Назад
Як правильно нарізати цибулю без сліз?

Як правильно нарізати цибулю без сліз?


Навігація по розділу
Як правильно нарізати цибулю без сліз?

В багатьох стравах одним з інгредієнтів є ріпчасту цибулю. В залежності від рецепту і способу приготування його нарізають різними способами. При нарізці слід дотримуватись обережності, оскільки ця процедура викликає рясне сльозотеча і різь в очах. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно нарізати цибулю, щоб зменшити неприємні відчуття.


Що потрібно знати перед тим, як різати цибулю?

Цибуля — дуже корисний овоч, який має багатий вітамінно-мінеральний склад. Однак, якщо його розрізають в сирому вигляді ножем, він подразнює слизову оболонку очей, викликаючи сльозотеча і різі. Відбувається це тому, що в клітинах овоча присутні амінокислоти, що вміщають такі речовини, як сульфоксиди та ферменти. Цибулю

Коли оболонка клітин пошкоджується, амінокислоти вивільняються і, змішуючись з ферментами, перетворюються спочатку в 1-пропансульфоновую кислоту, а потім в летку з'єднання 1-сульфинилпропан, яке в свою чергу потрапляє на слизову оболонку очей і, з'єднуючись зі слізною рідиною, утворює сірчану кислоту. Саме це речовина і призводить до подразнення слизової оболонки очей, носа, резям і сльозотечі.

Знаєте ви? Людина почала вирощувати цибулю для застосування в їжу 5-6 тис. років тому, ймовірно, в Індії та Китаї. Вперше рослина згадано в працях Геродота і на стародавніх кулінарних книгах у вигляді табличок. Зображення овоча розміщені на стінках гробниці Тутанхамона (1352 р. до н. е).

Заходи

За тисячі років використання лука в кулінарії і досвіду його нарізки люди шукали способи, щоб не страждати під час шаткування овочів ножем в домашніх умовах. В результаті було знайдено близько 20 способів нарізання цибулини, при яких сльози не виділяються.

Два з них найбільш широко відомі і застосовуються багатьма кулінарами. Перший полягає в тому, щоб після очищення цибулини від лушпиння, помістити її в холодну або теплу підсолену воду на 20 хвилин. Речовина, що викликає сльозотечу, розчиниться в рідині до того, як овоч буде розрізано.

Другий спосіб передбачає часте змочування ножа у воді безпосередньо в ході нарізки. Виділяється сірчана кислота змиється водою і не встигне впливати на слизову. Нарізання цибулі без сліз

Рекомендації щодо заходів безпеки:

  1. Здійснювати нарізку на свіжому повітрі або біля відкритого вікна в теплу пору року.
  2. Очищену цибулину помістити перед шинкованием в холодильник на 15-20 хвилин.
  3. Нарізати овоч поблизу палаючої свічки, в полум'ї якої будуть спалюватися пари сірчаної кислоти.
  4. Насипати на обробну дошку тонкий шар солі і виробляти шатківницю на ньому. Сіль вбере подразнюючі речовини. Цей спосіб підходить для підготовки цибулини до приготування страви з використанням солі.
  5. Протерти ніж дошку і соком лимона, який також добре нейтралізує подразнюють слизову оболонку очей і носа речовини.
  6. Обшпарити цибулину після очищення.
  7. Виробляти шинкування, набравши в рот води.
  8. Здійснювати нарізку при включеній витяжці або вентиляторі.
  9. Працювати з овочем у марлевій пов'язці і спеціальних окулярах.

Важливо! Переважна кількість цінних сполук міститься у верхньому шарі цибулі, тому чистити його потрібно обережно, знімаючи лише верхню шкірку. При знятті одного соковитого шару втрачається до 1/3 корисних елементів.

Способи нарізки цибулі

В залежності від того, яке блюдо готується, в рецепті вказується рекомендація, в якому вигляді потрібно нарізати цибулю — кубиками, кільцями, півкільцями, соломкою, часточками. Розглянемо покроково, як шаткувати цибулю різними формами.

Соломкою

Щоб вийшла гарна та рівна соломка, слід:

  1. Розрізати цибульну головку навпіл.
  2. Одну половину покласти на обробну дошку плоскою частиною вниз.
  3. Робити тонкі надрізи по довжині.
  4. Коли залишиться невеликий шматочок, його також слід нарізати тонкою соломкою.
  5. Порізати таким же чином другу половину цибулини.
Соломку використовують для приготування супів і салатів. Нарізання цибулі соломкою

Скибочками або кубиками

Якщо в рецепті міститься рекомендація по нарізці овочів кубиками, потрібно діяти наступним чином:

  1. Розрізати цибульну головку навпіл.
  2. Спочатку взяти одну половину, укласти її розрізом вниз і зробити надрізи вздовж шириною 3-4 мм, не доходячи кілька міліметрів до прикореневої зони. Так половинка не розпадеться.
  3. Потім необхідно зробити надрізи по горизонталі, залишаючи кілька міліметрів від кінця.
  4. Здійснити надрізи, перпендикулярні поздовжнім, нарізаючи дрібні кубики.
  5. Якщо надрізи виробляти ширше, то вийдуть прямокутні шматочки.

Знаєте ви? На одній з написів, яку знайшли в єгипетській піраміді Хеопса, йдеться про те, що цибуля давали рабам, що будував її, щоб попередити розвиток епідемій.

Така нарізка найчастіше потрібна для салатів, котлетного фаршу, соусів.

При маринуванні і консервації частіше потрібні великі часточки. Щоб вони вийшли, потрібно розрізати невелику голівку з відрізаними донцями на 4 частини. Розрізані таким чином шматки в банках розпадатися не будуть.

Відео: Нарізання цибулі кубиком

Кільцями і півкільцями

Щоб швидко нашаткувати цибулю півкільцями, необхідно:

  1. Очищену головку розрізати на половинки.
  2. Помістити одну половину на обробну дошку розрізом вниз.
  3. Відрізати тонкі скибочки по ширині.
  4. Нарізану таким способом овоч необхідний, наприклад, для щей, борщів, супів з вермішеллю і макаронами, тушкованих овочів, плову, маринаду.

Кільцями овоч нарізають для маринування шашлику, прикраси страв з оселедця або для смаження у фритюрі.

Щоб здійснити таку нарізку, необхідно:

  1. З одного боку очищеної цибулини зробити невеликий надріз.
  2. Встановити її на обробну дошку надрізом вниз.
  3. Нарізати тонкі кільця по ширині товщиною 1-3 мм
  4. Кільця роз'єднати. Нарізання цибулі півкільцями

Для смаження

Для обжарювання частіше використовують кубики. Якщо обсмажена цибулина потрібна для прикраси, її розрізають на кільця чи півкільця.

Також для смаження можна нашаткувати головки тонкими смужками:

  1. Розрізати вздовж на 3 частини.
  2. Розрізати впоперек тонкими смужками. Нарізання цибулі для смаження

Як дрібно нарубати цибулю?

Непрофесіоналів у кулінарній справі часто дивує, з якою майстерністю і швидкістю відомі шеф-кухарі можуть подрібнювати цибульні головки та інші овочі. Дрібний цибулю потрібен для салатів, супів і соусів.

Щоб дрібно порубати овоч, потрібно:

  1. Розрізати його навпіл. Лінія розрізу повинна проходити перпендикулярно до основи головки.
  2. Нарізати цибулину вертикально тонкими скибочками, не доходячи кілька міліметрів до підстави.
  3. Провести горизонтальні розрізи, також не доходячи до основи.
  4. Захопивши всі верстви пальцями, зробити тонкі вертикальні надрізи однакові по товщині.
  5. Додатково подрібнити отримані кубики.

Відео: Як правильно різати цибулю

Поради кулінарів

Щоб відточити майстерність нарізки цибулин, пропонуємо ознайомитися з порадами досвідчених кухарів:

  1. Ніж необхідно тримати, затискаючи між великим і вказівним пальцями.
  2. Роботу потрібно проводити лише добре наточеним інструментом.
  3. При нарізці соломки, в залежності від того, як вона робиться — вздовж росту волокон або поперек, можна домогтися різного смаку цибулі і страви. Так, при поперечної нарізці цибульний смак більш виражений, при поздовжній — більш м'який.
  4. Щоб соломка виглядала акуратною, її товщина повинна бути від 3 до 6 мм.
  5. Для зменшення гостроти овоча після шинкування його потрібно помістити в друшляк і опустити на кілька секунд у гарячу воду. Після цього його потрібно відразу ж покласти в приготоване блюдо.
  6. Щоб смаження нарізаного овоча проходила рівномірно, потрібно різати його на однакові за розміром частини.
  7. Чистити краще розрізану навпіл цибулину, ніж цілу. Так процес проходить швидше і легше.
  8. Нарізаючи зелений лук, не слід зрізати всю білу частину з корінням.

Важливо! Головки потрібно нарізати безпосередньо перед термічною обробкою, оскільки овоч швидко в'яне і втрачає частину цінних речовин.

Отже, ми розглянули безліч способів, як не плакати при нарізці цибулі, а також як правильно його шаткувати різними формами для приготування страв. Сподіваємося, тепер процес готування стане для вас більш простим, швидким і буде приносити лише задоволення.

Ця стаття була корисною?
4 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі