Волнушка входить до списку традиційних грибів, що зустрічаються на території листяних і змішаних лісів помірної, а також північної кліматичної зони. Гриб вирізняється чудовими смаковими характеристиками, і протягом не одного десятиліття його використовують для заготівлі на зиму. Сьогодні для цього існує безліч рецептів, тому приготувати соління можна як гарячим, так і холодним методом. У статті детально розглянуто, як правильно маринувати волнушки, а також наведено опис найпопулярнішого рецепта.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування зимових закруток підходять абсолютно будь-які гриби, позбавлені слідів ураження хробаками та іншими шкідниками. Однак найбільш насиченим смаком і пружною м'якоттю володіють виключно молоді плодові тіла. Тому, щоб замаринувати волнушки справді смачно, слід заготовити плодові тіла з діаметром шапки не більше 7 см.
Цей гриб може стати найкращим доповненням святкового та щоденного столу, однак для цього продукт потребує ретельної та правильної підготовки. Основний метод передпідготовки передбачає усунення неприємної гіркоти з м'якоті.
Для цього:
- Плодові тіла слід вимочити в холодній воді протягом 2-3 днів, періодично міняючи воду на свіжу (не менше 4-5 разів на добу).
- Далі волнушки слід відварити протягом 20-30 хвилин.
- Відвар із грибів потрібно злити, а волнушки промити під холодною проточною водою.
Рецепт №1
середньо
Рецепт маринування волнушок на зиму
- волнушки
1 кг
- вода
1 л
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний (горошком)
10 шт
- перець духмяний (горошком)
5 шт
- гвоздика
5 шт
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцтова есенція
1 ст. л.
- Закип'ятіть в окремій ємності воду.
- Додайте в киплячу рідину сіль, цукор, прянощі. Варити суміш потрібно на середньому вогні, близько 2 хвилин.
- Вилийте у воду зі спеціями оцтову есенцію, помістіть попередньо проварені хвилястики, а потім прокип'ятіть усе близько 5 хвилин на повільному вогні.
- Розкладіть гриби по стерильних банках, залийте гарячим маринадом, а потім закатайте під металеву кришку.
- Покладіть на дно глибокої каструлі жмут натуральної тканини, після чого заповніть ємність до половини водою.
- Встановіть у каструлю з водою закатану банку, доведіть рідину до кипіння і простерилізуйте. Готувати його слід на повільному вогні, приблизно 35-45 хвилин. Після цього гарячу страву слід злегка остудити, а потім банки перевернути дном догори і укутати теплою ковдрою.
- Для маринування волнушки мають витримуватися не менше 2-3 днів, після чого їх можна переміщати на постійне місце зберігання.
Особливості зберігання
Приготувати закрутки тільки половина справи, щоб соління радували ароматом і вишуканим смаком довгої зими, потрібно створити для них певні умови зберігання. Для цього найкраще підходить сухе і прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів. Найчастіше для цього використовують овочесховище, засклений балкон або утеплений підвал.
Волнушки зустрічаються в кошику грибника не часто. Однак це досить смачний і неймовірно ароматний гриб, який при правильному приготуванні може стати альтернативою поширеним печерицям, гливам тощо. Для цього знадобиться всього кілька простих кулінарних процесів і досить простий набір додаткових інгредієнтів, наявних практично на будь-якій кухні.
