Ріпчасту цибулю широко застосовується не тільки в кулінарії, але також у народній медицині і домашній косметології, причому частіше у двох останніх випадках використовується не сам овоч, а віджатий з нього сік. Враховуючи властивість цибулі викликати подразнення слизової оболонки очей і рясне сльозотеча при нарізці цибулини, віджимання соку з такого рослини стає для багатьох справжньою проблемою. В огляді наведено кілька найбільш простих способів, що дозволяють отримувати цибульний сік, а також надано поради щодо практичного застосування цього інгредієнта для лікування і в якості косметичного засобу.
Підготовка продукту
Обов'язковий етап підготовки ріпчастої цибулі до вичавці соку — очищення плоду від лушпиння (якщо на голівці виявлені пошкодження або м'які ділянки, їх слід акуратно зрізати).
Інші заходи можуть пророблятися на розсуд господині для мінімізації неприємних відчуттів, з якими неминуче пов'язаний процес подрібнення цього овоча.
- робота дуже гострим ножем (ефективність способу пояснюється хоча б тим, що процес нарізки пройде набагато швидше);
- постійне змочування ножа в холодній воді (нею ж можна періодично обробляти обробну дошку);
- попереднє охолодження самого овоча (деякі кухарі кладуть очищені головки в морозильну камеру на кілька хвилин перед нарізкою, інші вимочують цибулю в холодній воді);
- провітрювання приміщення (нарізка овоча перед відкритим вікном зменшить концентрацію летких їдких речовин в приміщенні).
Отримання цибульного соку в домашніх умовах
Ріпчасту лук має щільну структуру, а тому вичавлювати з нього сік за допомогою застосування м'язової сили (як це часто робиться, наприклад, з лимонами) — завдання нерозв'язна. Тому потрібно використовувати механічні способи віджимання соку.
Особливості вирощування та догляду за сортом лука Ялтинський 
Як відрізнити від підробки справжній Ялтинський червоний лук Без соковижималки
У всіх випадках, крім використання соковижималки, для віджиму соку необхідно застосовувати одну і ту ж технологію: спочатку подрібнити овоч до стану кашки і вже потім, за допомогою марлі або дрібного сита, вичавлювати з отриманої маси рідина. Зробити кашку з цибулі можна за допомогою терки, блендера або м'ясорубки.
З допомогою терки
Щоб отримати максимальну кількість соку, цибулю треба терти тільки на самій дрібній тертці, при цьому важливо, щоб вона була гострою. Очищену головку овоча при цьому краще не розрізати, а терти, щоб зручніше було її тримати в руках.
Такий метод подрібнення цибулі є не дуже зручним з кількох причин:
- Необхідність застосування до овочу механічних зусиль (без участі автоматики), при цьому протягом всього періоду роботи зберігається відкритий контакт між натираемым продуктом і очі господині. Проблема ускладнюється неможливістю відвернутися або відволіктися, не перериваючи процес, оскільки в цьому випадку відразу ж виникає ризик травмування пальців гострими деталями терки.
- Неминуче наявність невикористаних залишків, які необхідно буде згодом додатково подрібнювати ножем або викидати: особливість структури цибулевої головки та її недостатня твердість не дозволяє дотереть овоч на ручний тертці цілком.
Незважаючи на те, що терка забезпечує відмінний напівфабрикат для подальшого видавлювання соку (майже однорідну цибульну кашу), цей метод багатьом господиням здається менш кращим порівняно з використанням блендера або м'ясорубки. Для переробки великих обсягів лука він точно підходить погано.
З допомогою блендера
Блендер, на відміну від терки, є простим і зручним способом подрібнення продуктів. Однак не всі види блендера підходять для швидкого приготування цибулевої кашки.
Існує три типи блендера — стаціонарний (його також називають шейкер), занурювальний блендер і-подрібнювач.
З поставленим завданням може впоратися лише перша з перерахованих вище машин, причому йдеться лише про дорогих моделях, що володіють великим вибором швидкостей.Тим не менш отримати цибульний сік за допомогою блендера можна, більше того, саме цей спосіб є одним з найпростіших, якщо не з точки зору витрат часу, то точно з позиції захисту власних очей.
Секрет простий: перед завантаженням лука в блендер овоч необхідно подрібнити ножем, причому чим дрібніше, тим краще. Для досягнення цієї мети використовується стандартний метод, знайомий багатьом кухарям: цибулину слід розрізати поперек на дві частини, потім, ополоснувши кожну в холодній воді, викласти половинку головки на обробну дошку зрізом вниз і гострим ножем зробити максимально можлива кількість поздовжніх надрізів, залишаючи при цьому цілісної приблизно ¼ частина з того кінця, де у плода перебував корінь.
Вручну порізавши цибулю максимально швидко та дрібно, його можна завантажувати в блендер і вже через кілька секунд мати в розпорядженні готовий напівфабрикат для віджимання соку. Причому основний процес подрібнення відбувається у цьому випадку у закритій «камері» блендера, таким чином, летучі отруйні речовини не подразнюють очі господині, як у випадку з теркою.
З допомогою м'ясорубки
М'ясорубка — ще один спосіб швидкого подрібнення цибулі, однак, як і у випадку з блендером, у звичайному стані вона не може повноцінно забезпечити потрібну фракцію помелу. Цибульна кашка, змішана з соком, проходить крізь сітку м'ясорубки, але при цьому велика частина овоча залишається всередині машини в полураздавленном стані. Мінімізувати втрати частково допомагає попереднє подрібнення цибулі ножем за описаним вище методом, хоча блендер об'єктивно дає в цьому випадку більш рівномірний і контрольований результат (кількість цибулі, яке залишилося неперемолотым, у випадку з м'ясорубкою можна оцінити тільки після її розбирання в кінці роботи, що незручно).
Більшість сучасних побутових електричних м'ясорубок в стандартній комплектації, крім звичайних ножів для помелу м'яса, мають всього одну додаткову «опцію» — так звану «насадку-кебе» для приготування страв з уже готового фаршу, наприклад, домашніх ковбас.
Однак, існують моделі, що поєднують м'ясорубку і соковижималку, їх функціонал є більш продуманим, оскільки кебе та домашні ковбаси готують лише деякі господині, в той час, як віджимання соку, не тільки цибульного, — завдання, що виникає частіше. З іншого боку, спеціальні насадки-соковижималки випускаються до багатьох моделей м'ясорубок, просто їх необхідно замовляти і купувати окремо.
Насадки для віджиму соку існували і до старим «радянським» механічним м'ясорубок, тому навіть тим господиням, які не встигли обзавестися сучасної електромашиною, можливо, варто пошукати у себе на антресолях забуту деталь.
При наявності спеціальної насадки до м'ясорубці процес приготування цибульного соку полегшується до мінімуму. В цьому випадку не просто відпадає необхідність подрібнювати овоч перед завантаженням в машину (досить порізати цибулину на 2-4 частини в залежності від вихідного розміру), не потрібно проводити віджимання рідини з цибулевої кашки допомогою марлі або сита: використання насадки-соковижималки передбачає «видачу» машиною окремо вже віджатого соку і практично зневодненого макухи.
З допомогою соковижималки
Соковижималка — машина, призначена для вилучення соку з овочів і фруктів, отже, є ідеальним варіантом вирішення поставленого завдання. Однак і тут є важливе застереження.
Існує кілька типів соковижималок залежно від їх призначення: для твердих продуктів, для цитрусових, для кісточкових, зерняткових і томатів, а також універсальні пристрої, які є самими дорогими.
Віджим цибульного соку краще здійснювати за допомогою шнекової соковитискач для м'яких овочів і фруктів. Відцентрове пристрій, що працює за принципом центрифуги, для цієї мети підходить гірше, оскільки нагрів, якому піддається оброблюється в машині сировину, знищує більшу частину вітамінів і інших корисних речовин.
Цибулю треба очистити від лушпиння і нарізати четвертинками, щоб отримати більше соку. Цілі цибулини погано віджимаються. Покладіть цибулю в соковижималку і увімкніть її. Сік потече з носика пристрою в заздалегідь підготовлену ємність.
Користь і шкода цибульного соку
Корисні властивості цибульного соку визначаються біологічно активними речовинами, що входять до складу овоча. Так, завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, ряду вітамінів групи В, токоферолу, багатьох важливих мінералів, у тому числі калію, кальцію, магнію, сірки, фосфору, органічних кислот, амінокислот, ефірних масел, фітонцидів і флавоноїдів, цибулю.
- Віджатий з нього сік забезпечує:
- зміцнення імунітету, особливо щодо респіраторних захворювань;
- захист від інфекцій, спричинених вірусами, бактеріями і патогенними грибами (найпотужніший бактерицидну дію);
- стимулювання обмінних процесів, поліпшення апетиту, нормалізації травлення і посилення перистальтики кишечника;
- пониження артеріального тиску;
- зняття нервового напруження, позбавлення від депресії, стимулювання пам'яті та поліпшення роботи головного мозку;
- купірування запальних процесів;
- швидке загоєння ран, запобігання їх гоніння;
- зняття нападів гострого болю, у тому числі головний та зубний;
- стимулювання репродуктивної функції;
- м'який сечогінний ефект (дозволяє позбутися від піску у сечових протоках);
- виражену антиоксидантну, омолоджуючу і протиракову дію.
Однак, як і будь-біологічно активний продукт, при неправильному вживанні цибульний сік може принести здоров'ю шкоду. Насамперед це пов'язано з подразнюючою дією, яку надають деякі складові рослини на слизові оболонки, а також шкіру.
- Внутрішній прийом такої рідини може викликати:
- печію;
- нудоту;
- розвиток або загострення таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як виразка, гастрит, панкреатит, коліт;
- аритмію і інші проблеми з серцево-судинною системою.
Порушення рекомендацій щодо зовнішнього застосування продукту загрожує опіком або сильної алергічної реакцією.
Використання цибульного соку
Людство здавна звернуло увагу на найцінніші властивості цибулі, завдяки чому як сам овоч, так і віджатий з нього сік широко використовуються народними цілителями як європейської, так і східної школи.
У косметології
У косметології цибульний сік частіше використовується як компонент для приготування засобів по догляду за волоссям, причому цього зілля приписують чи не магічні властивості по боротьбі з облисінням.
Та частина людського волосся, яка розташована зовні, по суті, є неживою, а на цибулину, що відповідає за ріст волосся, ніякі зовнішні засоби впливати не в силах, оскільки шкіра забезпечує надійний природний бар'єр для такого проникнення.
Таким чином, будь-яка маска для волосся в дійсності може лише покращувати стан шкіри голови, що, втім, не означає марність такого роду косметологічних процедур, адже нездорова (жирна, пересушена, зі слідами лупи) шкіра неминуче надає негативна дія і на зовнішній вигляд волосся на голові.
Однак, при використанні цибульного соку в рецептах домашній косметології не слід забувати про те, що цей їдкий продукт може чинити на шкірні покриви подразнююча дія, тому додавати його слід в невеликих кількостях, а в якості основи для масок і ополіскувачів використовувати компоненти більш м'які і делікатні — мед, ромашковий настій, куряче яйце, рослинне (краще всього реп'яхова олія.
Багато модниці нерідко додають цибульний сік в маски по догляду за обличчям. Бактерицидні та протизапальні властивості цього компонента забезпечують поліпшення загального стану шкіри, позбавлення від прищів, вугрів і інших неприємних дерматологічних явищ. У невеликих кількостях цибульний сік тонізує, підтягує шкіру, розгладжує зморшки і робить обличчя більш свіжим.
У народній медицині
На відміну від косметології, народна медицина частіше використовує ріпчасту цибулю у вигляді кашки, а не соку. Проте є і винятки. Так, наприклад, старовинний народний рецепт порятунку від болю у вусі — сік свежезапеченного лука (перед запіканням в очищеному овоче вирізають зверху воронку, куди засипають 1 ч. л. насіння чорного кмину). Отримане зілля закапувати у хворе вухо двічі на день.
Сучасна медицина проти таких експериментів, тому рекомендує: при болю у вусі необхідно встановлення точного діагнозу, після чого лікар може призначити препарат для закапування, однак капати ліки потрібно не у вухо, а в ніс.
Молоко з цибулею від кашлю 
Після цибулі болить живіт Настоянку з цибульним соком іноді приймають для симптоматичного лікування гіпертонії. Для приготування зілля використовуються такі інгредієнти:
- ріпчаста цибуля — 3 кг;
- мед — 0,5 кг;
- волоські горіхи — 25 шт.;
- горілка — 0,5 л.
З овоча слід віджати сік, змішати його з медом, додати внутрішні перемички, одержані в процесі очищення горіхом, залити отриману суміш горілкою і поставити в темне місце на 10 днів. Перед вживанням процідити, приймати по 1 ст. л. тричі на день.
Ще одне захворювання, яке наші предки лікували за допомогою цибульного соку, — атеросклероз. Для приготування ліків змішували сік цибулі з медом у рівних частинах і брали перед їжею два рази в день по 1 ст. л. Це ж зілля вважалося перевіреним засобом для профілактики застуди та її лікування.
Цибуля по праву вважається одним з найбільш корисних овочів, а тому не дивно, що в народній медицині і косметології він використовується по-різному, в тому числі, у вигляді соку. Приготувати такий інгредієнт у домашніх умовах можна без особливої праці, причому, крім соковижималки, зробити це можна за допомогою м'ясорубки, блендера або терки. При цьому завжди потрібно пам'ятати, що при всіх цілющих властивостях цибульний сік може викликати серйозне роздратування слизової оболонки або шкіри. Крім того, можна використовувати такий продукт для лікування небезпечних для здоров'я станів, що потребують постановки точного діагнозу і професійної медичної допомоги.
