Настає осінь - час збору грибного врожаю. Королем російських лісів і улюбленцем господинь був і залишається білий гриб. Його солять, маринують, сушать і заморожують, а ще з боровика готують справжні ласощі для гурманів, візитну картку російської національної кухні - суп-пюре з білих грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї дійсно вишуканої страви підійдуть як свіжозібрані білі гриби, так і заморожені боровики.
Існує величезна кількість рецептів супу-пюре з білих грибів, які відрізняються один від одного набором і кількістю інгредієнтів.
Щоб приготувати смачний і поживний супчик у будь-яку пору року, багато господинь воліють з осені заморозити боровики. Білі гриби прекрасно переносять заморожування, якщо попередньо очистити, порізати і морозити, не насичуючи водою.
Рецепт супу-пюре з білих грибів
Рецепт №1
легко
Суп-пюре зі свіжих боровиків
- свіжі білі гриби
250 г
- вода
700 мл
- картопля
2 шт
- 30% вершки
100 мл
- цибулина
1 шт.
- вершкове масло
100 г
- кріп
25 г
- Свіжі білі гриби очистити і нарізати великими шматочками.
- Опустити шматочки боровиків у каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання варити 25 хвилин.
- Готові гриби відкинути на друшляк, бульйон залишити окремо.
- У розтопленому вершковому маслі обсмажити тонко нарізану цибулю.
- Щойно цибуля стане золотистою, додати дрібно нарізані гриби і смажити близько 5 хвилин.
- Картоплю нарізати дрібним кубиком і викласти в гарячий бульйон від грибів, відварити до готовності.
- Готову картоплю з'єднати з пасерованими цибулею і грибами та перебити занурювальним блендером, вводячи потроху теплі вершки.
- Довести суп до бажаної консистенції готовим грибним бульйоном.
- Гарненько прогріти суп-пюре на вогні.
- Подавати з дрібно нарубаним кропом.
Рецепт №2
середньо
Суп-пюре із сушених білих грибів
- сушені боровики
70 г
- молоко для замочування грибів
200 мл
- куряча грудка
400 г
- вода
2 л
- цибулина
1 шт
- жирна сметана
150 г
- яйце
1 шт
- картопля
400 г
- невелика морквина
1 шт
- вершкове масло
40 г
- соняшникова олія
30 мл
- За 2-3 години замочити сухі білі гриби в холодній воді або в молоці.
- Куряче філе відварити.
- Картоплю і моркву нарізати невеликими шматочками і варити до готовності в курячому бульйоні.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати в суміші олії та розтопленого вершкового масла.
- Коли цибуля стане прозорою, додати до неї дрібно нашатковані гриби і тушкувати 8-10 хвилин.
- Цибулю та гриби відправити в бульйон, де варити разом із картоплею та морквою 10 хвилин.
- Прибрати суп із вогню і дати йому трохи охолонути.
- Перебити блендером, знову поставити на вогонь і збивати, потроху додаючи сметану.
- Збити окремо яйце і додати в уже готовий суп, ретельно перемішуючи і не допускаючи закипання.
Рецепт №3
легко
Суп із заморожених білих грибів
- заморожені боровики
500 г
- вода
2,1 л
- картопля
3 штуки середнього розміру
- вершки 30% жирності
150 мл
- цибулина середнього розміру
1 шт
- вершкове масло
70 г
- Дрібно нарізати цибулю й обсмажити в розтопленому маслі до стану прозорості.
- Коли цибуля набула характерного золотистого відтінку, додати в сковорідку півсклянки питної теплої води і тушкувати 3-5 хвилин.
- У суповий посуд налити 2 л холодної води і висипати морожені боровики.
- Воду з грибами закип'ятити, зняти зайву піну і варити гриби до готовності.
- Додати в каструлю порізану кубиком картоплю.
- Після закипання висипати в суп обсмажену цибулю, посолити і варити до готовності картоплі.
- Процідити бульйон, відкинути картоплю, гриби та цибулю в друшляк.
- Перемолоти складові блендером, поступово вливаючи бульйон.
- Довести до бажаної густоти вершками і підігріти, не допускаючи закипання.
- Подавати з порізаними відвареними боровиками та дрібно порубаною зеленню.
У тому разі, якщо грибний суп не вийшов досить густим, можна виправити ситуацію, додавши в нього столову ложку борошна, попередньо обсмаженого у вершковому маслі. Чудовим додаванням до грибного крем-супу стануть класичні сухарики з житнього хліба або пікантні часникові крутони.
Суп-пюре, приготований із лісових боровиків, стане як повноцінною стравою для сімейної вечері, так і важливою складовою меню урочистого заходу завдяки своєму ідеальному смаку та ніжній багатій текстурі.
