Мариновані сироїжки - один із найпопулярніших варіантів зимової заготівлі таких грибів. Тому, якщо врожай видався багатим і їсти гриби в смаженому або тушкованому вигляді вже немає бажання, варто ознайомитися з наведеними нижче рецептами, попередньо вивчивши рекомендації щодо вибору та підготовки основних складових.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним компонентом будь-якого рецепта маринованих сироїжок виступають самі сироїжки, а ось щодо додаткових інгредієнтів, то тут все залежить від обраного способу заготівлі. У найпростішому варіанті вам знадобляться тільки сіль, перець, цукор і оцет, а ось для більш екзотичного смаку можна додати в маринад гвоздику або навіть кріп.
Як би там не було, але всі використовувані продукти мають бути свіжими і якісними, а гриби очищеними від сміття, з видаленими зіпсованими частинами. Перерослі та деформовані екземпляри для заготовок використовувати не варто.
Рецепти приготування маринованих сироїжок на зиму
Основний секрет смачних маринованих сироїжок на зиму - склад маринаду для заготівлі. Саме він відрізняє різні рецепти один від одного. А щоб знайти той самий, "свій", варіант, варто спробувати відразу кілька основних. Це може бути стандартна класична закуска, пікантна з хріном або гриби з ароматом цибулі. У будь-якому разі варто знати, які саме інгредієнти підготувати та в якій послідовності їх використовувати під час виконання кулінарних дій.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- сироїжки
2 кг
- вода
1 л
- столовий оцет (9%)
150 мл
- сіль
40 г
- цукор
10 г
- лавровий лист
4 шт
- духмяний перець (горошком)
10 шт
- гвоздика
5 бутонів
- Пропарте (простерилізуйте іншим способом) скляні банки і закаточні кришки до них (на вказану кількість овочів повинно вистачити двох дволітрових банок та однієї півлітрової)
- Наповніть каструлю водою, засипте в рідину сіль та цукор, перець, листя лавра та гвоздику
- Закип'ятіть усе і залиште на повільному вогні на п'ять хвилин
- Вилийте в каструлю оцет, добре розмішайте його та витримайте суміш на середньому вогні ще дві хвилини.
- Викладіть у закипілий маринад сироїжки та варіть їх упродовж 25 хвилин, регулярно помішуючи.
- Розкладіть заготівлю в банки та залийте киплячим маринадом.
- Закрийте тару металевими або поліетиленовими кришками. В останньому випадку доведеться зберігати консервацію тільки при знижених температурних показниках не вище +8°C. Ємності, закриті металевими кришками, можуть зберігатися у звичайній коморі, де температура рідко перевищує значення +16°C.
Мариновані гриби, закриті в банки за цим простим рецептом, - універсальні в застосуванні й напевно будуть високо оцінені любителями подібних заготовок. При подачі грибів варто використовувати соняшникову, але обов'язково рафіновану олію, а також часник і цибулю, змішані з нею.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року Рецепт №2
середньо
З хріном
- сироїжки
2 кг
- корінь хрону
1 шт
- кріп (зелений)
100 г
- чорний перець (горошком)
20 г
- листя чорної смородини
3 шт
- часник
40 г
- вода
1 л
- оцет (9%)
80 мл
- цукор-пісок
30 г
- сіль
40 г
- Проварені протягом 20 хвилин сироїжки промийте в кип'яченій воді та на деякий час відставте убік
- Обполосніть корінь хрону, очистіть його від зовнішньої шкірки та наріжте нетовстими пластинками, так само, як і очищений часник
- помийте та дрібно наріжте кріп
- простерилізуйте банки, і в кожну з них викладіть по шматочку хрону, часнику, чорного перцю (горошком) і по жмені нарубаної зелені
- Поверх шару зі спецій викладіть і самі гриби, рівномірно розподіляючи їх по простору банки
- Закип'ятіть в окремій посудині воду, додайте сіль, цукор та оцет (в останню чергу)
- Готовою однорідною рідиною маринаду (кристали солі мають повністю розчинитися) заповніть доверху банки із заготовками. Закатувати їх необов'язково, достатньо закрити товстими капроновими кришками і надалі зберігати в місці за низьких температур.
Рецепт №3
середньо
Гарячим способом з оцтом у банках
- сироїжки
1 кг
- фільтрована вода
500 мл
- кріп
50 г
- оцтова есенція (30%)
50 мл
- цукор
½ ч. л.
- листи лавра
2 шт
- гвоздика
2-3 суцвіття
- духмяний перець (горошком)
20 г
- сіль
1 ст. л.
- Відберіть дрібні та "вгодовані" гриби, очистіть їх від гілочок, листя та іншого лісового сміття.
- Промийте кожну сироїжку, перемістіть усе в каструлю і, заливши водою (повинна повністю покривати вміст), поставте на невеликий вогонь, щоб гриби закипіли.
- Щойно це станеться, і на поверхні води з'явиться пінка, дістаньте сироїжки шумівкою, ще раз промийте під струменем води і дозвольте стекти на друшляку.
- Візьміть ще одну чисту і глибоку каструлю, налийте в неї літр води, а потім розчиніть у рідині сіль, цукор, киньте промиті листя лавра, горошини запашного перцю і гвоздику.
- Після закипання маринаду опустіть у розчин підготовлені раніше сироїжки.
- Варіть майбутню закуску, поки гриби не опиняться на дні каструлі, після чого можна додати оцтову есенцію і кропові гілочки, повторно доводячи рідину до кипіння.
- Простерилізуйте банки та кришки до них.
- Розкладіть гарячі сироїжки по підготовленій тарі та залийте маринадом, що все ще вирує на вогні, наповнюючи кожну банку до самого верху.
- Закупорте використовувану тару кришками (металевими або щільними капроновими), переверніть тару догори дном і накрийте цупкою тканиною (поки не охолонуть). охолоджені при кімнатній температурі банки можна перемістити в комору для подальшого зберігання.
Рецепт №4
середньо
З цибулею
- гриби (сироїжки)
1 кг
- столовий оцет
300 мл
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець (горошком)
10 г
- гвоздика
5 шт
- цибуля (ріпчаста)
300 г
- цукровий пісок
2 ч. л.
- вода
0,5 л
- сіль
2 ст. л.
- кріп
50 г
- спеції (коріандр, духмяний перець)
за смаком
- Переберіть, позбавте сміття й очистіть від шкірки гриби.
- Проваріть їх в окропі близько 7-10 хвилин, одразу додавши до них спеції та кріп.
- Простерилізуйте банки і наповніть їх звареними грибами (сироїжки мають доходити практично до самого верху ємностей).
- В окремій тарі закип'ятіть відміряні 0,5 літра води, висипте цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику, чорний перець, оцет. Закип'ятіть на повільному вогні.
- Очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями цибулини. Висипте їх у каструлю до маринаду і прокип'ятіть усе ще 5-7 хвилин.
- Перекладіть злегка проварену цибулю до грибів у банки, а потім залийте все готовим маринадом.
- Закатайте наповнені банки, поставте їх кришкою донизу і вкрийте рушником (ковдрою) - поки не стануть кімнатної температури. Після цього перенесіть заготовки на постійне місце зберігання.
Рецепт №5
легко
Швидко
- сироїжки (відварені)
1,5 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- перець чорний
12 горошин
- лавр
5-6 листочків
- оцет (9%)
2 ст. л.
- вода
3,5 л
- Відсортовані, промиті й очищені від лісового сміття гриби заздалегідь відваріть протягом 20 хвилин і остудіть.
- Перекладіть їх у чисту каструлю рівномірним шаром і, заливши водою, варіть протягом 20 хвилин після закипання рідини. Разом із грибами в ємність можна одразу ж покласти й очищену цибулину: якщо раптом ви пропустите неїстівний екземпляр, цибуля знизить його токсичність.
- Злийте воду і відставте сироїжки вбік.
- В окрему каструлю вилийте 1 л води, висипте цукор, сіль, перець, лавровий лист і проваріть усе на невеликому вогні протягом 3-4 хвилин.
- Зніміть каструлю з рідиною з вогню і влийте в неї оцет, ретельно все перемішуючи.
- Перекладіть у маринад варені сироїжки та залиште їх там до повного охолодження (якщо є час, бажано перемістити їх у холодильник на 10-12 годин).
- Після закінчення відведеного часу дістаньте гриби з маринаду, додайте нарізану півкільцями цибулю і невелику кількість соняшникової олії. Змішавши ці інгредієнти, можна подавати страву до столу.
- Замариновані швидким способом сироїжки відмінно поєднуватимуться з м'ясними стравами та різноманітними гарнірами.
Особливості зберігання заготовок
Як бачите, маринувати сироїжки на зиму можна найрізноманітнішими способами, використовуючи при цьому різні інгредієнти, однак спосіб зберігання всіх готових заготовок залишається однаковим. Після повного охолодження банок їх розміщують або в коморі (якщо ви вирішили консервувати гриби, закриваючи їх металевими закаточних кришками), або в льосі, або в холодильнику з більш низькими температурами (бажано до +8°С).
На балконі "мариновку" краще не залишати, оскільки в суворі зими вміст банок просто замерзне, що негативно позначиться на смакових властивостях заготовки. Вибравши один або використовуючи одразу кілька наведених рецептів для приготування маринованих сироїжок, ви забезпечите себе смачним і корисним доповненням до будь-якого гарніру або м'ясної страви, яке можна використовувати протягом усього зимового періоду. Для отримання максимально позитивного результату від виконання всіх дій варто лише дотримуватися вимог до їхньої послідовності.
