Як приготувати підосичники та підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

Як готувати підосичники та підберезники: покрокова інструкція з фото

5 лайків

Підосичники та підберезники вважаються грибами вищої якості. За безпекою вживання в їжу та смаковими якостями вони прирівнюються до білих. Серед грибників вони вважаються двоюрідними братами, оскільки належать до одного роду - Лекцинум. Смакові якості дають змогу широко їх використовувати для приготування різних страв.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування підосичників і підберезовиків
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Після збору підберезовиків (інша назва обабок) і підосичників, обов'язкова умова - добре промити лісові знахідки. Очищати капелюшки і ніжки необов'язково, особливо якщо вони молоді. Щоб підготувати досить великі на вигляд екземпляри для засолювання або маринування, їх потрібно порізати на 4-6 частин, залити холодною водою і проварити з додаванням цілої цибулини.

Важливо! Підберезники не потрібно довго вимочувати, достатньо піддати їх термічній обробці протягом 40-45 хвилин, щоб прибрати можливі токсичні речовини.

Рецепти приготування підосичників і підберезовиків

Підосичники та підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.

Рецепт №1

Підберезники смажені

Рецепт №2

Суп грибний із підосичників

Рецепт №3

Підосичники мариновані на зиму

Рецепт №1

легко

Підберезники смажені

250 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

підберезники
300 г
олія рослинна
80 мл
цибуля
1 шт
сіль
дві щіпки

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

326 ккал

Білки

1,23 г

Жири

33,6 г

Вуглеводи

4,70 г

Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати у воді, щоб капелюшки не розквасилися. Зчистити можливий бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
Відокремити ніжки від капелюшків. Нарізати все невеликими часточками.
Цибулину подрібнити середніми кубиками.
У сковороду налити половину заявленої в рецепті олії (40 мл), розігріти її, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових уподобань).
Додати олію, що залишилася (40 мл), і смажити з цибулею ще 15 хвилин.

Видео-рецепт

Підберезники смаженіВидео-рецепт: Підберезники смажені

Ця універсальна заготівля підійде до страв із картоплі, а також як начинка в пироги.

Чи знаєте ви? Підосичники у свіжому вигляді зберігати не можна, вони швидко псуються, тому готувати їх потрібно одразу після купівлі або збору в лісі.

Рецепт №2

середньо

Суп грибний із підосичників

3 л55-60 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

підосичники
500 г
білі гриби
500 г
картопля
3 шт
морква
1 шт
цибуля ріпчаста
2 шт
вермішель
100 г
олія рослинна
80 мл
цибуля
1 шт
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
сіль
1 ст. л.
зелень кропу
один пучок

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

207,86 ккал

Білки

,016 г

Жири

14,81 г

Вуглеводи

15,67 г

Перебрати гриби, промити кілька разів під напором проточної води.
Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду потрібно вилити.
Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум'яності.
Картоплю нарізати товстою соломкою, моркву крупно натерти.
Після того, як гриби проварилися 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
Додати цибулю, вермішель. Усі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
За смаком покласти зелень.

Видео-рецепт

Суп грибний із підосичниківВидео-рецепт: Суп грибний із підосичників

Чи знаєте ви? Волокна, що входять до складу підберезовиків, допомагають виводити з організму токсини. Ці гриби - чудовий антиоксидант.

Рецепт №3

середньо

Підосичники мариновані на зиму

0,5 л50 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

підосичники
500 г
вода
250 мл
оцет
2 ст. л.
цукор
1 ст. л.
сіль
0,75 ст. л.
перець чорний (горошок)
6-8 шт
перець духмяний (горошок)
5 шт
лавровий лист
2 шт
гвоздика
2 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

46,05 ккал

Білки

2 г

Жири

0,79 г

Вуглеводи

7,72 г

Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червивості.
Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і духмяний, гвоздику. Варити все 5 хвилин.
Гарячі підосичники разом із рідиною покласти в чисту, простерилізовану банку, накрити (не закручувати) пропареною кришкою.
На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води "по плечики". Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
Банку закатати.

Видео-рецепт

Підосичники мариновані на зимуВидео-рецепт: Підосичники мариновані на зиму

Особливості зберігання заготовок

Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Уже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати їх можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки можна не більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).

Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Усі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготівля з підберезовиків - смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають на порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом року. Мариновані підберезники та підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, у холодильнику - до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрито, то вжити продукт потрібно протягом 2 днів.

Важливо! Зберігати сушені гриби потрібно тільки в мішечках із тканини або паперових пакетах у темному і сухому місці, щоб продукт мав доступ до свіжого повітря і не сирів .

Підберезники та підосичники за своїм білковим складом можуть замінити м'ясо в раціоні харчування. Способів їхнього приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.

Ця стаття була корисною?