Назад
Час варіння лука

Час варіння лука


Навігація по розділу
Час варіння лука

Ріпчасту цибулю, завдяки насиченому, яскраво вираженого аромату і пікантному смаку, знайшов широке застосування в сфері кулінарії. Складно собі уявити більшість страв без застосування описуваного овоча: його додають в супи, другі страви, салати, соуси, а також використовують у вареному вигляді, в якості самостійного блюда або в ролі гарніру до інших. Як правильно варити цибулю і яка сировина для цього вибрати — про це далі в статті.


Відбір і підготовка

Перш ніж зайнятися приготуванням вареного лука, необхідно правильно вибрати продукт.

Фахівці радять при купівлі овоча звертати увагу на деякі важливі нюанси:

  • цибулина повинна бути достатньо щільною, пружною;
  • колір лушпиння у якісного цибулі — золотисто-коричневий;
  • краще вибирати плоди середнього розміру, які мають більш збалансованим смаком і складом;
  • на поверхні цибулини не повинно бути різних плям, пошкоджень, гнилі, вм'ятин, коренів;
  • «хвостик» цибулини повинен бути сухий.

Важливо! Перед тим як зварити овоч, його рекомендується замочити на 20-25 хвилин у холодній воді. Після таких маніпуляцій він вийде більш ніжним, з насиченим смаком і зможе набагато швидше зваритися.

Безпосередньо перед процесом варіння овоч слід ретельно підготувати. В більшості випадків його необхідно очистити.

Для цього потрібно:

  • гострим ножем зрізати у овоча кореневу частину;
  • відрізати верхівку;
  • повністю очистити плід від лушпиння. Цибулина вважається очищеної, якщо всі видимі верхні листи білого забарвлення;
  • при наявності зіпсованих ділянок вирізати їх акуратно ножем.

Очищений ріпчасту цибулю перед варінням

Час варіння ріпчастої цибулі

В залежності від планованого страви буде залежати метод варіння ріпчастої цибулі. Його можна варити частинами або цілком, використовуючи в процесі приготування різні кухонні девайси: звичайну каструлю, мікрохвильову піч, скороварку або пароварку.

Рецепт №1

легко

У каструлі

Для роботи знадобляться ніж, обробна дошка і ємність для приготування овоча.

15 хвилин
Кроки
2 інгредієнта
  • цибуля середнього розміру

    за необхідності

  • оливкова або рослинне масло

    1-2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
45 ккал
білки:
1,4 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
10,1 г
  1. Цибулину очистити від луски, розрізати на смужки, кільця, квадратики, в залежності від необхідного страви.
  2. У каструлю налити воду, закип'ятити.
  3. У киплячу воду додати масло і акуратно додати цибулеве сировину.
  4. Проварити овоч: розрізаний на 4 частини — 5 хвилин, нарізану кубиками або півкільцями — 2-3 хвилини.

Лук рекомендується додавати в киплячу рідину, оскільки якщо покласти його в холодну воду, а потім почати процес варіння, то овоч вийде дуже м'яким і разваристым. Оливкова чи будь-яке інше масло, яке використовується під час приготування цибулини, робить її помірно м'якою, але дозволяє зберегти форму.

Важливо! Щоб при нарізці цибулини не сльозилися очі, рекомендується ніж і овоч змочити в холодній воді.

Рецепт №2

легко

У пароварці

Приготування цибулини в пароварці вимагає наявності самої пароварки, також потрібні ніж для обробки овочів і обробна дошка.

15 хвилин
Кроки
2 інгредієнта
  • цибулини

    2-3 штуки

  • рослинна олія

    1-2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
44 ккал
білки:
1,4 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
8,8 г
  1. Цибулини очистити від лушпиння, порізати необхідними шматочками — на 4 частини, кільцями, півкільцями.
  2. Залити в пароварку необхідну кількість води.
  3. Ґрати змастити рослинним маслом.
  4. Укласти на решітку цибулеве сировину, готувати на пару протягом 5-7 хвилин.
  5. Варену цибулю в пароварці

Сучасні пароварки дозволяють за лічені хвилини приготувати смачний, ароматний і головне — корисний варену цибулю. Для цього достатньо закласти овоч пристрій, встановити необхідний режим і почекати закінчення процесу.

Рецепт №3

легко

Цілком

Для проварювання цибулини цілком потрібно взяти каструлю, ніж та дошку для оброблення овочів.

15 хвилин
Кроки
3 інгредієнта
  • цибулина

    3-4 штуки середнього розміру

  • сіль

    щіпка

  • рослинна або будь-яке масло

    1-2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
45 ккал
білки:
1,39 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
10,1 г
  1. Цибулину очистити від луски, промити.
  2. У каструлю налити води, поставити на вогонь і довести до кипіння.
  3. В ємність з киплячою водою опустити необхідну кількість цибулі, додати сіль і рослинне масло. Стежити за тим, щоб вода повністю покрила овочі.
  4. Проварити цибулини протягом 7-10 хвилин (залежно від розміру) під кришкою.
  5. Варену цибулю цілком

Як правило, цілком цибулю варять для подальшого приготування оригінальних страв, цибулевих закусок. Також цілі цибулини добавляють у бульйони або маринади з метою надання їм незвичайного пікантного смаку і аромату.

Від того, скільки буде варитися цибулю, будуть залежати його структура і смак. Потрібно уважно стежити за консистенцією овоча, оскільки при дуже тривалому готуванні він втрачає свою форму, структуру і смакові якості. Переварений цибуля стає дуже м'яким і пухким, водянистим.

Варену цибулю — продукт, який здатний надати їжі неповторний смак і аромат. Крім того, що він дозволяє наситити будь-яку страву характерними пікантними нотками, він ще є надзвичайно корисним для здоров'я. У народній медицині цибулю у вареному вигляді застосовують для терапії та профілактики багатьох захворювань, зокрема, панкреатиту, хвороб печінки і нирок, порушень в роботі кишечника.

Ця стаття була корисною?
11 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі