Нарізка такого корисного і смачного овоча, як цибуля, незмінно супроводжується слезоточивостью. Чому має місце таке явище і які існують техніки нарізування коренеплоду, що дозволяють запобігти сльозоточивість — дізнаєтеся з цієї статті.
Чому від цибулі сльозяться очі?
Сльозоточивість очей викликають унікальні випаровування, які виділяються при нарізці цибулини. Дійсно, основною причиною появи сліз вважається наявність у складі овоча унікального речовини — лакриматора, випаровування якого, потрапляючи на слизову оболонку ока, розчиняються в сльозах, в підсумку, утворюючи сірчану кислоту, що викликає подразнення.
У процесі росту овоча він вбирає з ґрунту сірку, яка, в з'єднання з амінокислотами, утворює сульфоксиди амінокислот. При різанні коренеплоду дані клітини піддаються руйнуванню, в ході якого вивільняють свій вміст. При контакті з повітрям, сульфоксиди формують летючі сірчані сполуки, які викликають подразнення слизової. Просто людське око таким чином намагається прибрати сірку з рогівки.
Летюча сірка також проникає в носові ходи, які в результаті починають свербіти, а сльозоточивість посилюватися.
Як різати цибулю і не плакати
Коли ріжеш коренеплід, людське око починає сльозитися, і це є нормальним природним явищем, в процесі якого відбувається природна захист слизової оболонки. Однак, дія такого зовнішнього подразника можна мінімізувати кількома простими і доступними всім методами.
Морозильна камера
Одним з найбільш простих і ефективних способів боротьби зі слезоточивостью є охолодження цибулі при мінусових температурах. Фахівці рекомендують за півгодини до того, як чистити овоч, розташувати його в морозильну або в холодильну камеру. Низькі температурні показники перешкоджають вивільненню сірчаного речовини, сповільнюючи темпи виділення парів, які, таким чином, менш негативно діють на слизову оболонку очей. Також радять охолодити ніж, використовуваний для нарізки.
Якщо можливості охолодити коренеплід допомогою морозилки або холодильника не існує по ряду причин, тоді можна його на 3-4 хвилини опустити в дуже холодну, крижану воду.
Жувальна гумка
Щоб не плакати в процесі подрібнення овочів, деякі радять в процесі роботи жувати жувальну гумку. Як показує практика, подібний метод є не настільки ефективним, як попередній, але в деяких випадках може використовуватися.
Спосіб з жуйкою зводиться до виконання простих дій:
- при подрібненні цибулі починають жувати жуйку;
- дихають виключно ротом. Якщо дихати таким чином не виходить, тоді ніс зав'язують хусткою або будь натуральною тканиною.
Вживання води під час нарізання цибулі
Нарізання цибулі з повним ротом води вважається одним з найбільш старих методів боротьби зі слезоточивостью. Однак, донині він не втратив свою популярність. Досить, в процесі очищення і нарізання коренеплоду, набрати в рот простої води. Коли з'явиться невелике печіння, слід поміняти воду на нову.
Використання дерев'яної ложки
Народні порадники стверджують, що утримання дерев'яної ложки в роті при нарізуванні цибулі, дозволяє поглинути випаровування сірчаного речовини, і попередити утворення сльозоточивості.
Використання свічки
Біля обробної дошки, де планується подрібнення овочів, рекомендується розташувати запалену воскову свічку. Полум'я від свічки дозволить окислити сірчане речовина і змінити його складу таким чином, щоб він не мав подразнюючого впливу на слизову оболонку очей.
Нарізання цибулі в окулярах
Щоб почистити овоч і зробити так, щоб не текли сльози, можна скористатися будь-якими, що знаходяться в господарстві, окулярами — сонцезахисними, сноубордическими або окулярами для плавання. Лінзи дадуть можливість заблокувати доступ цибулинного газу до очей і надійно захистять їх від сліз. Своєрідну амуніцію можна доповнити прищіпкою для пірнання, встановивши її на ніс.
Особливості застосування лука в кулінарії
Цибулю є одним з найпоширеніших і затребуваних овочів, без якого складно уявити світову кулінарію. Він володіє універсальним спектром застосування і може використовуватися для приготування закусок, перших і других страв, випічки і навіть десертів.
Описуваний овоч має ряд корисних властивостей, які обумовлені його багатим хімічним складом, представленим: ефірними маслами, вітамінами А, Е і групи В, аскорбіновою кислотою, мінеральними солями, антиоксидантами, органічними кислотами, флавоноїдами, клітковиною. Завдяки такому багатогранному складу, коренеплід має протибактеріальну, ранозагоювальну, загальнозміцнюючий, седативну, антисептичну, тонізуючу і збуджуючу дію.
Це дає можливість використовувати його для:
- боротьби з простудними захворюваннями;
- поліпшення апетиту;
- зміцнення імунної системи, активізації захисних функцій організму;
- швидкого загоєння і «затягування» ран;
- нормалізації стану шкірних покривів, боротьби з прищами і запаленням;
- зміцнення волосяних цибулин;
- прискорення метаболічних і обмінних процесів;
- відновлення функції статевих органів;
- полегшення зубного болю;
- нормалізації травлення.
![Застосування цибулі]( "Застосування цибулі")
Безумовно, крім народної медицини та косметологічної області, основне застосування цибулю знайшов в кулінарії. Описуваний овоч володіє гострим, різким запахом та пряним, пекучим смаком. У кулінарній області він використовується в будь-якій обробці: сирої, відварну, смажену, запечений, тушкований, маринований, засолений, карамелізований і т. п.
Цибуля ідеально поєднується з м'ясом і рибою, різноманітними овочами, спеціями, крупами. Його успішно додають в супи, салати, гарніри, рагу, запіканки, випічку, млинці, десерти. Овоч є одним з головних компонентів будь-якої консервації і заготівель на зиму. З нього можна робити смачні і ароматні соуси, заправки, заливки, маринади. У багатьох державах світу коренеплід є основою національних страв: цибульний суп (Франція), пиріг з цибульною начинкою (Великобританія).
Поради досвідчених кухарів з нарізки цибулі без сліз
Готувати улюблені страви і при цьому уникнути цибулевих сліз, допоможуть дієві поради кваліфікованих кулінарів:
- обробну дошку рекомендується трохи посипати сіллю, яка частково вбере сірчане речовина;
- щоб цибуля не щипав, його слід нарізати гостро наточеним ножем, з дуже тонким лезом. Також необхідно перед і під час подрібнення овоча змочувати ніж у крижаній воді;
- як тільки відчується печіння, потрібно понюхати продукт з яскраво вираженим сильним запахом, який «переб'є» сірчані гази;
- нарізати цибулину слід поряд з включеним краном води;
- перед подрібненням овоч необхідно на кілька хвилин замочити в теплій, трохи підсоленій воді;
- в період проведення нарезочных робіт слід включити вентилятор або широко відкрити вікно (кватирку);
- якщо овоч щипає очі, рекомендується при його подрібненні голосно розмовляти, наспівувати різні пісні, декламувати вірші. Таким чином створюються коливання повітря, при яких пари сірки не будуть застоюватися в області очей, носа та рота;
- щоб пари не викликали роздратування, слід дихати виключно ротом;
- при нарізуванні коренеплоду потрібно висунути язик, волога якого дозволить абсорбувати сірчані випари до того, як вони потраплять на слизову очей;
- в ході різання радять дути на цибулю або злегка посвистувати, відганяючи цибулинні пари від очей і носа;
- відмінно усуває вплив сірчаного речовини лимон. Саме тому, рекомендується натерти дошку для оброблення і ніж невеликим шматочком лимона.
Відео: 3 способи нарізки цибулі без сліз
Цибуля — один з найбільш корисних овочів, який в обов'язковому порядку повинен бути присутнім в щоденному меню людини. Він володіє широким спектром корисних якостей і служить прекрасною профілактикою простудних захворювань. Тепер, знаючи основні методи боротьби з цибульними сльозами, готувати описуваний продукт буде легко, просто і з задоволенням.
