Гриб валуй належить до родини Сироїжкових і росте у вологих листяних і змішаних лісах. Зазвичай його вживають у маринованому вигляді, адже цей гриб легко вбирає маринад і добре зберігає форму. Стаття присвячена тому, як маринувати валуї, якими корисними властивостями вони володіють, як підготувати інгредієнти для зимових заготовок. Також представлено кілька способів їхнього приготування.
Корисні властивості валуїв
- Валуї мають такі корисні властивості:
- за рахунок високого вмісту білків насичують організм природним нутрієнтом і амінокислотами;
- навіть у маринованому вигляді зберігають цінні речовини - калій, фосфор, полінасичені жири;
- містять бета-глюкани, що підтримують захисні сили організму;
- позитивно впливають на серцевий ритм, метаболізм і процес кровотворення;
- мають протизапальний і антиоксидантний ефект;
- мають досить низьку калорійність - 29 ккал у сирих грибів.
Валуї - не єдина назва цього гриба. У народі вживають ще кілька найменувань: корівник, бичок, кулачок, свинур, сироїжка смердюча, гриб-плакун. Оскільки валуй є умовно їстівним грибом, то в сирому і сушеному вигляді не вживається.
Як обробити гриби для маринування?
Ніжка коровника досить жорстка і часто пошкоджується комахами-шкідниками, тому маринувати слід тільки капелюшки.
Для заготівлі на зиму потрібно:
- відсортувати якісні гриби, видалити все сміття;
- для обробки взяти молоді екземпляри з цілим капелюшком;
- приступати до переробки кулачків відразу після збору;
- кожен гриб промити в проточній воді та зняти з поверхні капелюшка плівку;
- занадто великі капелюшки розрізати на частини;
- вимочити в чистій воді 2-3 доби.
Приготування маринаду
Маринад готується згідно з обраним рецептом. До його складу, крім води, можуть входити такі інгредієнти:
- оцет;
- сіль;
- цукор;
- гвоздика;
- гірчиця;
- духмяний перець;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- листя смородини і вишні.
Рецепти
Існує кілька варіантів маринування валуїв, які відрізняються приправами та способом маринування - холодним або гарячим.
Рецепт №1
середньо
Класичний "гарячий"
- вода
1 л
- цукор
30 г
- крупна сіль
1,5 ст. л.
- перець чорний горошком
7 шт
- оцет
2 ст. л.
- гвоздика
5 шт
- лавровий лист
4-6 шт
- запашний перець
6-8 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
Холодний спосіб
- крупна сіль
200 г
- лавровий лист
5-6 шт
- запашний перець горошком
10-12 шт.
- Заздалегідь вимочені та промиті валуї викласти одним шаром у невелику дерев'яну бочку.
- Пересипати сіллю, додати духмяний перець і лавровий лист.
- Викласти наступний шар грибів, знову додати сіль і приправи.
- Верхній шар посипати сіллю і залишити відстань до краю ємності щонайменше на 5 см.
- Зверху помістити основу для гніту - плоску кришку або тарілку і сам гніт.
- Якщо через кілька діб грибний сік не покрив основу, слід збільшити вагу вантажу.
- Залишити маринуватися на 1,5-2 місяці.
Рецепт №3
середньо
Без солі
- оцет 9%
100 мл
- вода для маринаду
1 л
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
8 шт
- запашний перець горошком
8 шт.
- Заздалегідь вимочені гриби проварити 5 хв. Можна розділити на партії й опускати в киплячу воду в друшляку. Бланшовані бички викласти у відповідну ємність шарами, пересипаючи їх крупною сіллю.
- Помістити зверху гніт і залишити в темному і холодному місці на кілька діб.Добре промити валуї проточною водою і розкласти по банках.
- Приготувати маринад, проваривши 10 хв. оцет і спеції в 1 л води.Залити ємність маринадом під самий верх і закатати кришкою.
- Охолоджувати ємність 1 добу в перевернутому вигляді, накривши ковдрою. Відправити заготовку в темне і прохолодне місце.
Коли можна їсти гриби після маринування?
Це залежить від способу приготування маринованого валуя. Продукт, замаринований холодним методом, перед вживанням має настоятися 1,5-2 місяці. Якщо замаринувати валуї в гарячому маринаді, то, залежно від рецепта, він потребуватиме настоювання близько 2 тижнів.
Терміни та умови зберігання
Скільки зберігаються мариновані валуї, залежить від методу приготування, наявності консервантів і навіть чистоти посуду. Саме сіль і оцет, будучи чудовими консервантами, дають змогу зберігати гриби досить довго. Також варто подбати про хороші умови зберігання, помістивши банки в темне і прохолодне приміщення - підвал або льох.
Таким чином, якщо валуї якісно приготовані, розфасовані по стерилізованих ємностях, герметично закупорені та зберігаються в прохолодному місці, то їх можна вживати протягом року після консервації. При цьому категорично не можна їсти гриби, якщо банка здулася, маринад потемнів, або на його поверхні утворилася цвіль. Не варто ризикувати своїм здоров'ям, оскільки такий продукт може спричинити серйозне отруєння.
Готові мариновані валуї виходять пружними, ароматними, з м'яким і приємним смаком. Таку заготовку можна вживати взимку як окрему закуску або ж добавку до салатів, м'яса та інших страв.
