Ріпчасту цибулю, завдяки насиченому, яскраво вираженого аромату і пікантному смаку, знайшов широке застосування в сфері кулінарії. Складно собі уявити більшість страв без застосування описуваного овоча: його додають в супи, другі страви, салати, соуси, а також використовують у вареному вигляді, в якості самостійного блюда або в ролі гарніру до інших. Як правильно варити цибулю і яка сировина для цього вибрати — про це далі в статті.
Відбір і підготовка
Перш ніж зайнятися приготуванням вареного лука, необхідно правильно вибрати продукт.
Фахівці радять при купівлі овоча звертати увагу на деякі важливі нюанси:
- цибулина повинна бути достатньо щільною, пружною;
- колір лушпиння у якісного цибулі — золотисто-коричневий;
- краще вибирати плоди середнього розміру, які мають більш збалансованим смаком і складом;
- на поверхні цибулини не повинно бути різних плям, пошкоджень, гнилі, вм'ятин, коренів;
- «хвостик» цибулини повинен бути сухий.
Безпосередньо перед процесом варіння овоч слід ретельно підготувати. В більшості випадків його необхідно очистити.
Для цього потрібно:
- гострим ножем зрізати у овоча кореневу частину;
- відрізати верхівку;
- повністю очистити плід від лушпиння. Цибулина вважається очищеної, якщо всі видимі верхні листи білого забарвлення;
- при наявності зіпсованих ділянок вирізати їх акуратно ножем.
Час варіння ріпчастої цибулі
В залежності від планованого страви буде залежати метод варіння ріпчастої цибулі. Його можна варити частинами або цілком, використовуючи в процесі приготування різні кухонні девайси: звичайну каструлю, мікрохвильову піч, скороварку або пароварку.
Рецепт №1
легко
У каструлі
Для роботи знадобляться ніж, обробна дошка і ємність для приготування овоча.
- цибуля середнього розміру
за необхідності
- оливкова або рослинне масло
1-2 ст. л.
- Цибулину очистити від луски, розрізати на смужки, кільця, квадратики, в залежності від необхідного страви.
- У каструлю налити воду, закип'ятити.
- У киплячу воду додати масло і акуратно додати цибулеве сировину.
- Проварити овоч: розрізаний на 4 частини — 5 хвилин, нарізану кубиками або півкільцями — 2-3 хвилини.
Лук рекомендується додавати в киплячу рідину, оскільки якщо покласти його в холодну воду, а потім почати процес варіння, то овоч вийде дуже м'яким і разваристым. Оливкова чи будь-яке інше масло, яке використовується під час приготування цибулини, робить її помірно м'якою, але дозволяє зберегти форму.
Рецепт №2
легко
У пароварці
Приготування цибулини в пароварці вимагає наявності самої пароварки, також потрібні ніж для обробки овочів і обробна дошка.
- цибулини
2-3 штуки
- рослинна олія
1-2 ст. л.
- Цибулини очистити від лушпиння, порізати необхідними шматочками — на 4 частини, кільцями, півкільцями.
- Залити в пароварку необхідну кількість води.
- Ґрати змастити рослинним маслом.
- Укласти на решітку цибулеве сировину, готувати на пару протягом 5-7 хвилин.
Сучасні пароварки дозволяють за лічені хвилини приготувати смачний, ароматний і головне — корисний варену цибулю. Для цього достатньо закласти овоч пристрій, встановити необхідний режим і почекати закінчення процесу.
Загасити цибулю: ріпчаста білий, червоний, шалот 
Як видавити сік з лука? Рецепт №3
легко
Цілком
Для проварювання цибулини цілком потрібно взяти каструлю, ніж та дошку для оброблення овочів.
- цибулина
3-4 штуки середнього розміру
- сіль
щіпка
- рослинна або будь-яке масло
1-2 ст. л.
- Цибулину очистити від луски, промити.
- У каструлю налити води, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- В ємність з киплячою водою опустити необхідну кількість цибулі, додати сіль і рослинне масло. Стежити за тим, щоб вода повністю покрила овочі.
- Проварити цибулини протягом 7-10 хвилин (залежно від розміру) під кришкою.
Як правило, цілком цибулю варять для подальшого приготування оригінальних страв, цибулевих закусок. Також цілі цибулини добавляють у бульйони або маринади з метою надання їм незвичайного пікантного смаку і аромату.
Від того, скільки буде варитися цибулю, будуть залежати його структура і смак. Потрібно уважно стежити за консистенцією овоча, оскільки при дуже тривалому готуванні він втрачає свою форму, структуру і смакові якості. Переварений цибуля стає дуже м'яким і пухким, водянистим.
Варену цибулю — продукт, який здатний надати їжі неповторний смак і аромат. Крім того, що він дозволяє наситити будь-яку страву характерними пікантними нотками, він ще є надзвичайно корисним для здоров'я. У народній медицині цибулю у вареному вигляді застосовують для терапії та профілактики багатьох захворювань, зокрема, панкреатиту, хвороб печінки і нирок, порушень в роботі кишечника.
