту.

Симптоматика отруєння:

• нудота і блювання;
• діарея;
• судома по тілу;
• сильні головні болі;
• слабкість у тілі;
• перепади настрою або галюцинації.

Після появи даних симптомів, потрібно негайно укласти людини, який отруївся грибами в ліжко, далі з допомогою марганцівки зробити промивання шлунка, відправити в лікарню. Боровик по праву вважається королем лісу. Він стоїть на верхній сходинці серед грибних побратимів. Вивчивши всі існуючі різновиди їстівних видів і їх двійників, що ростуть на території Росії, можна буде з упевненістю відправлятися в ліс. Він нагородить «мисливців» за грибами козубом корисних лісових дарів. Господарок білі гриби приємно здивують тим, що їх можна чудово поєднувати з петрушкою, чебрецем, орегано, зеленню, руколою, сухофруктами.

Їх можна комбінувати в стравах з сирами, м'ясом, рибою, помідорами, часником і цибулею. Подати з рисом і локшиною. Білі будуть зберігатися до 3-х днів у свіжому вигляді у паперовому пакеті в холодильнику, до 6 міс. У сушеному вигляді в герметичному контейнері.