Рижики є одними з найпопулярніших грибів, що вирізняються оригінальним, делікатесним смаком. Істотним плюсом рижиків вважається те, що всі їхні види їстівні й отруїтися ними практично неможливо. Заготовляють описувані гриби про запас різним способом - смажать, сушать, заморожують. Однак найпопулярнішим методом заготовок на зиму вважається маринування.
Підготовка інгредієнтів
Якісна та свіжа сировина є запорукою смачної та корисної зимової заготовки. Тому перш, ніж приступити до консервації, необхідно вибрати і підготувати рижики:
- Для маринування відбирають свіжі, зібрані напередодні або того ж дня невеликого розміру гриби, які мають насичене, рівномірне помаранчеве забарвлення.
- Зібрані рижики необхідно ретельно перебрати, відбракувати підгнилі, зламані, зіпсовані та червиві екземпляри.
- Плодові тіла потрібно гарненько промити під проточною водою кілька разів, щоб позбутися піску і бруду.
- Помиті рижики скласти на решітку, щоб вони злегка обсушилися.
- Великі екземпляри дозволяється порізати невеликими шматочками, у середніх - ніжки відрізати від капелюшків.
Щоб не зіпсувати смак консервації, рижики рекомендується не змішувати з іншими видами грибів, часто перед приготуванням гриби вимочують у холодній воді, щоб прибрати у них смак гіркоти. З продуктом, що розглядається, здійснювати подібні заходи немає необхідності, оскільки він не гірчить.
Грибні заготовки рижиків на зиму в банках у маринаді
Сучасна кулінарія має у своєму розпорядженні велику кількість різноманітних рецептів приготування маринованих рижиків, які здатні не тільки збагатити щоденне меню, а й стати справжньою окрасою на святковому столі. Додаючи в рецепти різні спеції та прянощі, можна з простих інгредієнтів отримати пікантну ексклюзивну закуску з приголомшливим смаком і ароматом.
Рецепт №1
легко
Пряні рижики, мариновані класичним гарячим способом
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукровий пісок
1,5 ст. л.
- часник
7 зубчиків
- перець чорний і духмяний
по 10 штук
- гвоздика
3-4 штуки
- лавровий лист
5 штук
- оцтова кислота 9%
100 мл
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
З оцтом
- вода
800 мл
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет 6%
100 мл
- лавровий лист
3 штуки
- перець духмяний, чорний і червоний
по 6 штук
- Грибну масу перебрати, почистити, ретельно промити.
- Каструлю наповнити водою, внести всі спеції, крім оцту, проварити на маленькому вогні 10-15 хвилин.
- У маринад опустити гриби, влити оцтову кислоту, проварити 15 хвилин.
- Сировину розташувати в стерилізованих ємностях, прикрити кришками.
- Заготовки простерилізувати протягом 20 хвилин, закатати. Завдяки вмісту 6% оцтової кислоти рижики виходять надзвичайно хрусткими, красивими і дуже смачними.
Рецепт №3
Із часником
- вода
500 мл
- часник
10-15 зубчиків
- сіль
2 ст. л.
- цукровий пісок
1 ст. л.
- перець духмяний і чорний (горошком)
по 3 штуки
- оцет 9%
5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Рецепт №4
легко
Без стерилізації
- рослинна олія
3 ст. л.
- вода
1 л
- часник
3-4 зубчики
- кріп (свіжий або сухий)
2 гілочки
- сіль
1,5 ст. л.
- оцет 9%
½ ч. л.
- перець горошком чорний
5-6 штук
- лавровий лист
1 штука
- Грибну сировину перебрати, промити кілька разів холодною водою.
- Скласти рижики в каструлю з покриттям з емалі, залити чистою холодною водою.
- Довести до кипіння, прибрати піну, що утворилася, варити близько 15-20 хвилин.
- Гриби процідити через друшляк.
- В окремій ємності приготувати заливку: у воду додати сіль, перець, лист, кріп, олію та оцтову кислоту, варити протягом 5 хвилин.
- У стерилізовані ємності розкласти гриби, зверху залити гарячим маринадом.
- Банки закрити кришками, перевернути, після того, як вони охолонуть, винести в прохолодне місце. Узимку, коли настане час ласувати заготівлею, кулінари радять додати в закуску мариновану цибулю - це зробить її пікантнішою, більш насиченою і перетворить на повноцінний салат.
Рецепт №5
легко
З лимонною кислотою
- вода очищена
500 мл
- часник
3 зубчики
- лимонна кислота
½ ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- цукровий пісок
1 ст. л.
- лавровий лист
2 шт.
- Почищені й перебрані гриби проварити у воді протягом 20 хвилин, відфільтрувати.
- Зробити маринад: у воду додати всі спеції, крім кислоти, варити близько 5 хвилин.
- У пряний розсіл додати грибну сировину, проварити 10 хвилин, засипати лимонну кислоту.
- Масу проварити ще 5 хвилин, розкласти в стерилізовані скляні ємності, закупорити металевими кришками. Наведений рецепт чудово підійде для тих, хто віддає перевагу природному смаку лісових грибів. Закуска виходить дуже ароматною, смачною та естетично привабливою.
Рецепт №6
легко
У пряному маринаді
- вода
1 л
- цибуля
2 великі головки
- сіль
2 ст. л.
- гірчиця в зернах
2 ст. л.
- цукровий пісок
2 ст. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- перець чорний (горошком)
8 штук
- ягоди ялівцю
1 ст. л.
- лавр
3-4 штуки
- Гриби промити, відварити протягом 5 хвилин.
- На дно скляної банки скласти цибулю, порізану у вигляді кілець, і гірчицю.
- Викласти на цибулево-гірчичну подушку грибну масу.
- Зварити заливку: у воду додати всі спеції, проварити 10 хвилин.
- Сумішшю залити ємності, прикрити кришками.
- Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, після чого закрити кришками з металу.
Рецепт №7
легко
З рослинною олією і томатним соусом
- вода
250 мл
- томатний соус
250 мл
- рослинна олія
200 мл
- цибуля
0,5 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукровий пісок
1 ст. л.
- лист лавровий
2-3 штуки
- перець духмяний
10 штук
- Грибну масу перебрати, промити, відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин.
- У ємність залити воду, додати всі спеції, сіль і цукор. Покласти гриби та варити 20 хвилин.
- У пряно-грибну масу додати томатний соус, олію та цибулю. Проварити ще 30-40 хвилин.
- Сировину розкласти по банках, що пройшли стерилізацію, закупорити кришками. Надзвичайно смачні, ароматні та привабливі рижики в томатному маринаді є універсальною закускою, якою з радістю поласують і дорослі, і діти. Гриби можна подавати як самостійну страву або додавати до різноманітних салатів, закусок, піци, пирогів.
Особливості зберігання
Мариновані на зиму гриби зберігають у скляних стерилізованих банках у холодильній камері або погребі.
Оптимальними умовами для тривалого збереження заготовки вважаються:
- прохолодне вентильоване сухе місце, яке надійно захищене від потрапляння прямих сонячних променів і джерел тепла;
- температурні показники приміщення не вище +15°С;
- рівень вологості 65-85%.
Рижики - одні з найдоступніших, найсмачніших, найкорисніших і найнизькокалорійніших видів грибів. У маринованому вигляді вони чудово поєднуються з м'ясом, чудові в складі салатів і соусів, відмінно підходять як начинка пирога, піци.
