Волнушка входить в список традиційних грибів, що зустрічаються на території листяних і мішаних лісів помірного, а також північної кліматичної зони. Гриб відрізняється відмінними смаковими характеристиками, і на протязі не одного десятиліття використовується для заготівлі на зиму. Сьогодні для цього існує безліч рецептів, тому приготувати соління можна як гарячим, так і холодним методом. У статті докладно розглянуто, як правильно маринувати вовнянки, а також наведено опис найбільш популярного рецепта.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування зимових закруток підходять абсолютно будь-які гриби, позбавлені слідів ураження черв'яками та іншими шкідниками. Однак найбільш насиченим смаком і пружною м'якоттю мають виключно молоді плодові тіла. Тому, щоб замаринувати вовнянки дійсно смачно, слід заготовити плодові тіла з діаметром шапки не більше 7 див.
Цей гриб може стати кращим доповненням до святкового і повсякденного столу, однак для цього продукт вимагає ретельної і правильної підготовки. Основний метод передпідготовки передбачає усунення неприємної гіркоти з м'якоті.
Для цього:
- Плодові тіла слід вимочити у холодній воді протягом 2-3 днів, періодично міняючи воду на свіжу (не менше 4-5 разів на добу).
- Далі вовнянки слід відварити протягом 20-30 хвилин.
- Відвар з грибів потрібно злити, а вовнянки промити під холодною проточною водою.
Рецепт №1
средне
Рецепт маринування вовнянок на зиму
- вовнянки
1 кг
- вода
1 л
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний (горошком)
10 шт.
- перець духмяний (горошком)
5 шт.
- гвоздика
5 шт.
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцтова есенція
1 ст. л.
- Закип'ятіть в окремій ємності воду.
- Додайте в киплячу рідину сіль, цукор, прянощі. Варити суміш потрібно на середньому вогні близько 2 хвилин.
- Вилийте у воду зі спеціями оцтову есенцію, помістіть попередньо проварені вовнянки, а потім прокип'ятіть все близько 5 хвилин на повільному вогні.
- Розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом, а потім загорніть під металеву кришку.
- Покладіть на дно глибокої каструлі жмут натуральної тканини, після чого заповніть ємність до половини водою.
- Поставте в каструлю з водою загорнену банку, доведіть рідину до кипіння і простерілізуй. Готувати його слід на повільному вогні, приблизно 35-45 хвилин. Після цього гаряче блюдо слід злегка остудити, а потім банки перевернути догори дном, і укутати теплою ковдрою.
- Для маринування вовнянки повинні витримуватися не менше 2-3 днів, після чого їх можна переміщати на постійне місце зберігання.
Особливості зберігання
Приготувати закрутки тільки половина справи, щоб соління радували ароматом і вишуканим смаком довгою взимку, потрібно буде створити для них певні умови зберігання. Для цього найкраще підходить сухе і прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів. Найбільш часто для цього використовують овочесховище, засклений балкон або утеплений підвал.
Вовнянки зустрічаються в кошику грибника не часто. Однак це досить смачний і неймовірно ароматний гриб, який при правильному приготуванні може стати альтернативою поширеним печерицям, глива і т. д. Для цього потрібно всього кілька простих кулінарних процесів і достатньо простий набір додаткових інгредієнтів, наявних практично на будь-якій кухні.
