Фіолетовий цибулю: користь і шкода, на відміну від звичайного

Додати в обране

Facebook Telegram

100 лайків

Фіолетовий цибулю надзвичайно корисний для здоров'я. До його складу входять особливі речовини, які надають коренеплодів незвичний червоно-фіолетовий колір. Чим корисний розглянутий вид лука, читайте нижче.

Опис і склад фіолетового лука

Бузковий або Ялтинський цибулю володіє унікальними властивостями. Він відрізняється від стандартного ріпчастої цибулі солодким смаком. Більшість сортів зеленого цибулі, пропонованого на ринках, не є справжнім Ялтинським сортом, а відносяться до степових культур, які володіють стандартними смаковими якостями, з характерним печінням.

Кримська різновид цибулі виведена шляхом схрещування португальської та іспанської лука. З'явилася в 1950 році. Культивувати його почали в Нікітському ботанічному саду. На території Криму був вулкан Пиляки, після виверження якого в ґрунті залишилася велика кількість мінералів. Територію від гір до моря покривають кам'янисті вулканічні грунти. Під землею розташовуються джерела з джерельною водою, підживлюючи грунт. А в якості добрива служить послід морських птахів. Завдяки наявності кам'янистого грунту цибулю визріває в цьому регіоні навіть вночі. Камені гріються під сонцем вдень, а вночі віддають тепло, що підвищує цукристість плодів.

Цей Ялтинський сорт отримують тільки в кількох районах Криму:

• село Зсувне;
• селища Блакитна Затока;
• селище Запрудне;
• Нікітський ботанічний сад.

Коренеплоди щільні, міцні. Мають плоску форму. Вага одного примірника — 200-250 р. Товщина лусочок 0,5–2 див. У справжнього кримського лука лусочок не буває більше 7 шт. Зовнішня лусочка має насичений фіолетовий колір, на зрізі білий з фіолетовими прошарками. Справжній кримський цибулю на смак солодкий, а його сік прозорий.

На сьогоднішній день на ринках зустрічається фіолетовий цибулю декількох різновидів, який так само, як звичайний, ділять на три категорії за смаковими особливостями:

• солодкий;
• гострий;
• напівгострий.

Також до складу червоної цибулі входить флаваноид кверцетин, який має діуретичними і протизапальними властивостями. До складу червоного цибулі входить сірка, представлена різними сполуками, які сприяють виробленню цистеїну (амінокислоти), регенерації дерми, нігтьових пластин, волосяного покриву, зниження холестерину.

Сорту фіолетового лука

Фіолетовий цибулю представлений декількома сортами:

1. Багряний м'яч — головки визрівають через 12-16 тижнів. Насіння погано сходить у відкритому грунті, тому висаджувати сорт краще розсадним способом, через сіянку або ж вирощувати в теплиці. У тінистій місцевості і підвищеної вологості Багряний м'яч не росте. Отримати плоди з характерним солодким смаком можливо тільки в теплиці.
2. Ялтинський — підходить для вирощування тільки в південних регіонах. Сорт дуже примхливий, і отримати повноцінний урожай без спеціальних добрив не вдасться.
3. Алеко — відрізняється від попередніх сортів наявністю синього відтінку на зрізі. Може нормально розвиватися в будь-яких кліматичних умовах. Визріває за 10-12 тижнів. У південних регіонах вирощується насіннєвим способом через прямий посів, у північних — через розсаду або у теплицях. Насіння формують в землі три сіянки, які щільно зрослися між собою.
4. Чорний принц — за смаком ближче до звичайного репчатому луку. Відрізняється від інших сортів порівняно гарною лежкістю і транспортабельністю. У південних регіонах вирощується насіннєвим способом через прямий посів, у північних — тільки в тепличних умовах.
5. Юконт — сорт відрізняється гарною лежкістю. Плоди напівгострі на смак. Хороший урожай можна отримати лише в південних регіонах і середній смузі.

Калорійність і вітамінний склад

У 100 г фіолетовою свіжої продукції міститься 42 ккал, на які припадає:

• білків — 1,4 м;
• жирів — 0 м;
• вуглеводів — 9,1 р.

Вітамінний склад:

• аскорбінова кислота;
• вітаміни групи В;
• ретинолу ацетат;
• вітамін Е;
• фолієва кислота;
• група вітамінів Р.

Мінеральний склад:

• хром;
• цинк;
• магний;
• кальций;
• железо;
• бром;
• йод;
• калій і ін

Корисні властивості фіолетового лука

Завдяки високому вмісту антиоксидантів розглянутий вид є природним антисептиком, який ефективно усуває шкідливі мікроорганізми при простудних захворюваннях, гнійних ранах. Вітаміни групи В є основним будівельним матеріалом для всього людського організму:

• м'язових волокон;
• нервових клітин;
• тканин внутрішніх органів.

Кверцетин є не тільки діуретиком, але і здатний надавати антигістамінну дію, що позитивно впливає на організм алергетиків, що перебувають у стадії загострення. Завдяки хрому навіть при такому високому вмісті вуглеводів продукт дозволений до вживання діабетикам.

Елемент знижує рівень цукру в крові. Сік червоних примірників ефективно підвищує кислотність шлунка, нормалізує травлення їжі. Також овоч має глистогінну дію. Вживання в певних кількостях цілим курсом допоможе швидко позбутися від глистів.

Протипоказання і шкоду

Цибульний сік може завдати шкоди при неконтрольованому його споживанні. Денна норма споживання червоного цибулі для здорової дорослої людини становить 78 р. Занадто велику кількість антиоксидантів може дратівливо впливати на слизові оболонки ШКТ. Такі симптоми можуть спостерігатися при неконтрольованому споживанні продукції.

• Підвищення кислотності може призвести до:
• дискомфорту у шлунку;
• печії;
• діареї;
• блювоті.

• Фіолетові сорти заборонені до вживання людям, страждаючим:
• гастритом;
• хворобами ШКТ, що супроводжуються підвищеною кислотністю;
• панкреатитом;
• дисфункцією нирок і печінки;
• захворюваннями шкіри.

Де використовують фіолетовий лук

Фіолетові сорти активно використовують практично у всіх сферах діяльності людини.

У народній медицині

Існує безліч народних рецептів лікування кашлю. Найефективнішим є з використанням цибульного соку. Сировину змішують з медом 1:1 і приймають по 1 ч. л. перед їжею 3 рази в день. Курс лікування становить 7 днів. Це прекрасне відхаркувальну, тонізуючу, імуномодулюючий засіб. Як діуретика використовують сік, змішаний з водою 1:2. У такий склад для поліпшення смаку можна додати ложку меду або сік цитрусових.

Приймають склад 3 рази в день по 50 мл у перервах між прийомами їжі. Курс лікування становить 10 днів. Якщо у вас проблеми з випаданням волосся або вони дуже повільно ростуть, можна скористатися соком і кашкою в якості лікувальної маски. Цибулину подрібнюють на блендері.

До отриманої масі для забезпечення необхідної в'язкості та підвищення поживності маски додають 20 г масла реп'яха. Масу наносять на шкіру голови масажними рухами. Потім на голову надягають пакет, щоб забезпечити ефект сауни. Витримують так 20-30 хвилин і змивають теплою водою, миють голову шампунем і обполіскують волосся ромашковим відваром.

У кулінарії

У кулінарії використовують продукцію в:

• перших стравах;
• салатах;
• соусах;
• м'ясних і рибних маринадах;
• закусках;
• пиріжки, вареники, пельмені.

чи Можна вживати фіолетовий лук при вагітності та грудному вигодовуванні

При вагітності сирої цибуля може викликати печію. Вживати його можна в помірних кількостях, додаючи в салати, якщо жінка не страждає від проблем зі шлунком. Для підтримки імунітету і збагачення смаку страв досить невеликий жмені подрібненої цибулі. В обробленому (пареному, вареному, пассерованном) вигляді цей овоч можна вживати в необмежених кількостях.

Не варто вагітним захоплюватися смаженим і приготованим у фритюрі цибулею, щоб не спровокувати підвищення холестерину в крові. Годуючим мамам слід відмовитися від вживання свіжої продукції, так як це може зіпсувати смак молока, і дитина відмовиться його їсти. Якщо овоч пройшов термообробку, то його вживання тільки вітається.

Його можна додавати в супи, рагу і несолодкі запіканки. Зелений цибульні пір'я можна додати в свій раціон, коли малюкові виповниться 2 місяці. Головне — вводити продукт поступово, споживати його в ранкові години. На перших порах достатньо одного пера зелені. З часом можна підвищити норму споживання, якщо у дитини не спостерігається негативних реакцій.

Способи зберігання в домашніх умовах

Основна вимога при зберіганні фіолетових сортів — підтримання в приміщенні оптимального мікроклімату:

• вологість — 60%;
• температура повітря — +5...+18°С.

Невелика кількість коренеплодів можна зберігати в старих колготах в підвішеному вигляді. Якщо не обрізати бадилля, то можна сформувати цибульні коси і зберігати їх на кухні. Такий спосіб зберігання можна використовувати з метою прикраси інтер'єру. Велика кількість коренеплодів потрібно зберігати в ящиках з дерева або пластику. У ящиках обов'язково має бути достатня кількість отворів, через які буде відбуватися циркуляція повітря. Плоди мають шарами, пересипаючи їх деревною стружкою або перестилаючи пергаментним папером. Щотижня слід проводити огляд продукції на наявність ознак гниття. Всі заражені екземпляри потрібно відразу ж прибирати.

Для зберігання підходять далеко не всі фіолетові сорту. Купуючи насіння, потрібно уважно читати анотації виробника. Фіолетові сорти відрізняються насиченим ніжним смаком з характерною пікантністю і багатим вітамінним складом. Їх регулярне вживання в помірних кількостях допоможе ефективно підвищити імунітет і захиститися від сезонного авітамінозу.