Маринований лук в банках на зиму без стерилізації: рецепт

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Людям добре відомі цілющі властивості і харчова цінність ріпчастої цибулі. Цей овоч можна знайти на будь-якій кухні світу, його застосовують у приготуванні найрізноманітніших страв. У нашій статті мова піде про те, як смачно замаринувати цибулини, також будуть приведені декілька найбільш популярних і простих рецептів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для цибулевих заготовок бажано вибирати міцні і соковиті овочі. Так як цибуля зазвичай маринують у невеликих банках, для маринування потрібно брати крихітні цибулини, з невеликим діаметром коренеплоду, щоб використовувати їх цілком.

Якщо ж буде маринуватися домашній цибуля і його величина значно перевищує бажану, можна розрізати овочі на половинки або четвертинки. Щоб розрізаний цибуля не розпадався на лусочки, денце цибулини очищають від коренів, але не зрізають повністю.

Саме цибулеве дінці і буде тримати часточки овоча разом. Неприпустимо, щоб на призначених для цілісного консервації або маринування овочах були механічні пошкодження або гнилі ділянки.

Кращі рецепти

Для приготування цибулин в маринаді не потрібно занадто багато часу і фінансових витрат. Ріпчасту цибулю є недорогим овочем, всі складові розсолу або маринаду також дешеві. В кінцевому результаті смак овочів залежить від використовуваних пропорцій солі, оцту і цукру.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

Цибулю севок

Рецепт №3

Перловий лук

Рецепт №2

средне

Цибулю севок

1 банку на 0,5 л40-60 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• цибулю-сіянку

  400 г

• вода

  500 мл

• оцет 9%

  2 ст. л.

• олія рослинна рафінована 2 ст. л.
• сіль

  1 ч. л.

• цукор

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту:

Калорії

19 ккал

Білки

0,85 г

Жири

0,09 г

Вуглеводи

4,02 г

1. Дрібний цибулю севок очищається від шкірки і промивається в прохолодній воді. Цибулини висипають на друшляк і дають стекти вологи. Скляну банку об'ємом 0,5 л) добре вимивають з милом, полощуть у чистій воді, після чого стерилізують на пару або прогрівають в мікрохвильовці 15 хв.
2. Поки що стерилізується банку, готують маринад: у воду всипають сіль і цукор, потім додають оцет і спеції, після чого доводять до закипання.
3. Після закипання розсолу в нього додають масло і дрібні очищені цибулини. Вміст каструлі варять три хвилини при слабкому кипінні.
4. Зварений в розсолі цибулю засипають у банку і закупорюють з допомогою ключа для консервації. Якщо в банку виявляється текти, недолік усувається.
5. Загорнену банку з маринованою цибулею загортають в махровий рушник і залишають до повного остигання. Зазвичай це займає від трьох до шести годин.

Видео-рецепт

Цибулю севокВидео-рецепт: Цибулю севок

Рецепт №3

средне

Перловий лук

1-2 банки на 350-500 мл60-100 хв.

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• ріпчаста цибуля

  1000-1200 г

• лаврове листя

  3 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• перець горошок

  6 шт.

• оцет 9%

  250 мл

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

• кориця

  1 паличка

Харчова цінність на 100 г продукту:

Калорії

19 ккал

Білки

0,85 г

Жири

0,09 г

Вуглеводи

4,02 г

1. Для приготування перлового цибулі можна брати цибулини різного забарвлення — бордові, фіолетові або білі. Дрібний цибулю, діаметр якого не перевищує 3 см, очищають від верхньої лушпиння і тонкої підшкірної плівки.
2. Далі очищений цибулю висипають в глибоку миску, заливають водою так, щоб овочі були покриті рідиною, і додають туди ж приблизно 1 ст. л. солі. Час замочування варіюється від 15 хв. до півгодини, на розсуд господині.
3. Мариновані цибулини закривають в маленькі ємності, об'ємом не перевищують 350-500 мл Одночасно стерилізують банки з кришками.
4. У кожну банку укладають спеції: по одному лавровому листу, по 1 шт. гвоздики, невеликому шматочку кориці і 2 перцю. Далі щільно укладають цибулини. Наповнені ємності обережно заливають киплячою водою і залишають прогріватися на 10-15 хв.
5. В цей час господиня готує розсіл, довівши воду з цукром і сіллю до закипання. Останнім у розсіл вливають оцет, тому що він може частково випаруватися під час кип'ятіння рідини.
6. Воду для прогрівання зливають з банок акуратно, щоб не обпалити руки окропом. Для цього використовують прихватку або лляне кухонне рушник. Далі овочі заливають гарячим маринадом і закупорюють металевими кришками.
7. Закачування з маринованою цибулею утеплюють (ковдрою) на ніч або на 12-14 годин. Остиглу консервацію переносять з кухні в льох для подальшого зберігання. Мариновані овочі придбають готовність приблизно через 3 тижні після консервації.

Видео-рецепт

Перловий лукВидео-рецепт: Перловий лук

Особливості зберігання заготовок

Консервовані овочі можна зберігати протягом року в місці з невисокою температурою повітря, наприклад, у погребі, холодній коморі або на нижній полиці холодильника.

Маринований лук може служити прекрасним доповненням до будь-якого другого блюда, так і самостійною закускою з незвичайним і пряним смаком. Будь-яка, навіть не надто досвідчена господиня зможе легко та швидко приготувати його.