Іронічне перебільшення, яке міститься в народному визначенні «горе цибульне» по відношенню до процесу різання ріпчастої цибулі, підкреслює молозначимость даної проблеми. Однак речовина, що викликає сльозотечу при розрізуванні цибулини, не така вже й безневинна. Про те, чому сльозяться очі при різанні цибулі, і піде мова далі в статті.
Причини появи сліз
Механіка і хімія освіти сльозотечі при розрізуванні ріпчастої цибулі прості. Ніж, розрізаючи цибулину, порушує її клітинну цілісність, в результаті чого знаходяться в клітинах сірчані леткі сполуки здіймаються в повітря і переносяться їм на слизову оболонку очей. У процесі контакту зі слізною рідиною сполуки сірки перетворюються в слабоконцентрированную сірчану кислоту, яка, дратуючи очну слизову оболонку і викликає рясне сльозотеча.
Сльози від цибулі: користь і шкода
Сірчана кислота, що впливає на очну слизову оболонку, має настільки слабкою концентрацією, що про який-небудь її шкідливий вплив при короткочасному впливі на органи зору говорити не доводиться. Зазвичай мова йде користь і шкоду рясного сльозотечі, яке вона викликає. При цьому варто відзначити, що людям при контакті з цибулею зовсім не хочеться плакати і вони, дійсно, не плачуть, хоча при цьому часто очі у них і болять. Просто у них рясно виділяються сльози.
- Корисність сліз полягає в:
- зволоженні органів зору;
- бактерицидних властивостях, завдяки яким і знищується патогенна мікрофлора в слизовій оболонці;
- доставки рогівці поживних речовин;
- створенні на оці рідкої плівки, своєрідною водяній лінзи, завдяки якій поліпшується гострота зору.
Крім короткочасних і скороминущих неприємних відчуттів, викликаних палінням в зорових органах і рясним сльозотечею, бувають і неприємні наслідки цього процесу при частому повторенні. Якщо людина систематично і довго стикається з різкою цього овоча, то велика кількість і регулярність надходження в зорові органи дратівливих речовин може призвести до токсичного, а потім і хронічного кон'юнктивіту і навіть до ерозії рогівки.
Який хімічний елемент у луці викликає появу сліз
Як встановив американський хімік Е. Блок в ході серйозної дослідницької роботи по з'ясуванню, яка речовина і яка кислота змушують текти сльози з очей, слезогонной субстанцією в цибулі є речовина лакриматор. Ця речовина виділяється в атмосферу при розрізуванні цибулини, що супроводжується порушенням цілісності її клітин.
Потрапляючи на слизову оболонку зорового органу, лакриматор з'єднується з розташованої там рідиною і утворює сірчану кислоту, яка й діє дратівливо на око, провокуючи рясне сльозовиділення. Хімічний елемент у вигляді сірки, який є головним винуватцем відбуваються неприємних подій, перебуває в кількості декількох атомів в амінокислотах, присутніх в цибулевих клітинах. При руйнуванні клітин амінокислоти починають активно з'єднуватися з присутніми в тих же клітинах ензимами і утворюють цей самий лакриматор.
Що робити, якщо течуть сльози від цибулі
Якщо людина не прийняв профілактичних заходів щодо попередження попадання дратівливих цибулевих речовин в очі, про що мова піде нижче, то йому слід:
- зараз же промокнути очі сухими і чистими серветкою або тканиною;
- промити очі теплою водою;
- вийти на чверть години на вулицю;
- закапати очі зволожуючими краплями.
Способи нарізки цибулі без сліз
В процесі багатовікового використання ріпчастої цибулі люди накопичили чимало прийомів. допомагають полегшити, а то і зовсім нівелювати впливу подразнюючих речовин овоча на очі.
Найчастіше для цього застосовують:
- Гострий ніж, який мінімізує пошкодження клітин цибулини.
- Часте під час різання лука змочування леза ножа холодною водою, яка, розчиняючи лакриматор, скорочує його попадання в повітря.
- Нарізування цибулини під проточною холодною водою і в ємності з такою ж водою.
- Різання в прозорому поліетиленовому пакеті.
- Струменя повітря від вентилятора, які видаляють цибульні речовини від людини і не дають їм потрапити в очі.
- Замочування цибулин і навіть знаходження їх протягом чверті години в морозильній камері, після чого, дійсно, помітно менше щипає і ріже органи зору, але одночасно і трохи знижує споживчі кондиції овоча.
- Пар, що виходить з розташованих поруч чайника або каструлі, який розчиняє витають у повітрі речовини, не дозволяючи їм долетіти до очей людини.
- Змочування обробної дошки столовим оцтом.
Крім цих популярних і дієвих профілактичних засобів, можна назвати ще й екзотичні у вигляді:
- навішування на вуха цибулиння;
- возжигания газових комфорок і свічок;
- співу або насвистывания губами мелодій під час нарізки цибулі;
- жування жувальної гумки;
- висування мови;
- надягання окулярів для плавання і навіть протигазів.
Якщо немає серйозних алергічних реакцій на цибулю, короткочасне печіння в очах і рясне сльозотеча при різанні цибулини, з чим стикався переважна більшість людей, звичайно не викликає у них великих проблем. А нехитрі прийоми і зовсім здатні звести їх нанівець.
