Рыжики являются одними из самых популярных грибов, отличающихся оригинальным, деликатесным вкусом. Существенным плюсом рыжиков считается то, что все их виды съедобны и отравиться ими практически невозможно. Заготавливают описываемые грибы впрок различным способом — жарят, сушат, замораживают. Однако наиболее популярным методом заготовок на зиму считается маринование.
Подготовка ингредиентов
Качественное и свежее сырьё является залогом вкусной и полезной зимней заготовки. Поэтому прежде, чем приступить к консервации, необходимо выбрать и подготовить рыжики:
- Для маринования отбирают свежие, собранные накануне или в тот же день небольшого размера грибы, которые обладают насыщенным, равномерным оранжевым окрасом.
- Собранные рыжики необходимо тщательно перебрать, отбраковать подгнившие, сломанные, испорченные и червивые экземпляры.
- Плодовые тела нужно хорошенько промыть под проточной водой несколько раз, чтобы избавиться от песка и грязи.
- Помытые рыжики сложить на решётку, чтобы они слегка обсушились.
- Крупные экземпляры разрешается порезать небольшими кусочками, у средних — ножки отрезать от шляпок.
Чтобы не испортить вкус консервации, рыжики рекомендуется не смешивать с другими видами грибов.Часто перед приготовлением грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать у них вкус горечи. С рассматриваемым продуктом осуществлять подобные мероприятия нет необходимости, так как он не горчит.
Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде
Современная кулинария располагает большим количеством различных рецептов приготовления маринованных рыжиков, которые способны не только обогатить ежедневное меню, но и стать настоящим украшением на праздничном столе. Добавляя в рецепты различные специи и пряности, можно из простых ингредиентов получить пикантную эксклюзивную закуску с потрясающим вкусом и ароматом.
Рецепт №1
легко
Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом
- вода
1 л
- соль
2 ст. л.
- сахарный песок
1,5 ст. л.
- чеснок
7 зубчиков
- перец чёрный и душистый
по 10 штук
- гвоздика
3-4 штуки
- лавровый лист
5 штук
- уксусная кислота 9%
100 мл
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
С уксусом
- вода
800 мл
- соль
1,5 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксус 6%
100 мл
- лист лавровый
3 штуки
- перец душистый, чёрный и красный
по 6 штук
- Грибную массу перебрать, почистить, тщательно промыть.
- Кастрюлю наполнить водой, внести все специи, кроме уксуса, проварить на маленьком огне 10–15 минут.
- В маринад опустить грибы, влить уксусную кислоту, проварить 15 минут.
- Сырьё расположить в стерилизованных ёмкостях, прикрыть крышками.
- Заготовки простерилизовать на протяжении 20 минут, закатать. Благодаря содержанию 6% уксусной кислоты рыжики получаются необычайно хрустящими, красивыми и очень вкусными.
Рецепт №3
С чесноком
- вода
500 мл
- чеснок
10–15 зубчиков
- соль
2 ст. л.
- сахарный песок
1 ст. л.
- перец душистый и чёрный (горошком)
по 3 штуки
- уксус 9%
5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Рецепт №4
легко
Без стерилизации
- растительное масло
3 ст. л.
- вода
1 л
- чеснок
3-4 зубчика
- укроп (свежий или сухой)
2 веточки
- соль
1,5 ст. л.
- уксус 9%
½ ч. л.
- перец горошком чёрный
5-6 штук
- лавровый лист
1 штука
- Грибное сырьё перебрать, промыть несколько раз холодной водой.
- Сложить рыжики в кастрюлю с покрытием из эмали, залить чистой холодной водой.
- Довести до кипения, убрать образовавшуюся пену, варить около 15–20 минут.
- Грибы процедить через дуршлаг.
- В отдельной ёмкости приготовить заливку: в воду добавить соль, перец, лист, укроп, растительное масло и уксусную кислоту, варить в течение 5 минут.
- В стерилизованные ёмкости разложить грибы, сверху залить горячим маринадом.
- Банки закрыть крышками, перевернуть, после того, как они остынут, вынести в прохладное место. Зимой, когда придёт время лакомиться заготовкой, кулинары советуют добавить в закуску маринованный лук — это сделает её более пикантной, насыщенной и превратит в полноценный салат.
Рецепт №5
легко
С лимонной кислотой
- вода очищенная
500 мл
- чеснок
3 зубчика
- лимонная кислота
½ ч. л.
- соль
1,5 ст. л.
- сахарный песок
1 ст. л.
- лист лавровый
2 шт.
- Почищенные и перебранные грибы проварить в воде на протяжении 20 минут, отфильтровать.
- Сделать маринад: в воду добавить все специи, кроме кислоты, варить около 5 минут.
- В пряный рассол добавить грибное сырьё, проварить 10 минут, засыпать лимонную кислоту.
- Массу проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, закупорить металлическими крышками. Приведённый рецепт отлично подойдёт для тех, кто предпочитает естественный вкус лесных грибов. Закуска получается очень ароматной, вкусной и эстетически привлекательной.
Рецепт №6
легко
В пряном маринаде
- вода
1 л
- лук
2 большие головки
- соль
2 ст. л.
- горчица в зёрнах
2 ст. л.
- сахарный песок
2 ст. л.
- уксус 9%
2 ст. л.
- перец чёрный (горошком)
8 штук
- ягоды можжевельника
1 ст. л.
- лавр
3-4 штуки
- Грибы промыть, отварить в течение 5 минут.
- На дно стеклянной банки сложить лук, порезанный в виде колец, и горчицу.
- Выложить на луково-горчичную подушку грибную массу.
- Сварить заливку: в воду добавить все специи, проварить 10 минут.
- Смесью залить ёмкости, прикрыть крышками.
- Стерилизовать банки на протяжении 15 минут, после чего закрыть крышками из металла.
Рецепт №7
легко
С растительным маслом и томатным соусом
- вода
250 мл
- томатный соус
250 мл
- растительное масло
200 мл
- лук
0,5 кг
- соль
1 ст. л.
- сахарный песок
1 ст. л.
- лист лавровый
2-3 штуки
- перец душистый
10 штук
- Грибную массу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде не более 5 минут.
- В ёмкость залить воду, добавить все специи, соль и сахар. Положить грибы и варить 20 минут.
- В пряно-грибную массу добавить томатный соус, масло и лук. Проварить ещё 30–40 минут.
- Сырьё расположить по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорить крышками. Чрезвычайно вкусные, ароматные и привлекательные рыжики в томатном маринаде являются универсальной закуской, которой с радостью полакомятся и взрослые, и дети. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, закуски, пиццу, пироги.
Особенности хранения
Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.
Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:
- прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
- температурные показатели помещения не выше +15°С;
- уровень влажности 65–85%.
Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.
