Як обсмажити цибулю до золотистої скоринки

Додати в обране

Facebook Telegram

13 лайків

Смажений до золотистої скоринки лук — смачна закуска і прекрасне доповнення до багатьох страв. Навчитися смажити до золотистої скоринки на сковороді або в духовці не складно, але, тим не менш, багато господинь задаються питанням, скільки і як підсмажувати цей овоч до появи золотистого відтінку. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як робити це правильно і смачно.

Відбір і попередня підготовка інгредієнтів

Обсмажувати можна будь-який сорт цибулі, крім червоного і синього — під час смаження і варіння кольорові овочі стають бляклими і непоказними на вигляд. Такі сорти використовують для приготування салатів і при запіканні. Це стосується також зеленого лука, його краще додавати в м'ясний фарш і заправки.

Перед смаженням овочі очищають від лушпиння і нарізають. Спосіб нарізки залежить від того, яке блюдо ви хочете готувати (для гарніру ріжуть півкільцями, кільцями або кубиками, а при приготуванні заправок і плову спосіб нарізки залежить тільки від вашого бажання і особливого значення не має).

При чищенні завжди залишайте дінці, так він буде краще триматися на дошці і не вискакувати з-під ножа.Сковороду краще вибрати чавунну або з антипригарним покриттям, тоді процес смаження буде простіше.

Смажену цибулю в якості гарніру або закуски

Більшість господинь використовують смажений лук як проміжна ланка в приготуванні різних страв. І дарма, оскільки з нього виходять дуже смачні і оригінальні самостійні страви і закуски. Один раз спробувавши приготувати незвичайний гарнір з цього овоча, ви більше не зможете від нього відмовитись.

Прозорий, м'який золотистий лук

Найчастіше потрібно посмажити цибулю з золотистою скоринкою на сковорідці. Рецепт цієї страви містить кілька пунктів:

1. Поставте сковороду на середній вогонь, додайте трохи рослинного масла, так, щоб вона покрила дно.
2. Після того як масло трохи нагрілося, всипте дрібно нарізану цибулю.
3. Стежте, щоб шар овоча не був товщиною більше 1 см, щоб уникнути зайвого розм'якшення.
4. Як тільки шматочки стануть прозорими, слідкуйте, щоб вони не пригоріли, періодично перемішуйте їх лопаткою.
5. Коли кубики придбають золотистий колір і характерний аромат, посоліть їх і вимкніть вогонь.
6. Накрийте кришкою і дайте хвилину настоятися.

Для смаження з золотистою скоринкою найкраще годиться звичайний (жовтий) ріпчасту цибулю. Він має пряний гострий смак, іноді з солодкими нотками, тому ідеально підходить для жирних та гострих страв, супів, солінь.

Пассеровка лука

Не варто плутати смаження з пассеровкой. Пассеровка, на відміну від смаження, триває всього пару хвилин; овочі в підсумку повинні виглядати соковитими, м'якими, злегка провареними, без скоринки. Масло при пассеровке набуває жовтуватий відтінок. Процес пасерування цибулі схожий з жаркою:

1. Цибулини позбавте від залишків вологи (можна витерти паперовим рушником), подрібніть зручним для вас чином.
2. Налийте на сковороду олію і дочекайтеся, поки воно розігріється до появи пухирців.
3. Всипте цибуля — слідкуйте, щоб його шар не перевищував 3 див.
4. Після викладання зменшіть вогонь до слабкого.
5. Періодично помішуйте шматочки. Після того як вони розм'якшиться і стануть прозорими, вимкніть вогонь.

Для пасерування краще вибирати молоді овочі, вони швидше готуються і мають більш м'який смак.

Хрусткий смажену цибулю в борошні на сковороді

Хрусткий смажений лук є відмінною закускою до пива, а також використовується в якості приправи до різних страв.

Для правильного приготування смачного хрусткого цибулі вам потрібно:

• великий ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• пшеничне борошно — 1 ст. л.;
• сіль — 1 щіпка;
• соняшникова олія — 0,5 л.

Готувати його треба наступним чином:

1. Наріжте цибулини кубиками або тонкою соломкою.
2. Змішайте в пакеті борошно і сіль, туди ж киньте цибульну соломку, струсіть кілька разів.
3. Відкиньте цибулю на сито або друшляк і потрясіть, щоб позбавитися від зайвої муки.
4. На сковороді розігрійте масло до появи пухирців і всипте туди соломку в борошні.
5. Смажте на повільному вогні, часто помішуючи, до появи золотистої скоринки.
6. Готове блюдо викладіть на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Цибульні кільця в клярі

Ще однією чудовою закускою є цибульні кільця в клярі. Процес їх приготування дуже простий, а один раз приготувавши дане блюдо, ви точно захочете ще. Для приготування двох порцій потрібні:

• головки ріпчастої цибулі — 2 шт.;
• курячі яйця — 2 шт.;
• жирна сметана — 100 г;
• пшеничне борошно — 100 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• рослинне масло — 100 мл

Інструкція по приготуванню:

1. Порізати цибулину кільцями товщиною близько 6 мм.
2. Перекладіть кільця в друшляк і обдайте їх окропом.
3. Зробіть кляр: збийте яйця, додайте сметану і сіль, вмішайте в борошно. Консистенція повинна вийти, як у тесту на оладки.
4. У сковорідці розігрійте масло.
5. Вмочайте кільця в кляр і обсмажте з двох боків до появи скоринки золотистого кольору.

У духовці в панірувальних сухарях

Тим, кому захотілося урізноманітнити цибульну закуску, прекрасно підійде рецепт приготування цибулевих кілець в духовці. Такий спосіб займає менше часу, роблячи цибуля тільки смачніше.

Вам потрібно:

• борошно — 40 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• гострий червоний перець — по 1⁄4 ч. л.;
• сметана — 250 мл;
• яйця — 2 шт.;
• борошно пшеничне — 140 г;
• панірувальні сухарі (можна використовувати перемелені в блендері чіпси) — 200 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• соняшникова олія — 100 г;
• сіль за смаком.

Покроковий процес приготування:

1. Перед початком всіх приготувань поставте духовку на 200°З розігріватися.
2. Почистіть цибулини і наріжте їх кільцями шириною до 1 див.
3. У мисці змішайте половину борошна, сіль, перець.
4. Туди ж покладіть кільця і обережно, щоб не поламати, перемішайте.
5. В іншій мисці змішайте яйця, сметану та іншу борошно до отримання однорідної маси.
6. На розігріте деко, застелений пергаментним папером, викладайте цибульні кільця, попередньо вмочивши їх у сметанно-яєчну суміш і сухарі.
7. Кільця повинні смажитися по 8-10 хвилин на кожній стороні.

У спеціях

Цибулю, обсмажений в спеціях, часто вживають вегетаріанці, в цілях урізноманітнити своє меню. Але навіть активним м'ясоїдам і любителям гострого така закуска здасться дуже оригінальною і смачною. Щоб приготувати цю страву, потрібно:

• цибуля ріпчаста — 6 головок;
• йогурт натуральний — 1 ст. л.;
• масло каноли — 1 ч. л.;
• мелений перець чилі — 1ч. л.;
• куркума — 1 / 2 ч. л.;
• мелений коріандр — 1 ч. л.;
• сіль — 1 щіпка (якщо любите солоне, можна більше);
• лимонний сік — 1 ч. л.;
• подрібнене листя м'яти — за смаком.

Сам процес приготування цієї страви нескладний. Для цього вам потрібно зробити наступне:

1. Змішайте в мисці йогурт, чилі, куркуму, коріандр, сіль і лимонний сік. Перемішайте до утворення однорідної маси.
2. Невеликого розміру цибулини розрізати на четвертинки.
3. Видаліть частину лусочок, які були в центрі.
4. Зверху на шматочки викладіть пасту з спецій.
5. Розігрійте на сковорідці масло каноли, додайте трохи пасти, обсмажте її пару хвилин на середньому вогні.
6. Викладіть четвертинки в сковорідку, накрийте кришкою і тушкуйте, поки вони не стануть м'якими.

Замість сковороди можна використовувати духовку, попередньо розігрівши її до +200°С. Запікати до м'якості, приблизно 10 хвилин.

З морквою

Найчастіше при приготуванні супів і борщів господині використовують цибулю, смажені на сковороді з морквою. Підходить це блюдо і як гарнір до риби або м'яса. Також його можна вживати як овочеву ікру, просто з хлібом, в гарячому або холодному вигляді.

1. Очистіть овочі. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю потрібно нарізати кубиками.
2. Нагрійте в сковороді на середньому вогні рослинне масло в достатній кількості (майже всі сорти моркви при смаженні вбирають у себе багато масла), додати терту моркву.
3. Злегка обсмажте, після чого додайте кубики, періодично помішуйте.
4. Смажити до готовності, 8-10 хвилин.
5. Якщо ви плануєте використовувати страву, як гарнір, то перед вимиканням також додайте сіль, перець і лавровий лист за смаком.

З яйцем

Смажений лук з яйцем — відмінний варіант сніданку для тих, хто постійно кудись поспішає і запізнюється. Багато часу приготування цієї страви не займе, і у вас залишиться час для власних справ.

Для приготування цього сніданку потрібно:

1. На добре розігріту сковорідку налийте олію так, щоб воно покривало дно.
2. Поки гріється сковорода з маслом, очистіть цибулину і поріжте її великою соломкою.
3. Викладіть цибулю на сковорідку.
4. Обсмажте до золотистого кольору, додайте сіль і перець за смаком.
5. Коли соломка готова, зробіть в ній два поглиблення лопаткою або ложкою, і вбийте туди яйця.
6. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і смажте до готовності 5-6 хв.
7. Можна посолити і яйця теж, але не забудьте, що ви вже солили блюдо.

Правила і особливості зберігання страви

Найчастіше смажену цибулю зберігають у готовому вигляді в холодильнику, недовго — до 2 діб. Перед тим, як покласти в холодильник, його обов'язково поміщають в чисту, суху, герметично закривається ємність. Не бажано додавати в це блюдо які-небудь інші інгредієнти, досить посолити і поперчити.

Деякі господині нарізають його кубиками, смажать, складають у банки і герметично закривають, після чого зберігають його в холодильнику до декількох місяців. Але таке блюдо з часом все одно втратить свій смак і аромат, тому краще для кожного прийому їжі готувати його заново.

Цибуля — популярний овоч, який використовують для приготування супів, приправ, заправок і гарнірів. Також складно переоцінити і його вітамінну складову. Тому не варто забувати про нього на вашій кухні — навчившись правильно його обсмажувати, ви отримаєте багато задоволення і користі.