Солоне пір'я цибулі - зручна заготівля, яку господині роблять на зиму, щоб не вирощувати зелень на підвіконнях, або не купувати дорогий продукт у магазинах. Розглянемо, яка цибуля найкраще підійде для зимового засолювання, як правильно зробити заготівлі та зберігати їх тривалий час.
Які сорти цибулі підходять для засолювання?
Засолювання зелені зазвичай проводять наприкінці весни або на початку літа, коли молоді стебла мають ніжну консистенцію і приємний смак, тому найкращими для консервування вважаються сорти цибулі, у яких рясна зелена маса тривалий час залишається свіжою.
Солити стебла найзручніше в невеликих банках, а максимально насиченим продукт можна отримати при засолюванні з використанням додаткових інгредієнтів, які покращують смак заготовки.
Для вигонки на перо використовують різні види цибулі, найкраще для цих цілей підходить:
- цибуля шнітт - належить до морозостійких багаторічних видів, які вирощуються у відкритому ґрунті. Зелень відрізняється довгими, тонкими, акуратними пір'ям. До найкращих сортів відносять: Сибірський, Рожевий і Чемал
![Шніт-цибуля]( "Шніт-цибуля")
- батун - багаторічна рослина, яка за зовнішнім виглядом повністю відповідає ріпчастій цибулі, проте утворювати цибулини цей вид рослини не може, тому його вирощують виключно для отримання зелені. До найкращих сортів відносять: Зимовий, Ніжний, Грибовський і Травневий
![Цибуля батун]( "Цибуля батун")
- багатозачаткові сорти ріпчастої цибулі - найпоширеніший вид для вирощування зелені - це звична для нас рослина, тільки вона росте "сім'ями", по кілька одиниць і дає рясний урожай зеленої маси. Зазвичай для отримання зелені використовують дрібну цибулю сіянку, до найкращих сортів відносять: Стригуновський, Спаський, Байа Верде, Даниловський
![Ріпчаста цибуля]( "Ріпчаста цибуля")
- багатоярусна цибуля - ранньостиглий вид овоча, має дуже пишну зелень, яка тривалий час залишається ніжною, не жовтіє і відрізняється приємним смаком. Найкращі сорти багатоярусної цибулі представлені Челябінською, Пам'яттю, Одеською зимовою
![Багатоярусна цибуля]( "Багатоярусна цибуля")
Підготовка інгредієнтів
Для того, щоб заготівля солоної цибулі вийшла смачною і зберігалася довго, перед тим, як консервувати, проводять ретельну підготовку інгредієнтів. Залежно від рецепта, складові закуски можуть бути різними, тому вони проходять необхідні підготовчі процедури до засолювання. Головний інгредієнт - цибуля, тому їй приділяють максимум уваги в процесі підготовки до консервування.
Для того, щоб засолити пір'я, обирають молоду і ніжну зелень - це важливо для кінцевого результату, щоб отриманий продукт не зіпсував смак страви, до якої його буде додано згодом. Стебла обов'язково мають бути свіжими, краще використовувати їх у день збору врожаю. Під час купівлі головного інгредієнта звертають увагу на пружність стебел, вони мають бути однорідного кольору, без нальоту, плям, слідів впливу шкідників або захворювань.
Підготовка стебел до засолювання проводиться заздалегідь, для того, щоб не відволікатися від процесу приготування. Придбану або свіжозрізану зелень оглядають. Відбраковують неякісні одиниці, видаляють пожовклі фрагменти, зрізають білу нижню частину. Підготовлений інгредієнт ретельно миють кілька разів під проточною водою і нарізають.
Прянощі (листя хрону, лавр тощо), що використовуються для соління, обдають окропом, щоб змити частинки пилу і прибрати бактерії, які можуть стати причиною поганого збереження закуски.
Рецепт №1
легко
Засолювання в банках цибулі на зиму
- стебла зеленої цибулі
1 кг
- сіль
200 г
- рослинна олія
50 г
- Спочатку готують тару, в якій буде солитися зелень. Якщо використовується скляна тара, її стерилізують, якщо пластикова - обдають окропом. Стерилізувати банки краще в розігрітій до 100°С духовці протягом 15 хв.
- Підготовлений нарізаний інгредієнт необхідно посолити і ретельно перемішати в глибокій мисці. Під час перемішування нарізаних стебел із сіллю, трохи стискають зелень у руках, щоб вона пустила сік.
- Укладають зелень у тару, добре утрамбовуючи, щоб вона була повністю покрита соком.
- Зверху наливають олію, яка послужить захистом від розвитку цвілі та процесу бродіння зелені.
- Ємність потрібно щільно закрити гарячою капроновою або металевою кришкою, щоб туди не потрапляло повітря в процесі зберігання.
Особливості зберігання
Щоб зберігати консервацію тривалий період без втрати смакових якостей, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо температурного режиму, вологості та місця розміщення банок. Консервація, що не пройшла стерилізацію, зберігається не більше 10 місяців. Температура зберігання такої продукції має перебувати на рівні 0...+2°С, а вологість повітря - близько 90%.
Таким чином, робити заготовки зелених стебел на зиму дуже швидко і просто, дотримуючись рецепта приготування. Щоб готова продукція зберігалася тривалий час і зберігала свіжість до наступного сезону, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо зберігання.
