Червоний лук — невід'ємна частина кухонь багатьох країн. По достоїнству оцінили його і вітчизняні гурмани і кулінари. Овоч з красивою пурпурно-фіолетового забарвлення є окрасою і відмінним смаковим доповненням до салатів і закусок. Багато вважають його виключно салатним. Чи Так це і чи підходить цей овоч для смаження — відповість дана стаття.
Хімічний склад червоного цибулі
Своїм відтінком червоні цибулини зобов'язані рослинним глікозидів (антоцианам) і флавоноиду кверцетину. Ці речовини володіють антиоксидантними і бактерицидними властивостями. В овочі міститься велика кількість вітамінів (С, В6), мікро - і макроелементів (сірки, хрому), що робить його надзвичайно цінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань, боротьби із зайвою вагою і цукровим діабетом.
Цьому також сприяє:
- досить низька калорійність (всього 40 ккал);
- відсутність жирів;
- низький глікемічний індекс (10).
Ефірні олії і фітонциди у складі володіють протимікробними властивостями, покращують апетит, посилюють метаболізм.
Можна смажити червоний лук
Він цілком підходить для смаження, хоча це і буде деяким марнотратством, так як його ціна значно вище в порівнянні з жовтим ріпчастою. Слід пам'ятати, що при смаженні він втрачає більше поживних речовин, ніж при інших видах термообробки або вживанні в сирому вигляді, а також набуває не дуже естетичний, сірувато-бурий колір. Втім, на смакових характеристиках це не відображається, овоч залишається ароматним і солодкувато-пряний.
У рецептах страв середземноморської та близькосхідної кухонь його часто піддають карамелізації (повільної обсмажування в маслі або оливковій олії з додаванням цукру) і потім використовують як інгредієнт соусів, випічки, супів. Нарізані товстими кільцями і злегка збризнуті маслом, цибулини можна також швидко обсмажити на грилі, і вони стануть відмінним гарніром до шашлику.
З чим можна смажити червоний лук
Крім вищезгаданих способів приготування, цей овоч також можна використовувати при смаженні м'яса, картоплі або грибів. Розглянемо нюанси приготування цих страв.
З картоплею
Цибуля додасть гарніром з картоплі особливу душистость. Слід пам'ятати, що цибуля, особливо червоний, смажиться набагато швидше картоплі, тому їх неприпустимо готувати одночасно. Зазвичай дрібно нарізану цибулину додають за 5 хвилин до кінця смаження.
Ще один варіант поєднання цих двох овочів:
- Відварити картоплю до напівготовності.
- Обсмажити скибочки цибулини у вершковому маслі протягом 2 хвилин (можна додати поросяти, ягняти часник).
- Додати картоплю, нарізану четвертинками, і смажити на середньому вогні до готовності.
З м'ясом
Плануючи приготувати смажене м'ясо, потрібно знати правильний час закладки лука. Якщо смажиться свинина, його кладуть на початку підрум'янення м'яса (до появи скоринки). Таким чином воно краще вбере цибульний смак і аромат. Якщо ви готуєте яловичину (телятину), то додайте цибулю в середині смаження. А для смаженої печінки і курячого філе необхідно спочатку обсмажити овочі до напівготовності.
З грибами
Культивовані гриби (печериці, гливи) починають смажити одночасно з цибулею. Лісові, як більш щільні, краще починати обсмажувати окремо, а овоч додавати в процесі (хвилин через 10).
Відмінності між смаженою червоним і білим цибулею
Як і його червоний побратим, білий лук найчастіше використовується для приготування салатів і закусок, хоча підходить і для смаження. На відміну від червоного, він естетично виглядає в смаженому вигляді, а м'який, більш солодкий смак, яскравий аромат і хрусткості роблять його незрівнянним продуктом для обсмажування цибулевих кілець в клярі.
