Ріпчаста і зелена цибуля — популярні приправи до різних страв у багатьох кухнях світу. Навіть ті, кому ця пікантна приправа до смаку, нерідко бажають надати стравам більш виражений смак і аромат з її допомогою. Для таких споживачів існує чудова альтернатива свіжому овочу — сушений. Як приготувати такий вид прянощі, розповідається далі.
Опис і особливості сушеного лука
Сушену цибулю можна приготувати самому або придбати вже готовим, різної фракції. Приготований в промислових масштабах овоч буває двох сортів: першого і вищого. Головна відмінність між ними — колір кінцевої продукції.
Готують всі види сушеної цибулі кількома способами:
- За допомогою сушильного барабана. Це найпростіший варіант сушіння овоча. У барабан завантажується подрібнений продукт і обдувається струменем гарячого повітря.
- Розпилення порошку. Подрібнену цибулю розпорошується в струмені повітря. Такий варіант сушіння зазвичай використовується для приготування порошку, типу часникового. Хоч продукт і перетворюється майже в пил, що підходить для багатьох споживачів, він втрачає практично всі ефірні олії і корисні компоненти. У готового продукту колір може бути білим або золотистим. Останній варіант можливий, якщо обробка буде проводитися занадто гарячим повітрям — відбудеться часткова карамелізація цукру.
- Сублімована сушка. Цей варіант витратний, але найбільш безпечний для овоча, — в тому сенсі, що він зберігає всі корисні речовини. Технологія методу така: заморожування з наступним вакуумизацией. Причому процес вакуумизации проходить таким чином, що притаманна овоче вода переходить з твердого стану в газоподібний, оминаючи рідкий. У ході такої обробки продукт втрачає лише леткі сполуки.
Порівнюючи сушений лук з іншими варіантами його приготування (смаження, запікання), можна відзначити, що він є найбільш корисним продуктом після свіжого овоча. За ним йде запечений, який втрачає незначна кількість корисних речовин, а також гостроту смаку. На останньому місці за користь для організму варто смажений, так як він містить лише незначну частину речовин, що знаходяться в свіжому овоче.
Користь і шкода сушеного лука
- Так як при сушінні цибуля повністю зберігає містяться в ньому речовини, спектр його корисної дії на організм не менш різноманітний, ніж у свіжого:
- Зміцнює імунну систему.
- Володіє глистогінним дією.
- Гарний лікувальний і профілактичний засіб від застуди.
- Бореться з гіпертонією.
- Має відхаркувальну ефектом.
- Підтримує організм при діабеті.
- Стимулює виведення зайвої рідини з організму.
- Має послаблюючу дію.
- Здатний побороти цингу.
- Бореться з гепатитом А.
- Існує і шкоди від вживання цибулі. Виникає він, якщо нехтувати його протипоказаннями:
- грудне годування (малюки можуть відмовитися від материнського молока);
- вагітність (можна конкретної жінки в положенні дану приправу, чи ні, повинен сказати лікар);
- хвороби ротової порожнини (овоч сильно подразнює слизову і посилює ознаки недуг);
- панкреатит (категорично не можна, так як застосування продукту загрожує летальним результатом);
- хвороби ШКТ (так як є гострою приправою);
- гастрит (продукт подразнює стінки шлунка і викликає досить неприємні відчуття);
- проблеми з печінкою;
- бронхіальна астма;
- алергія за індивідуальної непереносимості.
Який цибулю можна сушити
Існує величезна кількість різновидів лука — це не тільки звична нам ріпка або зелену цибулю. Однак не всі з них придатні до вживання, тому можна сушити наступні:
- Цибуля-батун. Його часто називають дачним або піщаним. Відноситься до багаторічних рослин. Не має цибулин, а стебла дуже потужні. Зелень росте до заморозків.
![Цибуля-батун]( "Цибуля-батун")
- Ріпчаста. Має довгі трубкоподібні листя темно-зеленого кольору. Цибулини великі. Забарвлення їх залежить від сорту: може бути жовтим, фіолетовим, білим.
![Ріпчаста]( "Ріпчаста")
- Шніт або скорода. Виділяється дрібними листками з ніжним смаком. Урожай збирається не один раз за сезон.
![Шніт]( "Шніт")
- Шалот або сорокозубка, кущівка. У нього дрібні світло-фіолетові або білі, овальні або круглі цибулини, дуже соковиті і м'які. Листя вузька, довга, ніжна.
![Шалот]( "Шалот")
- Слизун. Власник стрічкової, гоструватої і соковитою листя. Цибулин не утворює. Аромат схожий з часниковим.
![Слизун]( "Слизун")
- Порей. Має цибулини, але в їжу використовують листя і стебло, що володіють приємним ароматом і смаком.
![Порей]( "Порей")
- Черемша. Дика різновид цибулі, але їстівна. Зустрічається в лісовій місцевості. Має своєрідний гострий смак, через що її нерідко називають диким часником.
![Черемша]( "Черемша")
- Гіллястий або джусаем, запашний овоч. Виділяється цибульно-часниковим смаком. У сушеному вигляді добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, а також гарнірами і пирогами.
![Гіллястий]( "Гіллястий")
Як висушити цибулю в домашніх умовах
Перш ніж приступати до сушіння будь різновиди цибулі, його обов'язково слід подрібнити. Цибулини ріжуться часточками або кружечками завтовшки 4-5 мм В готовому виді на зберігання на зиму продукт розкладається в зручні ємності (банки, коробки) і розміщується в прохолодному, сухому місці.
У духовці
Найбільш популярний варіант швидкого сушіння овоча — з допомогою духовки. Його слід нарізати дрібно, кільцями чи шматочками, в залежності від різновиду і розкласти на застеленому пергаментом деко. Духовку потрібно прогріти до +50...+60°С. Після розміщення в ній дека дверцята повністю закривати не бажано. Вона повинна залишатися відчиненими.
У електросушарці
Якщо у вашому арсеналі кухонних приладів є електросушарка, то набагато ефективніше просушити овоч в ній, ніж в духовці — процес буде проходити швидше і без втрати корисних речовин. Овоч нарізається і розкладається на лотках сушарки. В електроприладі краще сушити цибуля при температурі +55...+65°С. Після, коли овоч охолоне, його можна укласти в будь-яку тару на зберігання.
Відео: сушіння цибулі в електросушарці
В аерогрилі
Аерогриль, або конвекційна піч — прилад для приготування їжі гарячим повітрям; в ньому також можна проводити сушку продуктів. Він, як і електросушарка, зберігає зовнішній вигляд, смак і аромат всього, що в ньому сушиться. Завдяки постійній циркуляції нагрітого від спіралі повітря сушка проходить рівномірно. Це найшвидший спосіб з усіх вищеописаних. Для сушіння подрібнений продукт викладається в чашу, виставляється температура +70°С і максимальна швидкість вентилятора.
На свіжому повітрі
Даний варіант сушіння ідеальний для тих, хто бажає, щоб овоч висох природним шляхом, але він трудомісткий і займає багато часу. Нарізаний продукт розкладається на решітці-сітці в тіні. Погода повинна бути сонячній та безвітряній, щоб пряність не розлетілася в різні боки. При поганій погоді її можна перенести в вентильоване приміщення, але тут процес сушіння буде малоефективний. Щодня овочеву нарізку потрібно перевертати, щоб вона висихала рівномірно.
Скільки часу потрібно сушити лук
Тривалість сушіння залежить від обраного способу:
- в духовці — 5-6 годин;
- у електросушарці — близько 7 годин (цибулини), 2,5–3 години (зелень);
- в аерогрилі — 60 хв.;
- на повітрі — декілька днів.
Використання сушеного лука
У сушеному вигляді пряність застосовується при приготуванні найрізноманітніших страв. Вона чудово доповнює овочеві, грибні, м'ясні, рибні страви, поєднується з несолодкими делікатесами. Сухий овоч може бути гарною заміною свіжому.
Зазвичай він використовується:
- в салатах;
- в супах;
- в других стравах;
- в маринадах;
- в пирогах;
- в фарші;
- в бутербродах;
- в закусках;
- консервації;
- у деяких десертах.
