Буває, що огородник виростив чудовий урожай цибулі, але у нього немає прохолодного місця для тривалого зберігання овочів. У цьому випадку цибулю можна заморозити, до того ж це можна зробити дуже легко і швидко. У цій статті ми розглянемо, як правильно заморозити цибулю на зиму.
- чи Можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму
- Як правильно вибрати і підготувати лук
- Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки
- Способи заморожування ріпчастої цибулі в домашніх умовах
- Терміни зберігання у замороженому вигляді
- Як правильно розморозити і використовувати лук
- Корисні рекомендації
чи Можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму
Не всі господині знають, морозять на зиму цибульну нарізку. Як і багато інші овочі, цибулю можна заготовлювати про запас за допомогою низьких мінусових температур (заморожування). Перед заморожуванням лука важливо зрозуміти, що перебування на мінусових температурах дещо змінює овоч.
Як правильно вибрати і підготувати лук
Щоб отримати якісні заморожені овочі, необхідно дотримуватися кількох правил:
- Обирають тільки свіжі, не втратили щільність тканин овочі. На цибулинах не повинна бути гниль або ознаки грибка всередині самої цибулини (чорний наліт на білій м'якоті). Немає нічого страшного, якщо цибулю починає проростати, в цьому випадку він цілком придатний для заморожування. Не підходять мляві або висихають овочі.
- Після ретельного огляду цибулини розподіляють за призначенням: великі і частково пошкоджені — для нарізки, дрібні — для цільної заморозки. Якщо роботи призначено на наступний день, цибулини виносять у прохолодне приміщення на ніч. Це полегшить нарізку сильного овочу для кулінара.
- До початку робіт з нарізки ріпку очищають від лушпиння, залишаючи недоторканими дінця з корінням, і добре промивають в декількох водах. Вимиті цибулини розкладають для просушки на пару годин, після чого приступають безпосередньо до подрібнення. Консистенція подрібнення залежить від обраного кулінаром способу заморожування.
Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки
Якщо в планах господині вже значиться проведення заморожування овочів на зиму, їй необхідно за кілька днів до початку робіт підготувати морозильну камеру:
- Морозилка відключається від електрики, звільняється від продуктів, після чого добре вимивається з застосуванням миючих засобів.
- Якщо в морозильній камері міцно влаштувався сторонній запах, можна промити полиці і стіни морозилки водою, в яку додана харчова сода (на літр води 1 ст. л. соди) або столовий оцет (на літр води, 100 мл оцту).
- Морозильну камеру миють як всередині, так і зовні, після чого побутову техніку сушать з відчиненими дверцятами у вимкненому стані. Сухий морозильну шафу вмикають у мережу за добу до початку робіт по заморожуванню. За цей час морозилка знову набере потрібну температуру.
Способи заморожування ріпчастої цибулі в домашніх умовах
З тих пір як в будинках з'явилися великі морозильні камери, господині по достоїнству оцінили овочеві заготовки. Ріпчасту цибулю можна заморожувати як у вигляді нарізаних кілець або кубиків, так і у вигляді овочевого пюре. Після заморозки овоч не втрачає властиві йому аромату і смаку, але безповоротно втрачає пружність.
У цілому вигляді
Можна заморозити цілі цибулини з бланшуванням або без нього. Бланшування — це кулінарний прийом, при якому очищені овочі опускають на короткий час в окріп. Для маленьких цибулин час бланшування становить три хвилини, для великих — сім хвилин. Для правильного заморожування бланшування повинна прогрівати цибулину до самої середини.
У нашинкованном вигляді в пакетах
Щоб заморозити овоч, його потрібно нашаткувати. Можна подрібнити цибулини за допомогою звичайної нарізки ножем або ж помістити овочі в кухонний комбайн (блендер). При цьому господині потрібно пам'ятати, що оттаявший цибулю втрачає свою форму, тому після нарізки в кухонному комбайні розморожений продукт може нагадувати кашу. Нарізку поміщають у поліетиленові ЗІП-пакети (на блискавці) і розподіляють всередині тонким шаром.
Після заморожування пакет з нарізкою буде нагадувати товстий аркуш картону. Якщо пакетів багато, їх складають один на одного (складений) в морозильній камері. Також можна швидко зробити заморозку, помістивши цибульні кільця на піднос, покритий пергаментним папером, і поклавши його в морозильник. Коли нарізка замерзне, фасують її в морозильні контейнери з кришками або ЗІП-пакети.
У обсмаженому
Перед заморожуванням дрібно нарізані цибулини можна підсмажити до рум'яного стану, тобто провести його карамелізацію перед заморожуванням. Підсмажування проводять на помірному вогні на оливковій або свіжому маслі. Готову зажарку охолоджують і розфасовують у форму для заморожування льоду. Цей тип овочевий заморозки додає нові нотки смаку в приготовлену їжу.
У формах для льоду
Якщо цибуля проріс і став м'яким, його протирають у блендері або кухонному комбайні з невеликою кількістю оливкової (рафінованої соняшникової) олії. Вийшло овочеве пюре розкладають у форму для приготування крижаних кубиків. Коли цибульні кубики замерзнуть, їх укладають на зберігання в контейнер з кришкою або в пакет на блискавці. Їх використовують в якості приправи для супу або соусу.
У пластиковій пляшці
Також цибулю можна заморозити в літрових пластикових пляшках. Крім дешевизни, такий контейнер дуже зручний, так як його шийку виступає в якості дозатора і разом з тим він щільно і герметично закривається. Для заморожування в пляшці підійдуть тільки дрібно нарізані часточки, фракція нарізки повинна вільно проходити через шийку. Ні в якому разі в пляшку не можна поміщати овочі, подрібнені в блендері або кухонному комбайні.
Щоб було зручніше засипати морожені овочі всередину пляшкового контейнера, в районі горла пляшку обертають харчовою фольгою у вигляді воронки з широким діаметром. В цю воронку і засипають нарізку. При засипці між кришкою і овочами залишають кілька сантиметрів вільного простору, після чого пляшку щільно закривають кришкою і поміщають в морозильну камеру.
Відео: як заморозити ріпчасту цибулю
Терміни зберігання у замороженому вигляді
Заморожений цибулю потрібно використовувати протягом шести місяців після дня заморозки, в цей період він має найкращий смак.
Як правильно розморозити і використовувати лук
Коли прийшов час використовувати овочеву заморозку, потрібно просто відламати частина морозива пласта і при бажанні звільнити його. Заморожений цибулю легко розморожується в мікрохвильовці або без неї протягом декількох хвилин.
Молоді господині, можливо, не знають, що можна з нього приготувати. Цибульну заморозку найкраще використовувати для приготування перших і других гарячих страв, різних соусів, підлив, маринадів. Абсолютно не підходить такий продукт для додавання в салати зі свіжих овочів або для смаження.
Корисні рекомендації
Як полегшити працю кулінара по заморожуванню ріпчастої цибулі:
- Щоб не плакати, готуючи цибульну нарізку до заморожування, овоч бажано остудити протягом 30 хвилин до нарізування. Очищення від лушпиння починають з шийки цибулини, при цьому не зрізуючи корінь, а залишаючи його цілком. Коренева система буде утримувати цибуля від розпаду на часточки при ручної нарізки. З'єднання сірки в луці, викид яких відбувається при руйнуванні клітин (нарізці), сконцентровані в зоні денця цибулини, біля коренів.
- Також можна провести всі роботи по подрібненню їдкого овоча на відкритому повітрі, щоб перевантажені сірої пари цибулі були знешкоджені свіжим повітрям.
- Деякі кухарі стверджують, що їм допомагає уникнути сліз запалена свічка, встановлена поруч з дошкою для нарізки цибулі, полум'я якої поглинає сірчані випари. Не потрібно викидати денця вже порізаних цибулин. В кінці роботи з них зрізають коріння і використовують м'якоть для приготування ароматного страви.
- Незалежно від того, яким чином буде заморожений цибуля, його необхідно зберігати в герметичному контейнері, щоб уникнути появи цибульного запаху в морозильній камері. При упаковці нарізки в контейнери з кришками необхідно залишити пару сантиметрів вільного простору. Пласти овочевий заморозки в ЗІП-пакетах складають в один або кілька загальних товстих поліетиленових пакетів для тривалого зберігання в морозильній камері. Цей прийом допоможе уникнути появи скрізь проникає цибульного запаху.
Будь-який з наведених вище способів підійде для заморозки ріпчастої цибулі. Заморожування овочів запас допоможе досвідченої господині зберегти врожай і скоротити час приготування їжі, що важливо для працюючих жінок.
