Мариновані підберезники та підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, в банках, рецепт

Рецепти маринування підберезовиків і підосичників

З кінця серпня і практично до середини осені триває пік появи в лісах грибів. Такі екземпляри, як підберезовик і підосичник, можна замаринувати на зиму. Як це зробити правильно, читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Способи маринування підосичників і підберезовиків
- Підосичники
- Підберезники

Вибір і підготовка інгредієнтів

Насамперед усі плоди слід промити під проточною водою або взагалі замочити на 1-2 години, щоб легше відділявся бруд. Потім з капелюшків потрібно зняти шкірку, ніжки пошкребти ножем, щоб зняти верхній шар. Після цього більші гриби потрібно подрібнити, а дрібні залишити цілими.

Важливо! Для маринування краще брати молоді гриби невеликих і середніх розмірів. Вони швидше замаринуються і до того ж збережуть свою форму, завдяки тому, що їхня м'якоть щільніша, ніж у старих великих екземплярів.

Способи маринування підосичників і підберезовиків

Перш ніж починати маринувати гриби, слід приготувати робочі поверхні та тару, в якій вони зберігатимуться. Краще скористатися скляними банками об'ємом 0,5 л. Їх слід попередньо вимити з содою, а потім пропарити над водяною банею.

Так само потрібно вчинити з кришками для закатування тари. Робочі поверхні теж треба помити, протерти сухою ганчіркою і звільнити від зайвого посуду, щоб вам нічого не заважало в процесі готування.

Рецепт №1

Підосичники

Рецепт №2

Підберезники

Рецепт №1

легко

Підосичники

Під час маринування слід використовувати звичайну кухонну сіль, а не йодовану. В іншому разі продукція почне бродити.

3 банки по 0,5 л2,5 години

Кроки

8 інгредієнтів

вода
6 л
сіль
6 ст. л
підосичники
2-2,5 кг
дощовики сушені
3 жмені
гвоздика
9 шт
перець чорний горошком
9-15 шт
перець духмяний
9 шт
оцет 70%
3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

25,9 ккал

Білки

2 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

3,8 г

Налити в каструлю 3 л води, посолити (3 ст. л.), закип'ятити
Нарізати гриби і додати їх у киплячу воду. Варити близько 30 хв. Потім рідину злити.
Залити гриби 3 л чистої води, додати ще раз сіль (3 ст. л.). Через 30 хв. варіння, помістити в каструлю 3 жмені сушених дощовиків. Прокип'ятити ще близько 10 хв.
У кожну банку помістити по: 3 зерна гвоздики, 3-5 насінин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю. Розкласти відварені гриби по банках, залити бульйоном. У кожну банку влити по 1 ч. л. оцту.
Закрити кришками тару, помістити її в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 1 годину. Рідини має бути стільки, щоб банки були нею вкриті повністю
Після вимкнення плити, дочекатися охолодження рідини в каструлі, вийняти банки і поставити їх догори дном під плед. Через 2 дні перевернути тару в нормальне положення і переставити в прохолодне приміщення.

Дізнайтеся, що ще можна приготувати з підосиньок і підберезників.

Рецепт №2

легко

Підберезники

3 банки по 0,5 л1 година

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

підберезники
1,15 кг
вода
2 л
лимонна кислота
щіпка
сіль
60 г
цукор
50 г
запашний перець
4 шт
чорний перець горошком
10 шт
лавровий лист
2 шт
часник
4 зубки
оцет 9%
50 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

16,06 ккал

Білки

1,8 г

Жири

0,7 г

Вуглеводи

1 г

Залити літр води в каструлю і нарізати в неї гриби. Розмір шматків у довжину не повинен перевищувати 2 см, у ширину - 1 см. Увімкнути плиту.
Як тільки на поверхні рідини почне з'являтися піна, додати дрібку лимонної кислоти. Після закипання води варити гриби 10 хв, періодично помішуючи.
Після закінчення зазначеного часу, грибний відвар злити, продукцію відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
Помістити відварені, вимиті гриби в каструлю з товстим дном. Залити їх літром чистої води.
]Поставити гриби на вогонь, після закипання варити 20 хв. Потім зменшити жар, додати всі спеції та оцет, перемішати.
Зняти продукцію з вогню, розкласти в півлітрові банки. Поверх грибів розкласти нарізаний кружальцями часник - виходить у середньому по 1-1,5 зубка на банку.
Заповнити тару маринадом так, щоб уся маса ним покрилася повністю.
Закрити капроновими кришками, залишити до повного охолодження.
Прибрати продукцію в льох або холодильник.

Видео-рецепт

Підберезники Видео-рецепт: Підберезники

Чи знаєте ви? Гриб веселка увійшов до книги рекордів Гіннеса, завдяки швидкості розвитку плодового тіла. З кожною хвилиною він додає в об'ємі 1 см, щоправда вже на 3 день плід відмирає.

Маринування підосичників і підберезовиків - не клопітка справа. З нею впорається навіть новачок у кулінарному мистецтві. Консервовані гриби чудово підходять як для самостійного вживання, так і для поєднання з відвареною картоплею, використання в різних маринадах, супах та ін. стравах.