Назад
Лук на зиму: как подольше сохранить урожай, вкусные рецепты заготовок

Лук на зиму: как подольше сохранить урожай, вкусные рецепты заготовок


Хранение

В конце лета происходит сбор урожая репчатого лука, поэтому фермер должен заранее продумать, где и как он будет хранить продукцию. Если отобрать созревшие и не повреждённые луковицы, то храниться они будут до апреля. Также можно приготовить из этого продукта различные вкусные заготовки, которыми вы сможете лакомиться зимой.

Сохранение урожая лука репчатого

Подготовка к хранению репчатого овоща осуществляется ещё летом. За 14 дней до уборки продукции необходимо прекратить полив. Так луковицы будут доставаться из земли аккуратно, без потери корней.

Также нужно заранее продумать, в каких помещениях будет храниться урожай. В зависимости от выбора, есть несколько вариантов хранения.

Сбор лука на репку

Сбор лука на репку

Собирают урожай лука на репку тогда, когда растение подаст сигнал: в этот момент листья куста начинают прилегать к поверхности грунта. Когда поляжет более 60% пера, можно доставать овощи из земли. Оптимальный период для уборки урожая — это середина или конец августа. До этого момента плоды активно накапливают в себе полезные вещества и останавливаются в росте.

Важно! Высокими показателями лёжкости характеризуются поздние сорта. У сладких разновидностей сроки хранения всего 1–1,5 месяца.

Нельзя проводить сбор на репку в июне или июле — в это время шейка плода толстая, и она будет долго сохнуть, есть риск загнивания луковиц. Если же, наоборот, затянуть с процессом уборки, то возможно перезревание продукции. Часть, которая находится в земле, начинает растрескиваться, поэтому такие луковицы пригодны только для консервации и приготовления салатов. Для зимнего хранения они не подходят.

Сбор урожая лука

Луковицы аккуратно выкапывают из почвы, чтобы не повреждались корни. Нельзя стучать плодами друг об друга, кидать их в кучу или совершать другие подобные манипуляции. Это может повредить внешнюю оболочку продукции и снизить сроки её хранения.

Просушка лука

После выкапывания овощей их просушивают на солнце. Для этого их выкладывают на застеленную тканью поверхность в один слой.

Выдерживать плоды нужно в определённое время суток:

  • утром (с 7 до 10 часов);
  • вечером (с 16 до 19 часов).

Сушка лукаЕсли сушить репчатый лук в обед, то солнечные лучи могут создать на его поверхности ожоги. Это существенно снизит сроки хранения — до 1 месяца

Хранение лука

Во время хранения репчатых луковиц необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Если помещение будет сырым, то сроки годности продукции будет снижаться. Оптимальный уровень влажности должен составлять 50–60%, иначе луковицы быстро станут мягкими и загниют.

Знаете ли вы? Название «репчатый» объясняется внешним сходством луковицы с другим овощем — репой.

Низкие и слишком высокие температуры негативно отражаются на состоянии овощей. Луковицы могут перемёрзнуть (если в помещении будет ниже +5°С), и уже через неделю будут непригодными для употребления (мягкая мякоть и неприятный аромат). Из-за высоких температур (более +30°С) репчатый лук засыхает и теряет свою сочность. Чтобы продукция оставалась пригодной для употребления до весны, необходимо поддерживать оптимальный температурный режим: от +7°С до +22°С.

Лучше всего хранить эту культуру в подвале. Если вы проживаете в городе, и у вас нет такой возможности, то можно оставить продукцию на застеклённом балконе.

Плетение «венков» из лука

«Венки» ещё часто называют «косами». Таким способом хранения пользовались ещё наши бабушки. Сначала нужно отобрать луковицы. Чем длиннее будут хвостики, тем лучше завяжутся венки.

Плетение лука

Перед плетением косы нужно подготовить верёвку. Выбирайте длину в зависимости от количества отобранных плодов. Поэтапный процесс плетения:

  1. Берут луковицу с длинной ботвой.
  2. Верёвку складывают пополам и обвязывают основание плода.
  3. Второй луковицей оплетают верёвку.
  4. Плетение продолжается с добавлением плодов.
  5. Размер венка вы регулируете самостоятельно.

Видео: Плетение лука в косички

Если вы будете хранить такие венки на видном месте, то рекомендуется их украсить. Для этого используются сухие цветы, атласные ленты и сухие овощи.

Хранение в ящиках

Для хранения лука в ящиках нужно выбрать хорошую ёмкость. Она должна быть плотной, не повреждённой. Выбирайте ящики из пластика или дерева. Некоторые хозяйки используют плетёные корзины. Продукцию выкладывают в 1 или 2 слоя. Сильно наслаивать плоды не нужно, иначе они могут загнивать. Оптимальный вес заполненного ящика должен быть 10 кг.

Хранение лука в ящиках

Хранить ящики с луковицами нужно в тёмном прохладном месте. Лучше всего продукция сохраняет товарные качества в подвале. Если такой возможности нет, можете разместить ёмкости в кухонном ящике или под кроватью.

Знаете ли вы? Первые упоминания о репчатом луке датируются 4 тыс. лет до н. э. Впервые его начали выращивать в Китае и Иране.

Хранение в сетках

Существует наиболее популярный метод, который заключается в использовании сеток. В XX в. хранили репчатые луковицы в чулках, но сеточный способ хранения лучше, т. к. плоды получают больше воздуха.

Оптимальный вес сетки с луком 20–25 кг. Сильно трамбовать не нужно, т. к. в сетке должна осуществляться циркуляция воздуха. Зимой хранят наполненный сеточный мешок в подвале или на балконе.

Хранение лука в сетках

Рецепт заготовок лука на зиму

Некоторые хозяйки предпочитают использовать луковые головки для приготовления домашней консервации. В таком состоянии они хранятся несколько лет.

Для приготовления таких закусок вам потребуются обычные ингредиенты, которые есть в доме. Заготовки простые, поэтому готовятся быстро и без особых усилий.

Рецепт №1

легко

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

2 л40 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • мелкие луковицы

    1,2 кг

  • гвоздика

    1 ч. л.

  • перец душистый

    8 шт.

  • перец чёрный горошком

    16 шт.

  • корица в палочках

    4 шт.

  • лавровый лист

    8 шт.

  • вода

    750 мл

  • уксус 9%

    250 мл

  • сахар

    4 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
30 ккал
Белки
2 г
Жиры
0 г
Углеводы
10 г
  1. Почистите луковицы, промойте их и удалите плёнку.
  2. Залейте их холодной водой и добавьте соль.
  3. Оставьте настаиваться на 30 минут. Это позволит удалить луковый сок, который имеет млечный оттенок.
  4. В это время в каждую стерилизованную банку положите 4 шт. перца горошком, по 2 шт. душистого перца, 1 гвоздику, 1 палочку корицы.
  5. Переложите лук в банки, дайте ему настояться.
  6. Добавьте в банку 2 лавровых листа.
  7. Для приготовления маринада нужно смешать воду и уксус, сахар, соль. Поставьте его на огонь.
  8. После того как маринад закипит, нужно залить им наполненные банки.
  9. Закройте стерилизованными крышками.
  10. Накройте банки тёплыми куртками. Они должны остывать в таких условиях 8–10 часов.
  11. Через 2-3 недели можно употреблять Жемчужный лук. Храните его в холодильнике или в подвале.
  12. Видео-рецепт

    Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)Видео-рецепт: Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Важно! Сделать заготовку целыми маленькими головками можно из лука-севка. Только не используйте голландские сорта, т. к. они обработаны химическими веществами.

Рецепт №2

легко

Маринованный красный

1 л20 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • красные луковицы

    4 шт.

  • уксус яблочный

    100 мл

  • вода

    400 мл

  • сахар

    2 ст. л

  • соль

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
80 ккал
Белки
5 г
Жиры
0 г
Углеводы
10 г
  1. Нашинкуйте очищенные луковицы на тёрке кольцами.
  2. Переложите лук в глубокую ёмкость.
  3. Для приготовления рассола смешайте уксус, кипячёную холодную воду, сахар и соль.
  4. Залейте рассолом измельчённый лук.
  5. Уберите в холодильник на 2 часа.

Рецепт №3

легко

Солёный репчатый лук (без стерилизации)

1 л30 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • репчатый лук

    700 г

  • соль

    8 ст. л

  • уксус

    50 мл

  • сахар

    4 ст. л

  • вода

    700 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
100 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
20 г
  1. Очистите головки и разделите каждую на 2 части.
  2. Поместите в банки, наполняя доверху.
  3. В каждую ёмкость насыпьте по 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  4. Через 20 минут залейте в банку по 25 мл уксуса (9%).
  5. Кипятком (температура должна быть от +90°С до +95°С) залейте ёмкости.
  6. Закройте жестяными крышками.
  7. Оставьте остывать на 10 часов в вертикальном положении.
  8. После охлаждения перенесите на постоянное место хранения.

Рецепт №4

легко

В томатном соусе

1 банка на 0,5 л40 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • репчатый лук

    5 головок

  • петрушка

    3 веточки

  • томатный соус

    120 мл

  • подсолнечное масло

    2 ст. л

  • уксус (9%)

    1 ст. л

  • сахар

    1 ст. л

  • соль

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
130 ккал
Белки
2 г
Жиры
5 г
Углеводы
25 г
  1. Очистите луковицы от шелухи и промойте.
  2. Нарежьте их кольцами, толщина которых 3-4 мм.
  3. Измельчите петрушку и добавьте к кольцам.
  4. В сковороде нагрейте масло, смешанное с томатным соком.
  5. Добавьте в смесь сахар и соль. Помешивая, тушите 10–15 минут.
  6. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня через 1 минуту.
  7. Залейте смесью лук и смешайте.
  8. Поместите маринованный лук в стерилизованную банку и накройте жестяной крышкой.
  9. Простерилизуйте банку с содержимым 10 минут. Для этого поставьте её в ёмкость с кипятком, стоящим на медленном огне.
  10. Закатайте ёмкость и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Рецепт №5

легко

Квашеный лук (без стерилизации)

3 банки по 1 л30 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • репчатый лук

    1,5 кг

  • соль

    3 ст. л

  • вода

    500 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец горошком

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
150 ккал
Белки
2 г
Жиры
5 г
Углеводы
40 г
  1. Очистите лук и разделите каждую головку напополам.
  2. Уложите половинки в банку, залейте кипячёной холодной водой и добавьте специи.
  3. Накройте банку жестяной крышкой, но не закручивайте её.
  4. Поставьте сверху небольшой груз (до 200 г).
  5. Поместите ёмкость в холодное тёмное помещение для хранения.

Особенности хранения заготовок

Заготовки должны храниться в холодном помещении, куда не попадает солнечный свет. Лучший вариант — это подвал. В таком помещении температура стабильная, поэтому продукция не будет портиться.

Городским жителям можно хранить заготовки в кладовой, под кроватью или в тёмном углу балкона. Если же вы открыли банку, то сроки хранения блюда сокращаются до 5–7 дней.

Итак, теперь вы знаете основные принципы хранения лукового урожая. Существует несколько способов хранения лука зимой. Вы можете сохранять его как в свежем виде, так и в качестве заготовок.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
6 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии