Білий гриб, або боровик справжній вважається самим смачним і цінних їстівним грибом серед інших представників цього царства. Сьогодні буде розглянуто докладна інформація про зовнішньому вигляді боровика, місцезростаннях, правила збору, користь і шкоду від вживання.
Опис
Білий гриб є представником класу Агарикомицетов з роду Боровиків, сімейства Болетовые. У народі його також називають медвежником, глухаря, белевиком, сонечком. Він має опуклу капелюшок, яка по мірі зростання приймає плоску форму, в діаметрі може сягати 30 див.
Поверхню зазвичай відрізняється гладкістю, іноді має невелику кількість зморшок, які в засушливі періоди можуть тріскатися. Якщо погода прохолодна і сира, то капелюшок покривається невеликим шаром слизу, стає липка на дотик.
На забарвлення боровика впливає місце виростання:
- в сосновому лісі приймає шоколадний відтінок з рожевою окантовкою;
- серед ялинових дерев виростають примірники коричнево-кавового кольору із зеленуватим відтінком;
- у листяних гаях має світло-горіховий, жовтуватий відтінок.
Молоді екземпляри відрізняються щільною білою м'якоттю, старі — трохи пухкої, кремового відтінку. При переробці не змінюють колір. Смак дуже хороший, легкий аромат, стає більш вираженим після термообробки або сушіння.
Ніжка може виростати до 12 см у висоту і до 7 см у діаметрі, приймає форму барильця, старі екземпляри витягнуті, мають потовщення біля основи. Забарвлення ніжки варіюється від світло-коричневого до бурого з червоним відливом. Вузький трубчастий шар, розташований під капелюшком, має світло-жовтий або насичений оливковий колір, в залежності від віку. Трубки завдовжки не більше 4 см, пори дрібні, округлі.
Місця проживання
Перед тим як їхати за грибами, необхідно розуміти, куди краще поїхати, щоб набрати не один кошик цінного врожаю. Збір боровиків буде найбільш ефективним у хвойних лісах — ялиновому, сосновому з домішкою дуба або берези. Також можна піти в дубову або березовий гай, якщо вік насаджень в цих місцях перевищує 50 років.
Білий гриб воліє рости на супіщаних і суглинних ґрунтах, шукати його на мокрих болотистих ділянках буде помилкою. Боровики добре і швидко виростають в лісах, які не загущене високими бур'янами і чагарниками, так як люблять світло і сонячне проміння.
В залежності від погодних умов місця зростання боровиків можуть змінюватися. Сирим прохолодним літом або восени рясне плодоношення боровика можна помітити далеко від дерев, на височинах, які добре освітлені сонячним промінням. У посушливі періоди гриби ростуть поблизу насаджень, на території, вкритій мохом або травою, які затримують вологу і дозволяють грибниці швидко прорости.
Боровики ростуть на всіх континентах, крім Австралії і Антарктиди. Максимальні врожаї збирають у середній смузі Європи, на Півночі Америки і в Африці. Серед Азіатських країн поширені в Японії та Китаї.
Коли збирати білі гриби
Початок активного росту боровиків припадає на липень – серпень і вересень, якщо погодні умови сприятливі. Особливо добре гриби з'являються після короткочасних грозових дощів і теплих нічних туманів у літню пору, коли волога злегка зрошує верхній шар грунту і підтримує оптимальну вологість повітря. У літній час боровики дозрівають від 6 до 9 днів, в осіннє — від 9 до 15 днів.
Правила збору
Кращими для збору вважаються примірники, діаметр капелюшка яких від 4 до 5 см. Найімовірніше, вони ще не вражені шкідниками, мають достатню щільність. Великі і старі екземпляри є менш смачними, але їх також можна збирати для негайного вживання в їжу.
Основні правила збору білого гриба:
- процес зрізання ніжки повинен відбуватися обережно, щоб не ушкодилася грибниця;
- якщо при собі немає ножа, можна зривати руками, виконуючи прокручивающие руху;
- складати зібраний урожай необхідно капелюшками вниз — так вони краще збережуться при транспортуванні (якщо окремі екземпляри мають дуже високу ніжку, то укладати їх краще на бік);
- зіпсовані екземпляри слід відразу обрізати, відправляючи в кошик лише придатну частину.
Виходити на «тихе полювання» можна у будь-яку погоду. Навіть після заморозків гриби придатні до вживання: якщо вони підмерзли, то після відтавання не втрачають смак і консистенцію.
Помилковий білий гриб
Горчака, або жовчного гриба, який є неїстівним, часто плутають з боровиком. Він відноситься до трубчастим грибів із роду Тилопил сімейства Болетовые. У порівнянні зі звичайним боровиком, виростає невеликих розмірів, діаметр капелюшка не більше 10 см, поверхня гладка, світло-бурого або коричневого кольору.
На розрізі м'якоть горчака біла, але після механічних пошкоджень набуває рожевий відтінок. Відмінною рисою ніжки горчака є наявність темно-бурого сітчастого малюнка на поверхні. Згідно з дослідженнями вчених, м'якоть жовчного гриба містить токсичні речовини, які здатні всмоктуватися в кров людини навіть під час тактильного контакту, не кажучи вже про вживання в їжу.
Проблеми зі здоров'ям після вживання горчака будуть з'являтися протягом першої доби: людина відчує слабкість або запаморочення. Далі всі симптоми зникнуть, але можуть повернутися через кілька тижнів, якщо було з'їдено велика кількість токсичного продукту. Найважчими наслідками від споживання горчака є порушення роботи печінки і розвиток цирозу.
Корисні і шкідливі властивості
В боровиках міститься велика кількість вітаміну А, В1, С, D.
- Крім того, боровик багатий такими речовинами:
- рибофлавін — відповідає за здоровий стан нігтів, волосся та шкіри, сприяє нормальній роботі щитовидної залози;
- сірка і полісахариди — запобігають онкологічні новоутворення;
- ефір лецитин — очищає стінки судин від холестерину;
- амінокислота ерготіонеїн — стимулює регенеративні процеси в клітинах;
- глюкан — сприяє формуванню міцного імунітету, захищаючи організм від вірусів, бактерій, грибків.
Завдяки багатому складу боровик використовується в лікуванні:
- туберкульозу;
- порушення метаболічних процесів;
- стенокардії;
- шкірних виразок;
- обморожень;
- атеросклерозу;
- недокрів'я.
- До шкідливих властивостей боровиків відносять:
- схильність до адсорбції важких металів і токсичних речовин при виростанні біля доріг та в промислових зонах;
- здатність викликати негативну реакцію організму у вигляді отруєння або розлади ШКТ від вживання при неправильній сушінні або зберіганні готових грибів;
- погіршення стану здоров'я при вживанні продукту людьми, які страждають захворюваннями печінки і нирок.
Гриби відносяться до важкої їжі — вони довго перетравлюються організмом, тому вживати їх рекомендується в невеликій кількості в комплексі з овочами. Також не рекомендується давати цей продукт дітям до 12 років, так як організм ще не здатний переварити хітинову оболонку, що може спричинити проблеми з травною системою.
Таким чином, білий гриб — не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, який виростає повсюдно. Зараз збір боровика значно спрощений, так як в інтернеті можна знайти безліч місць із зазначенням координат грибних полян. Щоб не сплутати їстівний боровик з помилковим білим грибом, рекомендується уважно ознайомитися з інформацією в статті, вивчивши основні відмінності та особливості вирощування.
