Зелені цибульні пір'я — улюблене овочеве додаток до великої кількості страв. Але сезон свіжої зелені досить короткий, тому виникає необхідність у тривалому зберіганні продукту на зимовий проміжок часу. У статті йтиметься про способи збереження ніжного овочу в домашніх умовах.
Підготовка зеленої цибулі для зберігання
Перед закладкою зеленого цибулі на зберігання, необхідно правильно його підготувати. Багато господинь не рекомендують промивати зелень, мотивуючи це тим, що цибуля — продукт гігроскопічний і при подальшому його використанні він втратить свої товарно-смакові властивості. Тим не менше, більшість воліє довго зберігати зелень, повністю готову до подальшого вживання.
Сам процес підготовки цибулі на зиму виглядає наступним чином:
- Цибульні пір'я ретельно перебирають, видаляють некондиційні фрагменти (жовті, мляві, зі слідами псування або гнилі).
- На невеликий проміжок часу опускають овоч в глибоку ємність із достатнім обсягом прохолодної води для видалення забруднень. Через деякий час воду зливають. При надмірному налипання ґрунту на рослині процедуру повторюють до повного видалення бруду.
- Наступним кроком є просушування сировини з метою видалення надлишкової вологи. Для цього використовують натуральну тканину, складену в декілька шарів, або махровий рушник, на яку тонким шаром викладається цибулина зелень.
- Необхідно витримати час до повного видалення надлишку вологи на стрілках.
Способи зберігання зеленого лука
Розглянемо способи, як зберігати зелену частину рослини так, щоб його споживчі властивості залишалися необхідної кондиції як можна довше.
У холодильнику
При зберіганні в холодильній камері бажано витримувати температуру близько 0°С, в цьому випадку овоч зберігається до двох місяців. При стандартній температурі до +4°С зберігання триває без втрати смакових якостей продукту приблизно 3 тижні.
В поліетиленовому пакеті
Овоч зберігається в такому вигляді 1,5 місяця. Щоб уникнути утворення всередині пакету конденсату, пір'я охолоджують до температури, при якій вони будуть зберігатися тривалий термін. Далі зелень поміщають в поліетиленовий пакет, в якому проробляють гострим інструментом невеликі дірочки для постійного доступу повітря, кладуть згорток на полицю холодильника.
У скляній тарі
Цей спосіб підходить для зберігання цибульних пір'я невеликої довжини, оскільки загнуті або зламані стрілки швидко жовтіють і в'януть. Підготовлену зелень складають у скляні ємності, щільно закупорюють кришкою, після чого в такому чудовому вигляді (свіжа, яскрава, ароматна) вона зберігається в банках протягом місяця.
В папері
Наступний метод дозволяє зберегти свіжість продукту 2-3 тижні:
- Чисті пір'я загортають у щільний, не глянсову і не вощений папір, бажано — крафт-папір.
- Паперову упаковку збризкують водою з розпилювача.
- Поміщають упакування в кульок і кладуть у холодильник.
У погребі
Такий спосіб ідеально підходить для свіжоскопаної овочевої культури з непошкодженими цибулинами і потужними пір'ям:
- Очищений від грунту овоч поміщають в вентильовані решітчасті ящики, на дно яких вистилають плівку.
- В дерев'яні короби у вертикальному положенні, досить щільно один до одного, ставлять поліетиленові пакети з овочем (пакети можна використовувати як у відкритому, так і закритому вигляді).
- Зелену частину рослин відокремлюють від цибулин, потім складають у плівкові пакети, в яких термін зберігання продукції становить приблизно місяць.
Сушіння зеленої цибулі
Підготовлені пір'я нарізають неширокими кільцями і розкладають тонким шаром на тканині або аркуші чистого паперу. Залишають у теплому, добре провітрюваному приміщенні до повного висихання. Сушка в духовій шафі відбувається при температурі близько +50°С протягом 2-3 годин. Аерогриль також чудово підійде для цієї мети.
Нарізану цибулю розташовують на верхній решітці тонким шаром і сушать при температурі +70°С близько півгодини. Термін зберігання сушеного зеленого пера — 1 рік. Помістивши його на деякий час у воду, овоч практично стає не відрізняється від свіжої.
Заморозка зеленого лука
Цей вид зберігання дозволяє зберегти овоч на тривалий період часу (до півроку) практично без втрати корисних властивостей. Закладати його на зберігання переважно в подрібненому стані. Це дозволить більш дозовано витрачати продукт при необхідності. В якості тари рекомендують використовувати спеціальні пакети для заморожування або пластикові пляшки, попередньо добре просушені від вологи.
Терміни зберігання цибулі
Кожен спосіб зберігання має на увазі свій термін. Вибравши найбільш прийнятний для вас метод, можна розраховувати на термін зберігання від 2 тижнів до 1 року.
Рекомендації по вживанню
Без цього цінного вітамінного овочу не обходиться приготування практично жодного обіду. Він настільки затребуваний у повсякденному раціоні харчування, що і в зимовий період в ньому існує гостра необхідність, тому свежесохраненный цибулю використовують як самостійний овоч або салатний компонент, після розморожування він чудово доповнює супи, щі, солянки.
Сушену цибулю після відновлення стає пряної добавкою в соусах і других стравах. Який би із способів збереження зеленого пір'яного цибулі ви не вибрали, вітамінна зелень в холодний період року стане прекрасним доповненням раціону харчування. Слід лише послідовно дотримувати нескладні правила його заготівлі і подальшого зберігання.
