Підосичники і підберезники вважаються грибами вищої якості. За безпеку вживання в їжу і смаковими якостями вони прирівнюються до білих. Серед грибників вони вважаються двоюрідними братами, оскільки належать до одного роду — Лекцинум. Смакові якості дозволяють широко їх використовувати для приготування різних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Після збору підберезників (інша назва обабок) і красноголовців, обов'язкова умова — добре промити лісові знахідки. Очищати капелюшки та ніжки необов'язково, особливо якщо вони молоді. Щоб підготувати досить великі на вигляд примірники для засолювання або маринування, їх треба порізати на 4-6 частин, залити холодною водою і варити з додаванням цілої цибулини.
Рецепти приготування красноголовців і підберезників
Підосичники і підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.
Рецепт №1
легко
смажені Підберезники
- підберезники
300 г
- олія рослинна
80 мл
- цибуля
1 шт
- сіль
дві щіпки
- Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати у воді, щоб капелюшки не расквасились. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
- Відокремити ніжки від шляпок. Нарізати всі невеликими шматочками.
- Цибулину подрібнити середніми кубиками.
- У сковороду налити половину заявленого в рецепті олії (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
- Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
- Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових уподобань).
- Додати масло (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.
Видео-рецепт
Ця універсальна заготівля підійде до страв з картоплі, а також як начинка в пироги.
Рецепт №2
средне
Суп грибний з красноголовців
- підосичники
500 г
- білі гриби-500 г
- картопля
3 шт.
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- вермішель
100 г
- олія рослинна
80 мл
- цибуля
1 шт
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- сіль
1 ст. л.
- зелень кропу
один пучок
- Гриби перебрати, промити кілька разів під струменем проточної води.
- Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду потрібно вилити.
- Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум'яності.
- Картоплю нарізати товстою соломкою, морква крупно натерти.
- Після того, як гриби проварилися зо 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
- Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
- За смаком покласти зелень.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Підосичники мариновані на зиму
- підосичники
500 г
- вода
250 мл
- оцет 2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
0,75 ст. л.
- перець чорний (горошок)
6-8 шт.
- перець духмяний (горошок)
5 шт.
- лавровий лист 2 шт
- гвоздика 2 шт
- Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірочку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червивости.
- Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
- Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
- Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
- В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і духмяний, гвоздика. Варити 5 хвилин.
- Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилизованную банку, накрити (не закручувати) пропареної кришкою.
- На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
- Банку закатати.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Вже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки можна не більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).
Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Всі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготовка з підберезників — смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають в порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом року. Мариновані підберезники і підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, в холодильнику — до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрита, то спожити продукт потрібно протягом 2 днів.
Підберезники і підосичники за своїм білкового складу можуть замінити м'ясо в раціоні харчування. Способів їх приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.