Цибуля — самий популярний овоч, який застосовується в кулінарії і косметології, він може бути декількох кольорів, в тому числі червоним або білим. У чому різниця між червоним і білим цибулею, а також їх особливості застосування та хімічний склад розглянемо нижче.
Опис та характеристика червоного та білого лука
Білий сорт овочу є однією з різновидів ріпчастої цибулі і не зустрічається в дикорослому вигляді, його коренева система не вкорінюється глибоко в грунт і представлена у вигляді довгих ниток. Довжина стебел досягає 100 см у висоту, вага овоча — максимум 200 г, залежно від сорту.
Найчастіше овоч має кулясту форму, рідше трапляються довгасті плоди. На відміну від звичайного ріпчастої цибулі, у якого колір шкірки золотисто-жовтий, біля білого лусочки мають білий, сірий або кремовий відтінок. Смак ніжний, без зайвої гіркоти і гостроти, тому такий різновид вирощують для салатів.
Червоний цибуля має солодкуватий смак без гіркоти. Шкірка може бути червоного або фіолетового відтінку, м'якоть біло-рожева. Кореневище нитевидное, глибоко закорінений. Пір'я досягають 35 см, вага — до 250 р. Форма такого різновиду куляста, злегка сплюснутий біля кореневища і верхівки.
У чому відмінність білого цибулі від червоного?
У червоного і білого плода існують відмінності за:
- зовнішніми ознаками;
- впливу на організм;
- термінами зберігання.
В першу чергу зазначені види овоча розрізняються за смаком — білий солодше, ніж червоний. Колірна гамма плодів також відрізняється — білі сорти мають кремовий відтінок, а червоні пофарбовані в фіолетово-рожеві тони. Форма овочів також має видимі відмінності: білий має чіткі обриси кулі, а фіолетовий плід може бути довгастим, кулястим або мати сплюснуту по краях форму.
Червоний (пурпурний) цибуля здатна знизити рівень цукру в крові, тому показаний при діабеті. Вживання білих цибулин допоможе знизити рівень холестерину.
Цибуля біла має маленький термін зберігання, який досягає максимум 3 місяців з моменту збору. Овоч сильно схильний до гниття, тому такий різновид вживають в їжу в першу чергу. Фіолетовий лук має термін зберігання до 6 місяців.
Хімічний склад
Хімічний склад будь-якого виду цибулі унікальний завдяки великому вмісту вітамінів, мінералів та ефірних масел і є корисним для організму людини.
Білого лука
Калорійність продукту — 45 ккал на 100 р.
Складається з:
- білків — 1,5 м;
- вуглеводів — 11 р.
У ньому містяться такі вітаміни і кислоти:
- аскорбінова кислота — 10 мг;
- вітамін Е — 0,2 мг;
- тіамін — 0,5 мг;
- рибофлавін — 0,02 мг;
- піридоксин — 0,1 мг;
- пантотенова кислота — 0,1 мг;
- фолієва кислота — 9 мг;
- нікотинова кислота — 0,5 мг.
Мінерали, що містяться в білому овоче:
- фосфор — 175 мг;
- сірка — 65 мг;
- фосфор — 58 мг;
- кальцій — 31 мг;
- магній — 14 мг.
![Білий цибулю]( "Білий цибулю")
Червоного цибулі
У 100 г свіжої продукції міститься 42 ккал, на які припадає:
- білків — 1,4 м;
- вуглеводів — 9,1 р.
Вітамінний склад фіолетового овоча:
- аскорбінова кислота — 10 мг;
- тіамін — 0,05 мг;
- піридоксин — 0,1 мг;
- рибофлавін — 0,1 мг;
- вітамін Е — 0,2 мг;
- фолієва кислота — 9 мг.
Мінеральний склад:
- хром — 42 мг;
- цинк — 0,95 мг;
- магній — 14 мг;
- кальцій — 31 мг;
- залізо — 0,8 мг;
- сірка — 65 мг.
![Червоний цибулю]( "Червоний цибулю")
Корисні властивості і протипоказання
- Користь білого лука:
- завдяки високому вмісту солей заліза використовується при анемії для підвищення гемоглобіну;
- сприяє виробленню інсуліну;
- завдяки низькій калорійності використовується в дієтичним меню при схудненні;
- нормалізує роботу травної системи;
- має антисептичну дію, тому застосовується в лікуванні наривів і ран;
- сприяє зниженню рівня холестерину;
- сприяє прискоренню зростання волосяної цибулини при облисінні;
- завдяки фітонцидам надає антибактеріальну дію і справляється з вірусними захворюваннями.
Протипоказаний при гастриті з підвищеною кислотністю, а також виразковій хворобі і панкреатиті з-за великого вмісту аскорбінової кислоти. Вживання овоча може призвести до появи неприємного запаху з ротової порожнини.
- Корисні властивості фіолетового лука:
- завдяки антисептическому властивості застосовується при простудних захворюваннях;
- високий вміст антиоксидантів дозволяє використовувати овоч для загоєння гнійних ран;
- вживання в їжу дозволяє збагатити організм вітамінами групи В, які беруть участь у побудові м'язових і нервових волокон;
- вміст вітаміну Е сприяє поліпшенню структури шкіри і стимулює ріст волосся;
- за рахунок сірчаних сполук знижує рівень інтоксикації в організмі;
- каротин чинить антигістамінну дію, що дозволяє знизити алергічну реакцію у алергетиків, що перебувають у стадії загострення;
- збільшує кислотність шлунка, сприяючи легкому перетравленню їжі;
- має глистогінний ефект.
Сік червоної цибулі може негативно вплинути на слизову шлунка, що при неконтрольованому використанні овоча призведе до печії та діареї.
Особливості застосування
Овоч має бактерицидну дію, що допомагає організму людини справлятися з вірусними інфекціями, а виділяються в повітря фітонциди сприяють знищення грибків і дифтерійної палички.
Антиоксидантний вплив дозволяє застосовувати білу і червону різновиди в складі омолоджуючих масок для обличчя — бактерицидні властивості знімають запалення при вугрової висипки і перешкоджають появі нових прищів.
Продукт широко використовується в кулінарному мистецтві і входить до складу величезної кількості перших і других страв.
У народній медицині
Овоч незамінний для жіночого здоров'я, він вживається при порушенні менструального циклу.
Необхідно приймати відвар з лушпиння червоних сортів цибулі, який готується за наступним рецептом:
- Суміш гвоздики (30 г) і лушпиння (90 г) залити 500 г води.
- Кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Після остигання зцідити.
- Приймати вранці і ввечері по 100 г протягом 7 днів.
Для чоловіків овоч є природним афродизіаком: його щоденне вживання в сирому вигляді по 50 г сприяє кращій ерекції. Сік білого виду (200 г), змішаний з 200 г меду, використовується для профілактики гіпертрофії передміхурової залози — його приймають всередину курсом 30 днів зранку і ввечері — по 30 р.
- Нашаткувати 200 г фіолетового овоча.
- Залити 200 теплої води.
- Через 8 годин зцідити настій.
- Пити натщесерце протягом 5 днів.
Застосування в народній медицині цибулевої кашки:
- Втирання кашки червоного цибулі в кількості 50 г у коріння волосся один раз в тиждень — стимулює ріст волосся і перешкоджає появі лупи.
- Нанесення кашки білого овоча на вугровий висип і гнійні рани (шар 2 мм) посприяє знезараження і швидкій регенерації пошкоджених ділянок.
- Маска з кашки білого цибулі 30 г і 30 г меду, нанесена на 15 хвилин, сприятиме зняттю запалення при вугрової висипки і надасть омолоджуючу дію.
- Цибульну кашку обох видів прикладають до скронь при мігрені.
- Місцеве нанесення подрібненого фиолеотового овоча на комарині укуси зменшить запалення і припинить свербіж.
У кулінарії
Білі і фіолетові сорти цибулі є універсальними в харчовій промисловості. Продукт застосовується в консервації грибів і овочів, також використовується при заквасці капусти. Його вживання можливо в смаженому, вареному і сирому вигляді.
Овоч незамінний при приготуванні:
- супів;
- соусів;
- пирогів;
- гарнірів;
- маринадів.
![Застосування в кулінарії]( "Застосування в кулінарії")
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу різновиди білого і червоного цибулі корисні для людського організму. Застосування овочу в лікувальних цілях є простим і доступним способом позбавлення від багатьох хвороб.
