В кінці літа відбувається збір урожаю цибулі, тому фермер повинен заздалегідь продумати, де і як він буде зберігати продукцію. Якщо відібрати дозрілі і не пошкоджені цибулини, то зберігатися вони будуть до квітня. Також можна приготувати з цього продукту різні смачні заготовки, якими ви зможете узимку ласувати.
Збереження врожаю цибулі ріпчастої
Підготовка до зберігання ріпчастої овоча здійснюється ще влітку. За 14 днів до збирання продукції необхідно припинити полив. Так цибулини будуть діставатися з землі акуратно, без втрати коренів.
Також потрібно заздалегідь продумати, в яких приміщеннях буде зберігатися урожай. В залежності від вибору, є кілька варіантів зберігання.
Збір цибулі на ріпку
Збирають врожай цибулі на ріпку тоді, коли рослина подасть сигнал: в цей момент листя куща починають прилягати до поверхні грунту. Коли виляжеш більше 60% пера, можна діставати овочі з землі. Оптимальний період для збирання врожаю — це середина або кінець серпня. До цього моменту плоди активно накопичують в собі корисні речовини і зупиняються в рості.
Не можна проводити збір на ріпку в червні або липні — в цей час шийка плоду товста, і вона буде довго сохнути, є ризик загнивання цибулин. Якщо ж, навпаки, затягнути з процесом збирання, то можливо перезрівання продукції. Частина, яка знаходиться в землі, починає розтріскуватися, тому такі цибулини придатні тільки для консервації і приготування салатів. Для зимового зберігання вони не підходять.
Цибулини акуратно викопують з грунту, щоб не ушкоджувалися коріння. Не можна стукати плодами один про одного, кидати їх у купу або вчиняти інші подібні маніпуляції. Це може пошкодити зовнішню оболонку продукції і знизити терміни її зберігання.
Просушування лука
Після викопування овочів їх просушують на сонці. Для цього їх викладають на застелену тканиною поверхню в один шар.
Витримувати плоди треба в певний час доби:
- вранці (з 7 до 10 годин);
- ввечері (з 16 до 19 годин).
Зберігання цибулі
Під час зберігання репчатых цибулин необхідно підтримувати оптимальний рівень вологості і температури. Якщо приміщення буде сирим, то терміни придатності продукції буде знижуватися. Оптимальний рівень вологості повинен становити 50-60%, інакше цибулини швидко стануть м'якими і загинє.
Низькі і дуже високі температури негативно позначаються на стані овочів. Цибулини можуть перемерзнуть (якщо в приміщенні буде нижче +5°С), і вже через тиждень будуть непридатними для вживання (м'яка м'якоть і неприємний аромат). З-за високих температур (понад +30°С) ріпчасту цибулю засихає і втрачає свою соковитість. Щоб продукція залишалася придатною для вживання до весни, необхідно підтримувати оптимальний температурний режим: від +7°С до +22°С.
Найкраще зберігати цю культуру в підвалі. Якщо ви проживаєте в місті, і у вас немає такої можливості, то можна залишити продукцію на заскленому балконі.
Плетіння «вінків» з лука
«Вінки» ще часто називають «косами». Таким способом зберігання користувалися ще наші бабусі. Спочатку потрібно відібрати цибулини. Чим довше будуть хвостики, тим краще зав'яжуться вінки.
Перед плетінням коси потрібно підготувати мотузку. Вибирайте довжину в залежності від кількості відібраних плодів. Поетапний процес плетіння:
- Беруть цибулину з довгою бадиллям.
- Мотузку складають навпіл і обв'язують підстава плода.
- Другої цибулиною обплітають мотузку.
- Плетіння триває з додаванням плодів.
- Розмір вінка ви регулюєте самостійно.
Відео: Плетіння лука в кіски
Якщо ви будете зберігати такі вінки на видному місці, то рекомендується їх прикрасити. Для цього використовуються сухі квіти, атласні стрічки і сухі овочі.
Зберігання в ящиках
Для зберігання цибулі в ящиках потрібно вибрати хорошу ємність. Вона повинна бути щільною, не пошкодженою. Вибирайте ящики із пластику або дерева. Деякі господині використовують плетені кошики. Продукцію викладають у 1 або 2 шари. Сильно нашаровувати плоди не потрібно, інакше вони можуть загнивати. Оптимальна вага заповненого ящика повинен бути 10 кг.
Зберігати ящики з цибулинами потрібно в темному прохолодному місці. Найкраще продукція зберігає товарні якості в підвалі. Якщо такої можливості немає, можете розмістити ємності в кухонному ящику або під ліжком.
Зберігання в сітках
Існує найбільш популярний метод, який полягає у використанні сіток. У XX ст. зберігали ріпчасті цибулини в панчохах, але сітковий спосіб зберігання краще, т. к. плоди отримують більше повітря.
Оптимальна вага сітки з цибулею 20-25 кг Сильно трамбувати не потрібно, оскільки в сітці повинна здійснюватися циркуляція повітря. Взимку зберігають наповнений сітковий мішок в підвалі або на балконі.
Рецепт заготівель цибулі на зиму
Деякі господині вважають за краще використовувати цибульні головки для приготування домашньої консервації. У такому стані вони зберігаються декілька років.
Для приготування таких закусок вам знадобляться звичайні інгредієнти, які є в будинку. Заготовки прості, тому готуються швидко і без особливих зусиль.
Рецепт №1
легко
Цілими маленькими головками (Перлова цибуля)
- дрібні цибулини
1,2 кг
- гвоздика
1 ч. л.
- перець духмяний
8 шт.
- перець чорний горошком
16 шт.
- кориця в паличках
4 шт.
- лавровий лист
8 шт.
- вода
750 мл
- оцет 9%
250 мл
- цукор
4 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- Почистіть цибулини, промийте їх і видаліть плівку.
- Залийте їх холодною водою і додайте сіль.
- Залиште настоюватися на 30 хвилин. Це дозволить видалити цибульний сік, який має молочний відтінок.
- В цей час в кожну стерилізовану банку покладіть 4 шт. перцю горошком, по 2 шт. запашного перцю, 1 гвоздику, 1 паличку кориці.
- Перекладіть цибулю в банки, дайте йому настоятися.
- Додайте в банку 2 лаврових листа.
- Для приготування маринаду потрібно змішати воду, оцет, цукор, сіль. Поставте його на вогонь.
- Після того як маринад закипить, потрібно залити їм наповнені банки.
- Закрийте стерилізованими кришками.
- Накрийте банки теплими куртками. Вони повинні остигати в таких умовах 8-10 годин.
- Через 2-3 тижні можна вживати Перлова цибуля. Зберігайте його в холодильнику або в підвалі.
Видео-рецепт
Цілими маленькими головками (Перлова цибуля)Видео-рецепт: Цілими маленькими головками (Перлова цибуля)
Рецепт №2
легко
Маринований червоний
- червоні цибулини
4 шт.
- оцет яблучний
100 мл
- вода
400 мл
- цукор 2 ст. л
- сіль
1 ст. л.
- Нашаткуйте очищені цибулини на тертці кільцями.
- Перекладіть цибулю в глибоку ємність.
- Для приготування розсолу змішайте оцет, кип'ячену холодну воду, цукор і сіль.
- Залийте розсолом подрібнену цибулю.
- Приберіть в холодильник на 2 години.
Рецепт №3
легко
Солоний ріпчасту цибулю (без стерилізації)
- ріпчаста цибуля
700 г
- сіль
8 ст. л
- оцет
50 мл
- цукор
4 ст. л
- вода
700 мл
- Очистіть головки і розділіть кожну на 2 частини.
- Помістіть в банки, наповнюючи доверху.
- В кожну ємність насипте по 4 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.
- Через 20 хвилин залийте в банку по 25 мл оцту (9%).
- Окропом (температура повинна бути від +90°С до +95°С) залийте ємності.
- Закрийте бляшаними кришками.
- Залиште остигати на 10 годин у вертикальному положенні.
- Після охолодження перенесіть на постійне місце зберігання.
Рецепт №4
легко
У томатному соусі
- ріпчаста цибуля
5 головок
- петрушка
3 гілочки
- томатний соус
120 мл
- соняшникова олія
2 ст. л
- оцет (9%)
1 ст. л
- цукор
1 ст. л
- сіль
1 ч. л.
- Очистіть цибулини від лушпиння і промийте.
- Наріжте їх кільцями, товщина яких 3-4 мм.
- петрушку Подрібніть і додайте до кілець.
- В сковороді нагрійте масло, змішане з томатним соком.
- Додайте в суміш цукор і сіль. Помішуючи, тушкуйте 10-15 хвилин.
- Влийте оцет, розмішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину.
- Залийте сумішшю цибулю і змішайте.
- Помістіть маринований цибулю в стерилізовану банку і накрийте жерстяної кришкою.
- Стерилізуйте банку з вмістом 10 хвилин. Для цього поставте її в ємність з окропом, що стоять на повільному вогні.
- Загорніть ємність і дайте їй охолонути при кімнатній температурі.
Рецепт №5
легко
Квашений цибуля (без стерилізації)
- ріпчаста цибуля
1,5 кг
- сіль
3 ст. л
- вода
500 мл
- лавровий лист 2 шт
- перець горошком
1 ч. л.
- Очистіть цибулю і розділіть кожну головку навпіл.
- Вкладіть половинки в банку, залийте кип'яченою холодною водою і додайте спеції.
- Накрийте банку жерстяної кришкою, але не закручуйте її.
- Поставте зверху невеликий вантаж (до 200 г).
- Помістіть ємність в холодне темне приміщення для зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло. Кращий варіант — це підвал. У такому приміщенні температура стабільна, тому продукція не буде псуватися.
Міським жителям можна зберігати заготовки в коморі, під ліжком або в темному кутку балкона. Якщо ж ви відкрили банку, то терміни зберігання страви скорочуються до 5-7 днів.
Отже, тепер ви знаєте основні принципи зберігання цибульного врожаю. Існує кілька способів зберігання цибулі взимку. Ви можете зберігати як у свіжому вигляді, так і в якості заготовок.
