Як маринувати білі гриби в банках на зиму

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Одним із найцінніших представників царства грибів є боровик (або білий гриб). Він не тільки має гарний зовнішній вигляд, великий розмір і корисний склад, а й зберігає чудовий смак під час приготування консервованих заготовок на зиму. Основні правила вибору та підготовки цього продукту до маринування, а також найкращі покрокові рецепти маринованих білих грибів - далі в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для заготівлі з білих грибів обирають свіжі та міцні плодові тіла без черв'яків і гнилі. В умовах теплової обробки найкраще зберігають форму ті екземпляри, нижня частина капелюшка яких забарвлена в білий колір.

Підготовка білих грибів до консервування полягає в таких обов'язкових діях:

• поверхню плодового тіла ретельно очищають від сміття, бруду та налиплої землі;
• нижню частину ніжки розрізають ножем - це дає змогу визначити, чи немає всередині гриба черв'яків;
• пошкоджені та загнили ділянки гриба акуратно видаляють.

Боровики можуть рости навіть у зонах з високою радіацією - скупчення білих грибів одного разу було виявлено біля енергоблоку, що вибухнув на Чорнобильській АЕС.

Рецепти

Існує безліч легких домашніх рецептів, що дозволяють смачно маринувати білі гриби. При цьому основним консервантом найчастіше виступає оцет, але іноді можна закривати консервований продукт і без нього, приготувавши закуску з боровиків за певним способом і без стерилізації банок.

Зберігання консервації взимку здійснюється в темному прохолодному місці - тут банки можуть простояти до самої весни. До складу маринаду також додають різні спеції, щоб смак готового продукту був більш насиченим і пряним. Детальніше про те, як швидко заготовити консерви з боровиків удома і як правильно закатувати їх у банки, - далі в статті.

Рецепт №1

З оцтом

Рецепт №2

Без оцту

Рецепт №1

легко

З оцтом

2 л80-90 хв.

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• білі гриби

  1,5 кг

• кріп

  1 великий пучок

• лавровий лист

  6 шт

• вода (для маринаду)

  1 л

• сіль

  4 ч. л.

• цукор

  2 ст. л.

• чорний перець горошок

  15 шт

• оцет столовий 9%

  130 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

29 ккал

Білки

2,1 г

Жири

1 г

Вуглеводи

2,9 г

1. Вимити і ретельно перебрати гриби. Нарізати їх на маленькі шматочки, а потім промити під струменем проточної води.
2. Скласти боровики в каструлю, влити воду. Поставити ємність на середній вогонь, довести до кипіння.
3. Коли отриманий грибний сироп закипить - відокремити плодові тіла від рідини, відкинувши їх на друшляк. Обов'язково промити їх у проточній воді.
4. Промитий основний інгредієнт знову скласти в каструлю, залити чистою водою. Додати половину столової ложки солі, перемішати, поставити ємність на вогонь.
5. Після закипання води в каструлі відварити боровики на середньому вогні, давши їм прокипіти протягом 30 хвилин. Потім відкинути продукт на друшляк, промиваючи його в холодній воді.
6. Простерилізувати скляні банки з металевими кришками (найкраще вибирати ємності об'ємом до 1 літра). Кріп промити у воді та дрібно нашаткувати.
7. Зробити маринад. Налити воду в невеликий сотейник, додати цукор, сіль і розчин оцтової кислоти. Перемішати отриману суміш, довести її до кипіння на плиті.
8. Висипати в закипілий маринад варені гриби, довести до кипіння. Варити все протягом 15 хвилин, безперервно помішувати шумівкою.
9. Додати до боровиків і киплячого маринаду зелень кропу. Перемішати, проварити ще кілька хвилин, а потім прибрати сотейник із плити.
10. На дно банок викласти горошини перцю і лавровий лист. Наповнити ємності до верху гарячою сумішшю білих грибів і маринаду. Закрити баночки металевими кришками.
11. Перевернути закриті ємності догори дном, накрити щільною тканиною до повного охолодження, а потім прибрати на зберігання.

Видео-рецепт

З оцтомВидео-рецепт: З оцтом

Рецепт №2

легко

Без оцту

Приготовлені за таким рецептом боровики після розморожування потрібно відразу використовувати в їжу - повторно заморожувати продукт не можна.

2 л60 хв.

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• білі гриби

  2,5-3 кг

• сіль

  1 ст. л.

• вода (для маринаду)

  1,5 л

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

22,5 ккал

Білки

2,5 г

Жири

1,1 г

Вуглеводи

0,7 г

1. Перебрати боровики, промити їх під проточною водою. Нарізати плодові тіла на невеликі шматочки.
2. Скласти нарізані гриби в каструлю, налити воду. При цьому об'єм рідини має бути в 4 рази меншим, ніж кількість боровиків.
3. Поставити накриту кришкою каструлю на вогонь, прокип'ятити. Зняти піну, що утворилася, за допомогою шумівки.
4. Додати в ємність сіль, перемішати. Готувати масу протягом 30 хвилин, а потім зняти каструлю з плити. Дати грибам повністю охолонути при кімнатній температурі.
5. Приготувати невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакети. Наповнити їх остиглими грибами і маринадом, щільно закупорити або зав'язати. Скласти запаковані таким чином мариновані боровики в морозилку і зберігати їх там.

Видео-рецепт

Без оцтуВидео-рецепт: Без оцту

Закатати боровики на зиму досить легко, тому впоратися з таким завданням зможе навіть кулінар-початківець. Покроково дотримуючись послідовності простих дій, можна отримати смачну заготовку, яка прикрасить будь-який осінній і зимовий стіл. А завдяки різноманіттю методів приготування закуски кожен зможе вибрати для себе найзручніший і найцікавіший рецепт.