Цибулю вирощують практично на кожному дачній ділянці і городі. Цей овоч має ряд корисних якостей, використовується для приготування багатьох страв, добре зберігається протягом усієї зими. Однак для того щоб він лежав довгий час, його потрібно помістити в оптимальні умови і правильно підготувати до зберігання.
Коли і як прибирати цибулю з грядок
Щоб цибуля міг зберігатися тривалий час, його треба вчасно прибрати. Від додержання правильних строків залежить рівень врожаю, його якість та тривалість вилежування. Якщо цибулини прибрані дуже рано, ще товсту і відкриту шийку можуть проникати збудники хвороб. А у плодів, прибраних пізно, повторно відростають корінці, що також робить їх вразливими до хвороб. Терміни готовності овоча до прибирання можна визначити за зовнішніми ознаками, за допомогою обчислень математичним способом або за місячним календарем.
Існує 3 зовнішні ознаки, за якими городники визначають, що можна викопувати цибулини і поміщати на зберігання:
- пожовкли, всохли і лягли на землю стебла;
- стали тонкими і всохли шийки у цибулин;
- усох верхній шар шкірки на головках.
Якщо літо виявилося прохолодним і вологим, то зовнішні ознаки можуть викликати сумнів — наприклад, пір'я не жовтіють і не вилягає. Тому день прибирання можна розрахувати за допомогою нескладних математичних підрахунків. Для цього потрібно до дати посадки овоча додати 90-150 днів. Скільки саме потрібно додати днів, залежить від посадженого сорту чи гібриду.
Так, скоростиглі сорти потрібно прибирати через 90 днів, середньостиглі — через 120, середньопізні — через 140, пізні — через 150. Деякі городники вираховують готовність овоча до прибирання, користуючись місячним календарем. Всі овочі, які ростуть під землею, рекомендується прибирати, коли Місяць перебуває у фазі спаду. Вважається, що саме в цей час соки рослини направляються в цибулину, а ось після молодика вони спрямовуються в стебло. Прибирання потрібно починати, коли полягло 60-80% стебел. Завершити збирання слід за 10 днів.
Ріпчасту цибулю прибирають двома способами:
- ручним;
- механізованим.
Особливості сушіння цибулі
Перед тим як помістити викопаний цибулю на зберігання, необхідно провести предуборочного підготовку — ретельно просушити цибулини, обрізати корінці і пір'я.
Сіянки
Після прибирання севок розкладають тонким шаром на полотні і поміщають на сонці. Періодично його перевертають, підставляючи сонячним променям різні сторони цибулин. Тривалість сушіння під відкритим небом повинна становити не менше 3 днів. Потім на 1-2 тижні можна перенести севок під навіс або в добре вентильоване приміщення з температурою близько +30°С. Допускається сушіння в протягом 7-10 днів тільки під сонячними променями.
Ріпчастої
Висушити ріпчасту цибулю можна кількома способами:
- Розкласти одинарним шаром на сонці, періодично перевертаючи головки для рівномірного підсушування.
- Помістити цибулини в добре провітрюване приміщення. Можна покласти їх у сітки або підвісити до стелі.
- Сплести в пучки, коси і підвісити під навісом.
Чорнушки
Насіння цибулі, які ще називають чорнушкою за їх чорний колір, сушать в 3 етапи:
- Перший тиждень після збирання тримають її в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі +20°С.
- Другий тиждень створюють умови з температурним режимом +30°С.
- У третій тиждень температуру повітря підвищують до +35°С.
Як засушити цибулю на зиму в домашніх умовах
Якщо врожай цибулі вийшов вдалим, а великих приміщень для його зберігання немає, то природне запитання, який при цьому виникає, — можна зберегти головки і при цьому заощадити місце. Це можливо зробити, якщо засушити цибулю за допомогою побутових приладів або під відкритим небом. Спочатку його потрібно очистити, вимити і просушити, а потім нарізати кільцями, півкільцями або дрібними кубиками. Нарізані шматочки повинні бути товщиною 3-5 мм. Після висушування з 1 кг свіжого продукту вийде близько 100-120 г сушеного.
У духовці
Технологія сушіння нарізаних цибулин в духовці виглядає так:
- Розігріти духовку до температури +50...+60°С.
- Деко застелити пергаментом.
- Укласти на нього порізану цибулю в один шар.
- Помістити деко в духовку.
- Кришку духової шафи потрібно закривати не повністю.
- Сушити цибулини слід 5-6 годин, зелена цибуля — 3-4 години.
У електросушарці
У електросушарці овоч сушать при температурі +55...+65°С протягом 7 годин. Кришку при сушінні повністю не закривають. Процес сушіння можна скоротити, якщо попередньо прокип'ятити нарізаний овоч у воді 3-4 хвилини.
В аерогрилі
Значно скоротити час сушіння дозволяє використання аэрогриля. У ньому потрібно встановити температуру +70°С. Тривалість процедури — 1 годину.
На повітрі
Для тих, у кого немає вищеописаних приладів, також існує вихід — цибулю можна просто висушити на свіжому повітрі.
Роблять це таким чином:
- Нарізані овочі розкласти одинарним шаром на сітчастих решітках.
- Зверху решітки можна накрити марлею для захисту від комах.
- Поставити грати в затінене, добре продувається вітром місце.
- Кожен день цибулю потрібно помішувати, щоб сушка відбувалася рівномірно.
- В такому стані овоч тримають до повного висихання.
Ознаки добре просушеної цибулини
Отже, ми дізналися, як можна засушити цибулю на зиму вдома. Пропонуємо ознайомитися з ознаками того, що овоч висушений правильно:
- овоч став крихким;
- він хрумтить;
- його колір — світло-жовтий;
- по смаку не відчувається гострота;
- з'явився пікантний присмак.
Терміни і правила зберігання сушеного лука
Висушений овоч слід зберігати в полотняних мішечках, скляних банках з кришкою або картонних коробках. Їх поміщають в темне невлажное місце, де не спостерігається сторонніх запахів. Термін зберігання сушеного продукту — 1 рік.
Можливі проблеми при зберіганні
Після того як овоч поміщений на зберігання, її необхідно періодично оглядати. Важливо, щоб він стояв у рекомендованих умовах. Якщо поставити контейнери з сушеним цибулею на сонце, він швидко втратить більшу частину своїх цінних речовин.
При зберіганні в приміщенні з високою вологістю шматочки перестануть бути хрусткими. Якщо місце, де зберігається продукт, погано вентилюється, то в ньому можуть завестися комахи і він буде повністю зіпсований.
Таким чином, щоб заготовити цибулю на зиму, досить знати, як правильно його прибрати, підготувати до зберігання та, власне, зберігати. Для економії місця можна засушити овоч. У такому вигляді він буде зберігатися довше, а використовувати його при приготуванні страв буде простіше.
