Солоні пір'я цибулі — зручна заготовка, яку господині роблять на зиму, щоб не вирощувати зелень на підвіконні, або не купувати дорогий продукт у магазинах. Розглянемо, який цибулю найкраще підійде для зимової засолювання, як правильно зробити заготовки і зберігати їх тривалий час.
Які сорти цибулі підходять для засолювання?
Засолювання зелені зазвичай проводиться в кінці весни або на початку літа, коли молоді стебла мають ніжну консистенцію і приємний смак, тому кращими для консервування вважаються сорти цибулі, у яких рясна зелена маса тривалий час залишається свіжим.
Солити стебла найзручніше в невеликих банках, а максимально насиченим продукт можна отримати при засолюванні з використанням інгредієнтів, які покращують смак заготовки.
Для вигонки на перо використовують різні види цибулі, краще всього для цих цілей підходить:
- лук шніт — відноситься до морозостійких багаторічними видами, які вирощуються у відкритому грунті. Зелень відрізняється довгими, тонкими, обережними пір'ям. До кращих сортів відносять: Сибірський, Рожевий і Чемал;
![Шніт-цибулю]( "Шніт-цибулю")
- батун — багаторічна рослина, яка зовнішнім виглядом повністю відповідає репчатому луку, однак утворювати цибулини даний вид рослини не може, тому його вирощують виключно для отримання зелені. До кращих сортів відносять: Зимовий, Ніжний, Грибовський і Травневий;
![Цибуля батун]( "Цибуля батун")
- многозачатковие сорти ріпчастої цибулі — найпоширеніший вид для вирощування зелені — це звичне для нас рослина, тільки воно росте «сім'ями», по кілька одиниць і дає рясний урожай зеленої маси. Зазвичай для отримання зелені використовують дрібний цибулю севок, до кращих сортів відносять: Стригуновский, Спаський, Байа Верде, Даниловський;
![Ріпчасту цибулю]( "Ріпчасту цибулю")
- багатоярусна цибуля — ранньостиглий вид овоча, має дуже пишну зелень, яка тривалий час залишається ніжною, не жовтіє і відрізняється приємним смаком. Кращі сорти багатоярусного лука представлені Челябінським, Пам'яттю, Одеським зимовим.
![Багатоярусна цибуля]( "Багатоярусна цибуля")
Підготовка інгредієнтів
Для того, щоб заготовка солоного лука вийшла смачною і зберігалася довго, перед тим, як консервувати, проводять ретельну підготовку інгредієнтів. В залежності від рецепту, складові закуски можуть бути різними, тому вони проходять необхідні підготовчі процедури до засолюванні. Головний інгредієнт — лук, тому йому приділяють максимум уваги в процесі підготовки до консервації.
Для того, щоб засолити пір'я, вибирають молоду і ніжну зелень — це важливо для кінцевого результату, щоб отриманий продукт не зіпсував смак страви, в яке буде додано пізніше. Стебла обов'язково повинні бути свіжими, краще використовувати їх в день збору врожаю. При купівлі головного інгредієнта, звертають увагу на пружність стебел, вони повинні бути однорідного кольору, без нальоту, плям, слідів впливу шкідників або захворювань.
Підготовка стебел до засолюванні проводиться заздалегідь, для того, щоб не відволікатися від процесу приготування. Придбану або свіжозрізане зелень оглядають. Відбраковують неякісні одиниці, видаляють пожовкле фрагменти, зрізають білу нижню частину. Підготовлений інгредієнт ретельно миють кілька разів під проточною водою і нарізають.
Прянощі (листя хрону, лавр і ін), що використовуються для соління, обдають окропом, щоб змити частинки пилу і прибрати бактерії, які можуть стати причиною поганої збереженості закуски.
Рецепт №1
легко
Засолювання в банках цибулі на зиму
- стебла зеленого лука
1 кг
- сіль
200 г
- рослинна олія
50 г
- Спочатку підготовлюють тару, в якій буде солитись зелень. Якщо використовується скляна тара, її стерилізують, якщо пластикова — обдають окропом. Стерилізувати банки краще в розігрітій до 100°С духовці протягом 15 хв.
- Підготовлений нарізаний інгредієнт необхідно посолити і ретельно перемішати в глибокій мисці. Під час перемішування нарізаних стебел з сіллю, трохи стискають зелень в руках, щоб вона пустила сік.
- Укладають зелень в тару, добре утрамбовувавши, щоб вона була повністю покрита соком.
- Зверху наливають олію, яке послужить захистом від розвитку цвілі і процесу бродіння зелені.
- Ємність потрібно щільно закрити гарячої капронової або металевою кришкою, щоб туди не потрапляло повітря в процесі зберігання.
Особливості зберігання
Щоб зберігати консервацію тривалий період без втрати смакових якостей, необхідно дотримувати рекомендації по температурному режиму, вологості і місцем розміщення банок. Не пройшла стерилізацію консервація зберігається не більше 10 місяців. Температура зберігання такої продукції повинна знаходитися на рівні 0...+2°С, а вологість повітря — близько 90%.
Таким чином, робити заготівлі зелених стебел на зиму дуже швидко і просто, дотримуючись рецептом приготування. Щоб готова продукція зберігалася тривалий час і зберігала свіжість до наступного сезону, необхідно дотримувати рекомендації по зберіганню.
