Опис та характеристика зеленого цибулі

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Зелений лук є одним із самих улюблених овочів в раціоні харчування людини. Він має унікальну здатність надавати гостроту смаку, своєрідний аромат і пікантність приготовленої їжі. Високий вміст корисних речовин, лікувальні властивості, специфічні смакові якості, низька калорійність - невід'ємні атрибути цього овоча. Розглянемо детальніше його особливості та характеристики, методи вибору і зберігання продукту.

Калорійність зеленого лука

Правильне, збалансоване харчування передбачає певне споживання КБЖУ (співвідношення калорій, білків, жирів та вуглеводів, які потрапляють в організм з їжею). Тому важливо знати скільки калорій в свіжому зеленому луці, а також його склад. Пір'я цибулі ріпчастої володіють низькою калорійністю - 19 ккал на 100 г зеленої маси. Вміст білка в пір'ї - 1,3 г, вуглеводів - 3,2 г, жирів - 0,1 р. Це дуже малі показники енергетичної цінності продукту харчування, тому його можна вільно включати в меню тим, хто стежить за своєю вагою або дотримується певних дієт. Важливо відзначити, що калорійність зеленого цибулі різних видів і сортів відрізняється між собою. Трубчасті або плоскі, зелені стебла деяких різновидів багаторічної цибулі, мають більш високий рівень вмісту калорій:

• шалот - 72 ккал;
• порей - 36 ккал;
• батун - 30 ккал.

Всі сорти зеленого цибулі являють собою низькокалорійний продукт (до 80 ккал на 100 г). Вживання в їжу зелені, яка містить джерело корисних речовин, робить позитивний, оздоровчий вплив на організм людини. Наявність багатого набору природних мікроелементів і вітамінів в продукті, роблять його незамінним в раціоні харчування.

Чим корисний зелений лук

Природа настільки гармонійно поєднувала всі корисні речовини і з'єднання в зеленому луці, що вони майже повністю засвоюються організмом людини, надаючи на нього зміцнюючу дію:

• вітамін А (ретинол) - покращує зір, стан шкіри, нігтів, волосся, прискорюють жировий обмін та ріст клітин;
• вітамін С (аскорбінова кислота) - підвищує імунітет, запобігає захворювання серця і кровоносної системи, уповільнює старіння організму, знижує ймовірність розвитку онкологічних хвороб, прискорює процес загоєння ран;
• вітамін РР (нікотинова кислота) - сприяє апетиту і біохімічних реакцій у клітках, збільшує проникність стінок судин;
• вітамін В1 (тіамін) - стимулює мозкову активність, підтримує тонус м'язів, збагачуючи їх киснем, сахарозою та іншими поживними речовинами;
• фосфор, кальцій, магній, фтор - відповідають за міцність кісток та зубної емалі, контролюють рівень цукру в крові, покращують регенерацію м'яких тканин, підтримують потенцію у чоловіків;
• залізо - бере участь в підтриманні рівня гемоглобіну, перешкоджає руйнуванню тканин зубів, підтримує роботу мозку та щитовидної залози;
• цинк - нормалізує менструальний цикл і гормональний баланс, сприятливо впливає на репродуктивні функції жінки, запобігає відшарування сітківки ока;
• фітонциди (летючі біологічно активні речовини) - пригнічують ріст і розвиток бактерій, підвищують опірність організму до токсинів, знімають запалення ясен, розвиток карієсу і стоматиту, протиборствують в боротьбі з простудними, інфекційні та вірусні захворювання, стабілізують загальний стан травної системи.

Завдяки багатому набору корисних речовин і наявності позитивних якостей, зелень широко застосовується для здорового, раціонального харчування, в косметології і народній медицині, за різних дієтах

Виростити соковиті, ароматні пір'я в домашніх умовах - справа не хитра, але все ж вимагає трохи зусиль і тимчасових витрат, що може дозволити собі не кожен. Купити готову продукцію можна в будь-який час року на ринку або в магазині. Купуючи зелень, важливо знати критерії, за якими визначається першокласний, відмінної якості продукт.

Особливості вибору якісної зелені при купівлі

Зелень цибулевих культур реалізується у свіжому і замороженому вигляді. Пір'я втрачають велику кількість своїх позитивних смакових і поживних властивостей, піддаючись впливу низьких температур (заморожування). Тому купувати їх рекомендується лише у разі крайньої необхідності. При купівлі замороженого продукту віддайте перевагу луку з насичено-зеленим кольором, прямими, не погнутими і не зламаними пагонами. Якщо листя цибулі дуже темні і видно сліди їх пошкоджень та псування, то від покупки такого товару треба відмовитися.

Якісний зелений лук повинен бути:

• інтенсивного темно-зеленого кольору;
• пружним, щільним, не в'ялим, з відсутністю сухих кінчиків пера;
• без наявності плям, пошкоджень, видимих ознак псування;
• з яскраво вираженою лінією розмежування між білою і зеленою частиною рослини (ця особливість вказує на соковитість овоча);
• насичений специфічним ароматом даного продукту;
• при розфасовці по контейнерах залишатися сухим (конденсат в ємності не годиться).

Зелень, що має порушення даних параметрів, не буде смачною, якісної і поживною.

Від покупки овоча потрібно утриматися, якщо виражені такі ознаки:

• слиз на пір'ї - зіпсованість продукту, його довге зберігання;
• наліт (різного виду і кольору) - надмірне використання добрив та стимуляторів росту, а також препаратів для збільшення терміну придатності;
• сухість кінчика пера - недолік вологи при вирощуванні — цибуля буде не настільки соковитим;
• мляві, в'ялі, пожовклі пір'я - наявність цибулевих хвороб;
• волога в контейнері з зеленню - перші симптоми псування продукту;
• слабо виражений характерний аромат цибулі, або його відсутність - вирощена в теплицях з застосуванням великої кількості неорганічних добрив;
• розмитість межі між білою і зеленою частиною пера - жорсткість, сухість овоча;
• ушкодження листя (загнуті, зламані, тріснуті) - у місцях дефекту можливе скупчення бактерій, термін зберігання обмежений.

У даної культури є характерна риса: чим темніше, насиченіший колір листя, тим гостріше, пекуче їх смак. Щоб уникнути псування продукту, рекомендується мити зелень безпосередньо перед його вживанням Регулярне використання зеленої цибулі в раціоні харчування являє собою потужний джерело для підтримки здоров'я. Але до застосування даного овочу в щоденному раціоні харчування потрібно поставитися грамотно, звертаючи увагу на деякі його аспекти й особливості.

Правила і норми вживання

Щоб продукт повною мірою приніс організму користь, життєві сили і бадьорість духу, бажано дотримуватися щодо нього таких приписів:

• застосовувати, по можливості, тільки в свіжому вигляді, додаючи в салати, омлети, супи та ін);
• для поліпшення засвоюваності організмом, вживати з використанням рослинного масла;
• витратити в короткі терміни (зелений лук є швидкопсувним продуктом);
• під уникнення неприємного запаху з рота радять з'їсти шматочок житнього хліба, лимона, зерно, кава, кардамону або гілочку петрушки.

Слід зазначити, що найбільша кількість поживних і вітамінних речовин міститься в білій частині зеленої цибулі (відразу при виході з цибулі-ріпки), в пір'ї овоча їх трохи менше, а на кінчиках цибулевих пагонів (верхівках) і зовсім немає. Тому при вживанні продукту рекомендують зрізати на 3-4 см кінці пір'я, так як вони не являють собою ніякої цінності.

Для тих, хто здоровий і не має алергічних реакцій на зелений лук, обмежень до вживання овоча немає. Вживання зелені, в розумних межах, корисно всім: від малого до великого. Тим не менш, доцільно виявляти в цьому помірність і певну обережність. При виникненні цибулевої відрижки або печії (ознаки підвищення кислотності шлункового соку), кількість споживаної зелені обов'язково потрібно знизити. Добова норма прийому зеленого лука в їжу становить близько 100 р. Орієнтуючись на індивідуальні особливості і реакцію організму, кожен зможе самостійно визначити свою потребу в цьому продукті. Володіючи настільки широким спектром позитивних якостей і корисних речовин, зелена цибуля має, на жаль, і деякі обмеження щодо застосування в щоденному раціоні харчування.

Шкоду і протипоказання

Зелений продукт слід з обережністю приймати (у мінімальних дозах) при наявності таких захворювань:

• виразкове запалення шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки, гастрит;
• хвороби нирок і печінки (гепатит, холецистит та ін);
• алергічна реакція на цибулю;
• при гіпертонічних кризах, стійко-підвищеному артеріальному тиску;
• загострення хронічної хвороби легенів, бронхіальна астма.

Безконтрольне вживання вітамінного продукту може призвести до загострення хронічних захворювань, тому прийом зелені здійснюють помірно, невеликими порціями. Термін зберігання зеленого продукту недовгий, тому виникає необхідність у прийнятті деяких своєрідних заходів щодо продовження придатності цього овоча. Розглянемо докладніше специфіку цих заходів.

Способи зберігання зеленого лука

Зелений лук зберігає у свіжому вигляді всі поживні і вітамінні речовини в повному обсязі; при солінні вони губляться в незначній мірі, в замороженому вигляді-трохи більше. У зв'язку з цим важливо продовжити життя продукту з мінімальною втратою корисних якостей. Є кілька способів зберігання зелені:

1. В свіжому вигляді. Такий варіант передбачає збереження зеленої маси в холодильнику або іншому прохолодному місці, наприклад, у погребі. Відразу ж треба взяти до уваги той факт, що вода сильно скорочує термін зберігання зеленого лука. Виходячи з цього, овоч не рекомендують попередньо мити, а тільки протерти серветкою для вилучення з пір'я зайвої вологи. Пошкоджені і зіпсовані листя потрібно видалити. Приготовану продукцію поміщають у поліетиленові пакети, харчові контейнери або скляні банки з кришками. Термін зберігання в цьому випадку — не більше 5 днів. Зелень, що має цибулинку, зберігається довше — до 10 днів. Ємності підбираються у відповідності з розмірами овоча. Бажано не допускати заломів пір'я, щоб уникнути швидкого псування продукту.
2. Заморожування. При використанні цього методу цибулю миють, просушують і нарізають шматочками. Уклавши шаром на плоску поверхню (піднос, страву та ін) роблять його попередню заморозку. Таким чином підготовлений цибулю, розкладається в контейнери, пакети та поміщається для подальшого зберігання в морозильну камеру. Термін придатності замороженого продукту — 1 рік.
3. Засолювання. В скляні банки укладають нарізаний (спочатку вимитий і просушений) цибулю, пересипаючи сіллю з розрахунку: 200 г солі на 1 кг продукту. У такому вигляді він зберігається протягом 6 місяців.
4. Сушка. Для цього процесу використовують овощесушилки і духовки. При стабільно теплої, сонячної погоди, попередньо підготовлений нарубаний овоч, розкладають для сушки «на сонці». Отриманий засушений матеріал розфасовують: в скляні ємності, полотняні мішечки або паперові пакети. Цибулю в сушеному вигляді зберігається до 2 років.

При термічній обробці зелені втрачається левова частина корисних властивостей, наприклад: втрата вітаміну С (аскорбінової кислоти) становить 75%. Зважаючи на це, зберігання шляхом консервації не рекомендується і застосовується рідко. Зелений лук, володіючи настільки широким спектром позитивних якостей, безсумнівно, займає почесне місце в раціоні харчування людини. Враховуючи його особливості, дотримуючись рекомендацій по вибору та зберігання овоча, ви неодмінно, в будь-який час року, отримати користь і задоволення від вживання цього продукту.