Гриб валуй належить сімейству Сыроежковых і виростає у вологих листяних і мішаних лісах. Зазвичай його вживають в маринованому вигляді, адже цей гриб легко вбирає маринад і добре зберігає форму. Стаття присвячена тому, як маринувати валуї, якими корисними властивостями вони володіють, як підготувати інгредієнти для зимових заготовок. Також представлені кілька способів їх приготування.
Корисні властивості валуєв
- Валуї володіють наступними корисними властивостями:
- за рахунок високого вмісту білків насичують організм природним нутриентом і амінокислотами;
- навіть в маринованому вигляді зберігають цінні речовини — калій, фосфор, полінасичені жири;
- містять бета-глюкан, що підтримують захисні сили організму;
- позитивно впливають на серцевий ритм, метаболізм і процес кровотворення;
- мають протизапальну і антиоксидантну ефектом;
- мають досить низьку калорійність — 29 ккал у сирих грибів.
Валуї — не єдина назва цього гриба. В народі вживають ще кілька найменувань: корівник, бичок, кулачок, свинур, сироїжка смердюча, гриб-плакун. Оскільки валуй є умовно їстівним грибом, то в сирому і сушеному вигляді не вживається.
Як обробити гриби для маринування?
Ніжка корівника досить жорстка і часто пошкоджується комахами-шкідниками, тому маринувати слід тільки капелюшки.
Для заготівлі на зиму потрібно:
- відсортувати якісні гриби, видалити весь сміття;
- для обробки взяти молоді екземпляри з цілою головкою;
- приступати до переробки кулачків відразу після збору;
- кожен гриб промити в проточній воді і зняти з поверхні капелюшка плівку;
- занадто великі капелюшки розрізати на частини;
- вимочити в чистій воді 2-3 доби.
Приготування маринаду
Маринад готується згідно з обраним рецептом. До його складу, крім води, можуть входити наступні інгредієнти:
- уксус;
- соль;
- сахар;
- гвоздика;
- горчица;
- запашний перець;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- листя смородини і вишні.
Рецепти
Існує кілька варіантів маринування валуєв, які відрізняються приправами і спосіб маринування — холодним чи гарячим.
Рецепт №1
средне
Класичний «гарячий»
- вода
1 л
- цукор
30 м
- велика сіль
1,5 ст. л.
- перець чорний горошком
7 шт.
- оцет 2 ст. л.
- гвоздика
5 шт.
- лавровий лист
4-6 шт.
- запашний перець
6-8 шт
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
Холодний спосіб
- велика сіль
200 г
- лавровий лист
5-6 шт.
- запашний перець горошком
10-12 шт.
- Заздалегідь вимочені і промиті валуї викласти одним шаром у невелику дерев'яну бочку.
- Пересипати сіллю, додати духмяний перець і лавровий лист.
- Викласти наступний шар грибів, знову додати сіль і приправи.
- Верхній шар посипати сіллю і залишити відстань до краю ємкості як мінімум на 5 див.
- Зверху помістити підстава для гніту — плоску кришку або тарілку і сам гніт.
- Якщо через пару діб грибний сік не покрив підстава, слід збільшити вагу вантажу.
- Залишити маринуватися на 1,5–2 місяці.
Рецепт №3
средне
Без солі
- оцет 9%
100 мл
- вода для маринаду
1 л
- лавровий лист
4 шт.
- гвоздика
8 шт.
- запашний перець горошком
8 шт.
- Заздалегідь вимочені гриби проварити 5 хв. Можна поділити на партії і опускати в киплячу воду в друшляку.Бланшовані бички викласти в підходящу ємність шарами, пересипаючи їх крупною сіллю.
- Помістити зверху гніт і залишити в темному і холодному місці на пару діб.Добре промити валуї проточною водою і розкласти по банках.
- Приготувати маринад, проваріть 10 хв. оцет і спеції в 1 л води.Залити ємність маринадом під самий верх і закатати кришкою.
- Охолоджувати ємність 1 добу в перевернутому вигляді, накривши ковдрою.Відправити заготовку в темне і прохолодне місце.
Коли можна їсти гриби після маринування?
Це залежить від способу приготування маринованої валуя. Продукт, замаринований холодним методом, перед вживанням повинен настоятися 1,5–2 місяці. Якщо замаринувати валуї в гарячому маринаді, то, в залежності від рецепту, він зажадає настоювання близько 2 тижнів.
Терміни та умови зберігання
Скільки зберігаються мариновані валуї, залежить від методу приготування, наявності консервантів і навіть чистоти посуду. Саме сіль і оцет, будучи відмінними консервантами, дозволяють зберігати гриби досить довго. Також варто подбати про хороших умов зберігання, помістивши банки в темне і прохолодне приміщення — підвал або льох.
Таким чином, якщо валуї якісно приготовані, розфасовані по стерилізованим ємкостей, герметично укупорены і зберігаються в прохолодному місці, то їх можна вживати протягом року після консервації. При цьому категорично не можна їсти гриби, якщо банку здулася, маринад потемнів, або на його поверхні утворилася цвіль. Не варто ризикувати своїм здоров'ям, оскільки такий продукт може викликати серйозне отруєння.
Готові мариновані валуї виходять пружними, ароматними, з м'яким і приємним смаком. Таку заготовку можна вживати взимку в якості окремої закуски або ж добавки до салатів, м'яса та інших страв.
