1 лайк
У сучасній кухні поряд із кулінарними новинками вагоме місце займають класичні рецепти улюблених страв. Одним із таких гастрономічних шедеврів є м'ясо, приготоване з грибами. Безумовно, практично кожна господиня має свій, авторський рецепт приготування м'яса з грибами, орієнтуючись насамперед на смаки своїх домочадців і на наявність потрібних продуктів.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
- Вибір і підготовка інгредієнтів
- Телятина з печерицями та рисом
- Яловичина, тушкована з лісовими опеньками в мультиварці
- Куряча грудка зі сметаною та печерицями
- Печеня зі свинини зі свіжими печерицями в горщиках
- Свинина з печерицями в червоному вині
- Свинина з перловкою та боровиками
- Свинина по-французьки під соусом бешамель
- З грибами та сметаною
- Свинячі відбивні з сиром і грибами
Вибір і підготовка інгредієнтів
Існує маса класичних варіантів страв із телятини, свинини, м'яса птиці з використанням сметани та сиру. Багато хто воліє готувати страву з додаванням картоплі, помідорів, різних овочів і круп.
Додають пікантності та різноманітності рецептам всілякі соуси, а наситити ласощі пряним ароматом можна, правильно підібравши спеції. Якщо говорити про гриби, то найчастіше сучасні господині використовують печериці через доступність, проте існують рецепти з використанням лісових різновидів.
Рецепт №1
середньо
Телятина з печерицями та рисом
81 година 30 хв
Кроки
10 інгредієнтів
- свіжі гриби
300 г
- перець салатний
8 шт
- перець гіркий
1 шт
- часник
7 зубчиків
- рис довгозернистий
120 г
- томати середні
4 шт
- масло селянське
160 г
- петрушка
1 пучок
- сіль
за смаком
- спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
226,9 ккал
Білки
10,5 г
Жири
8,1 г
Вуглеводи
28 г
- Замочити рис. Попередньо вимиту і просушену телятину нарубати невеликими кубиками, відправити в сковороду.
- До м'яса всипати дрібно покришену цибулю і порізані великими скибочками гриби.Готувати м'ясо до утворення рум'яної скоринки.Додати в посуд із телятиною воду, довести до смаку за допомогою солі та спецій і залишити тушкуватися на невеликому вогні.
- За 15-20 хв. до повної готовності м'яса викласти на пательню великі шматки перцю, розчавлений часник і попередньо замочений рис.Зверху викласти помідори, прикрити кришкою і тушкувати до повної готовності рису.Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
Важливо! Для того щоб яловичина вийшла м'якою, слід різати її поперек волокон. У разі використання замороженого м'яса його слід розморожувати поступово, протягом кількох годин.
Рецепт №2
легко
Яловичина, тушкована з лісовими опеньками в мультиварці
5 1 година 20 хв
Кроки
8 інгредієнтів
- м'ясо яловичини
0,5 кг
- свіжі опеньки
350-400 г
- ріпчаста цибуля
2-3 шт
- олія рафінована
50 мл
- суміш перців
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- вода
300 мл
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
231,7 ккал
Білки
18,4 г
Жири
14,6 г
Вуглеводи
2,1 г
- М'ясо порізати на рівномірні брусочки.Опеньки помити, порізати вздовж.
- Цибулю дрібно нашаткувати, всі інгредієнти відправити в мультиварку. Увімкнути режим "Смаження" на 15 хв. Після закінчення часу влити в чашу воду, посолити, покласти перець і лавровий лист.
- Готувати протягом 60 хв. у режимі "Тушкування".
Рецепт №3
легко
Куряча грудка зі сметаною та печерицями
8 70 хв
Кроки
6 інгредієнтів
- печериці
600 г
- сметана 15%
100 мл
- грудка курки
1 кг
- цибуля ріпчаста
1 шт
- кріп
1 пучок
- олія рафінована
40 мл
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
128,3 ккал
Білки
14,3 г
Жири
7,2 г
Вуглеводи
3,1 г
- Курячу грудку ретельно промити і просушити, порізати рівномірними смужками.
- Обсмажити курку в розпеченій олії до появи рум'яної скоринки.
- Помістити курку в глибоку форму.
- Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями і пасерувати до прозорості.
- Додати в посуд із цибулею слайси печериць і готувати протягом 5 хв.
- Всипати до грибів сіль, приправи за смаком, сметану. Тушкувати протягом 2-3 хв., всипати зелень.
- Вилити сметанно-грибну суміш на обсмажену курку, помістити посуд на повільний вогонь і готувати протягом 25-30 хв.
Чи знаєте ви? Дієтичне куряче м'ясо містить ніацин - антиоксидант, який необхідний людському організму для нормального функціонування нервової системи.
Рецепт №4
середньо
Печеня зі свинини зі свіжими печерицями в горщиках
5120 хв
Кроки
12 інгредієнтів
- гриби
0,5 кг
- цибуля ріпчаста середня
2 шт
- вирізка свинини
450 г
- картопля
900 г
- сметана 20%
200 г
- вода питна
250 мл
- паста томатна
20 г
- олія рослинна
50 мл
- соус соєвий
50 мл
- мелений перець
за смаком
- сіль
за смаком
- суміш приправ для свинини
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
132,7 ккал
Білки
7,1 г
Жири
8,5 г
Вуглеводи
7,2 г
- Нарізати вирізку великими акуратними шматочками, додати приправи для м'яса, мелений перець, влити соєвий соус. За необхідності досолити. Відставити в сторону для маринування.
- Підготувати печериці - нашаткувати однаковими слайсами й обсмажувати в рафінованій олії до випаровування рідини. По готовності додати трохи солі та меленого перцю.
- Цибулини нарубати півкільцями, картоплю пластинками. Замариноване м'ясо перекласти в сковорідку з гарячою олією, смажити до утворення рум'яного кольору.
- У керамічні горщики пошарово викласти свинину, півкільця цибулі, половину обсмажених печериць, картоплю. Довести до смаку за допомогою приправ і солі.
- Викласти решту печериць.
- У глибокій мисці розвести сметану з питною водою, додати пасту з томатів. Залити отриману суміш у горщики, за необхідності підсолити.
- Відправити в духовку, поступово розігріти до 200°С. Після досягнення потрібної температури запікати протягом 45-50 хв.
Можливо, вас зацікавить рецепт свинини з грибами та сиром у духовці.
Рецепт №5
легко
Свинина з печерицями в червоному вині
61 година 40 хв
Кроки
8 інгредієнтів
- свиняча вирізка
600 г
- цибуля ріпчаста
600 г
- морква свіжа
600 г
- гриби
600 г
- вино червоне напівсолодке
800 мл
- суміш перців
за смаком
- зелень
20 г
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
228,2 ккал
Білки
7,4 г
Жири
18,1 г
Вуглеводи
3,4 г
- Порізати м'ясо на великі рівномірні шматки.
- Моркву нарізати дрібними слайсами, цибулину - тонкою соломкою.
- Гриби порізати навпіл.
- Усі складові в довільному порядку перекласти в глибокий посуд, залити вином.
- Томити на повільному вогні протягом 90 хв.
Зверніть увагу на рецепт приготування свинини з печерицями у вершковому соусі.
Рецепт №6
важко
Свинина з перловкою та боровиками
8 2 години 40 хв
Кроки
11 інгредієнтів
- свиняча вирізка
800 г
- бекон
250 г
- білі гриби
400 г
- перлова крупа
100 г
- цибулина
1 шт
- оливкова олія
50 мл
- паприка мелена
1 ч. л.
- суміш перців
за смаком
- часник
3 зубчики
- очищені фісташки
50 г
- зелень
25 г
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
125,8 ккал
Білки
8,2 г
Жири
9,3 г
Вуглеводи
10,6 г
- Зварити перловку до повної готовності.
- Боровики порізати на великі скибочки, викласти в сковороду з розпеченою олією.
- Всипати до грибів пропущений через прес часник і подрібнену цибулю.
- Додати подрібнені фісташки, перловку, паприку, довести до смаку, використовуючи сіль і суміш перців.
- Свинину нарізати (як на відбивні), ретельно відбити і приправити.
- На кожен шматочок свинини викласти суміш грибів із фісташками, загорнути рулетом.
- Зверху кожен рулет обмотати смужкою бекону і покласти в термостійку форму.
- Злегка скропити водою, помістити в розігріту до 200°С духову шафу. Випікати 10 хв, після чого зменшити температуру до 180°С і продовжувати готувати протягом 35-40 хв, періодично зверху поливаючи соком, який виділяється свининою.
- Подавати, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.
Чи знаєте ви? Для того щоб свинина не вийшла сухою, під час її маринування слід використовувати інгредієнти, що "запечатують", - трохи оцту, червоного вина або соєвого соусу.
Рецепт №7
важко
Свинина по-французьки під соусом бешамель
8 2 година 30 хв
Кроки
12 інгредієнтів
- свиняча вирізка
900 г
- помідор великий
3 шт
- цибуля велика
1 шт
- печериці
350 г
- молоко
1 л
- сир твердий
100 г
- масло вершкове
150 г
- борошно пшеничне
100 г
- мелений мускатний горіх
- чорний перець
за смаком
- зелень
20 г
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
196 ккал
Білки
11,7 г
Жири
9 г
Вуглеводи
3,32 г
- Порізати м'ясо на тонкі пласти, відбити і приправити за смаком. Відставити для маринування.
- Приготувати бешамель. Для цього розтопити в глибокому посуді з товстими стінками вершкове масло і просмажити в ньому борошно. Додати мускатний горіх. У вершково-борошняну суміш повільно ввести молоко і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння соусу. Посолити, поперчити.Порізати тонкими пластиками томати, викласти на дно глибокої форми, полити соусом бешамель.
- Укласти зверху печериці, нашатковані тонкими слайсами, знову змастити соусом, додати тонко нарізану цибулю, перекласти у форму свинину, залити соусом.
- Відправити в духову шафу запікатися на 70-80 хв. при температурі 220 ° С. Після готовності дістати і перевернути на велику плоску тарілку. зняти форму, посипати зверху гарячу страву тертим сиром.
Дізнайтеся також, як приготувати м'ясо з печерицями в сметанному соусі.
Рецепт №8
легко
З грибами та сметаною
6 60 хв
Кроки
6 інгредієнтів
- свинина
0,5 кг
- свіжі печериці
300-350 г
- рафінована олія
40 мл
- сметана 25%
350 г
- сіль
за смаком
- перець чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
187,7 ккал
Білки
8,1 г
Жири
16,4 г
Вуглеводи
2 г
- Свинину порізати невеликими скибочками, додати спеції та сіль, залишити для маринування на 15-20 хв.
- Обсмажити свинину до золотистого кольору.
- Викласти до м'яса крупно нарізані печериці.
- Після випарювання зі сковорідки зайвої рідини влити до грибів і м'яса сметану, тушкувати 15 хв, довести до смаку.
- Подавати, прикрасивши зеленню.
Важливо!Щоб сметана у страві не перетворилася на пластівці, слід використовувати натуральний продукт із жирністю не менше 15%. Що вища жирність сметани, то менше шансів у неї згорнутися.
Рецепт №9
середньо
Свинячі відбивні з сиром і грибами
81,5 години
Кроки
6 інгредієнтів
- свинячі відбивні
1 кг
- печериці
0,5 кг
- середня цибулина
3 шт
- сметана 20%
120 мл
- твердий сир
120-150 г
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 грам:
Калорії
242,2 ккал
Білки
15,5 г
Жири
19,9 г
Вуглеводи
0,7 г
- Свинячі відбивні відбити кухонним молоточком. нашаткувати печериці тонкими пластиками, обсмажити до випаровування вологи.
- Нашаткувати цибулину на тонкі півкільця, сир крупно потерти.
- Після випаровування рідини з печериць влити в пательню невелику кількість олії та посмажити гриби до рум'яності, всипати до грибів цибулю та готувати протягом 4-5 хв. Додати перець і сіль.
- Відбивні викласти на деко, змастити кожен шматочок невеликою кількістю сметани.
- Викласти на м'ясо цибулю з печерицями, посипати тертим сиром і готувати протягом 25 хв. у нагрітій до 220°С духовці.
Делікатесну страву, зіркою якої виступає м'ясо з додаванням грибів, під силу приготувати навіть господині-початківцю. Важливо лише врахувати при цьому особливості кожного продукту і правильно розрахувати час приготування. А сміливі рішення й оригінальний підхід до кулінарії лише внесуть у меню родзинку та зроблять пересічний сімейний обід незабутнім.
