Назад
Рецепты маринованного лука кольцами на зиму в банках

Рецепты маринованного лука кольцами на зиму в банках


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Многие хозяйки подают хрустящий маринованный лук в качестве самостоятельной закуски, а также используют его в качестве составляющего компонента для различных салатов и маринования шашлыка. Для приготовления такой заготовки на зиму можно использовать крупные головки, нарезанные колечками, а также мелкие плоды, которые удобно помещаются в банке. Рекомендации по выбору и подготовке ингредиентов, лучшие рецепты приготовления маринованного лука и особенности хранения заготовок перечислены далее в статье.

Подготовка ингредиентов

Маринованный лук обладает приятным кисло-сладким вкусом, в котором практически отсутствуют резкий запах и горечь, но сохраняет при этом большую часть своих полезных свойств, являясь настоящим банком витаминов. Но для того, чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, нужно выбрать для неё качественные ингредиенты и правильно их подготовить.

Знаете ли вы? На стенах пирамиды Хеопса найдена надпись, подтверждающая использование лука для кормления строителей пирамид в Древнем Египте.

При этом стоит придерживаться таких рекомендаций:

  • лучше всего мариновать плоды небольшого размера — они хорошо помещаются в банке и придают закуске эстетичный внешний вид;
  • выбранные для консервирования головки должны иметь ровную поверхность без повреждений и гнили;
  • рекомендуется выбирать для маринования плотные плоды с сочными перьями;
  • если для приготовления маринованной заготовки используется очень острый сорт, то плоды нужно предварительно погрузить в кипяток на несколько минут — это поможет устранить лишнюю горечь;
  • при мариновании крупных головок их нужно нарезать на небольшие кусочки — толщина каждого кольца или полукольца должна быть около 0,5 см, чтобы они хорошо сохраняли форму и оставались хрустящими.

Маринованный лук кольцами

Пошаговые рецепты заготовок маринованного лука кольцами на зиму

Существует множество способов, с помощью которых можно замариновывать репчатый лук. В стандартном варианте достаточно залить плоды горячим маринадом, но существуют и другие рецепты заготовки, в которых кроме основного ингредиента используются различные овощи и специи.

Важно! Чтобы быстро очистить мелкий лук, можно опустить его в горячую воду, а затем быстро промыть луковицы холодной водой.

Каждый продукт придаёт готовому блюду определённые вкусовые нотки, поэтому с их помощью можно получить множество вариантов маринованной закуски. Самые простые и популярные рецепты приготовления данной заготовки с пошаговыми инструкциями действий перечислены далее в статье.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках

1 банка на 0,5 л20 минут/24 часа
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • красный лук

    500 г

  • винный уксус

    270 мл

  • сахар

    140 г

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
88,5 ккал
белки
0,8 г
жиры
0 г
углеводы
22,1 г
  1. Лук помыть и очистить, срезать верхушку и донце. Нашинковать луковицу тонкими полукольцами.
  2. Подготовить чистую банку. Поместить в неё кусочки резаного овоща, плотно утрамбовывая их руками.
  3. Смешать винный уксус и сахар в небольшом сотейнике. Вскипятить смесь на плите, а затем снять её с огня.
  4. Залить кольца овоща горячим маринадом. Оставить банку с закуской охлаждаться при комнатной температуре.
  5. Когда банка полностью остынет, накрыть её пластмассовой крышкой и переместить в холодильник на 1 сутки.

Видео-рецепт

Классический рецепт маринованного лука кольцами в банкахКлассический рецепт маринованного лука кольцами в банкахВидео-рецепт: Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках

Рецепт №2

легко

В слабокислом маринаде

3 банки на 0,5 л45 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • мелкий репчатый лук

    1,5 кг

  • вода

    1 л

  • яблочный уксус

    200 мл

  • соль

    50 г

  • сахар

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
33,3 ккал
белки
0,8 г
жиры
0 г
углеводы
7,9 г
  1. Поставить на огонь небольшую ёмкость с водой. Головки овощей очистить от шелухи.
  2. Дождаться закипания воды, погрузить в неё очищенные плоды. Варить овощи на протяжении 5 минут.
  3. Вынуть лук из кипятка, откинуть плоды на дуршлаг для стекания остатков жидкости. Затем уложить головки в банки.
  4. Растворить в сотейнике с водой соль и сахар. Поставить ёмкость на плиту и довести маринад до кипения, а затем влить уксус. Проварить смесь 2-3 минуты, после чего снять сотейник с плиты.
  5. Залить банки с луком горячим маринадом, сверху прикрыть их крышками. Для стерилизации опустить наполненные банки в кипящую воду на 10 минут, а затем вытащить и закатать.
  6. Маринованный лук в слабокислом маринаде

Знаете ли вы? В мякоти лука содержится около 6% сахара, поэтому после обжаривания овоща едкие вещества испаряются и лук приобретает сладковатый привкус.

Рецепт №3

легко

С укропом и перцем

2 банки на 0,5 л50 минут
Шаги
11 ингредиентов
  • мелкий репчатый лук

    1 кг

  • болгарский перец

    250 г

  • чеснок

    2 зубца

  • вода

    2 л

  • соль

    20 г

  • сахар

    80 г

  • чёрный перец (горошек)

    8 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • лимонная кислота

    2 г

  • стебли укропа

    40 г

  • уксус столовый

    250 мл

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
26,6 ккал
белки
0,5 г
жиры
0,01 г
углеводы
5,8 г
  1. Очистить головки лука и зубцы чеснока от шелухи. Удалить семена и плодоножку у болгарского перца, тщательно помыть все овощи. Набрать в кастрюлю 1 л воды и поставить её на плиту.
  2. Когда вода закипит, добавить к ней лимонную кислоту. Поместить луковицы в кипящий раствор на 2-3 минуты, а затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Нарезать болгарский перец тонкими кольцами.
  4. Подготовить простерилизованные банки. На дно каждой ёмкости выложить чеснок и лавровый лист.
  5. Наполнить банки головками лука и колечками болгарского перца, поочерёдно выкладывая овощи слоями. На самый верхний слой выложить веточки укропа.
  6. Сделать маринад. Для этого налить в сотейник 1 л воды и поставить его на плиту, растворить в ёмкости сахар и соль. После закипания раствора влить уксус, снять смесь с огня.
  7. Залить банки с овощами горячим маринадом. Герметично закрыть ёмкости металлическими крышками.
  8. Маринованный лук с укропом и перцем

Важно! Закатанные горячие банки нужно поставить вертикально вниз горлышком и хорошенько укутать. После полного остывания заготовок можно убирать их на хранение.

Рецепт №4

легко

В свекольном соке

4 банки на 0,5 л1 час 20 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • мелкие луковицы

    2 кг

  • свёкла

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сахар

    5 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • лимонная кислота

    2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
44,5 ккал
белки
1 г
жиры
0,02 г
углеводы
10 г
  1. Очистить овощи и ополоснуть их в чистой воде.
  2. Свёклу натереть на тёрке, сложить в глубокую посуду и оставить примерно на полчаса — корнеплоды должны пустить сок.
  3. Натёртую свёклу сложить в металлический сотейник и залить холодной водой, поставить на плиту. Довести смесь до кипения, а затем снять её с огня и процедить через мелкое сито.
  4. Полученный свекольный отвар перелить в сотейник, засыпать туда же сахар и соль. Поставить ёмкость на огонь, а после закипания маринада растворить в нём лимонную кислоту.
  5. Наполнить подготовленные банки головками лука. Залить их горячим свекольным маринадом и закатать.
  6. Маринованный лук в свёкольном соке

Хранение в домашних условиях

Правила и сроки хранения заготовок зависят от того, в какой ёмкости они находятся. В банке с обычной пластмассовой крышкой закуску можно держать в холодильнике не более 1 недели. Чтобы сохранить маринованный лук на более продолжительный срок, его нужно консервировать.

Для этого плоды складывают в стерилизованные банки, которые герметично закатываются металлическими крышками. В таком виде заготовки можно держать в помещении с температурой воздуха не более +14°С на протяжении 1 года.

Важно! Банки с маринованным луком нужно беречь от прямых солнечных лучей — под воздействием яркого света уменьшается срок хранения консервированных заготовок и ухудшается вкус продукта.

Маринованный лук отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а его пикантный вкус и полезный состав благотворно влияют на человека, внося приятное разнообразие в повседневный зимний рацион. Используя перечисленные в данной статье рецепты, можно выбрать тот вариант закуски, который больше всего понравится именно вам. А при соблюдении несложных правил хранения заготовок можно лакомиться вкусным маринованным овощем до самой весны.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии