Як правильно маринувати грузді на зиму в банках у домашніх умовах, покрокова інструкція, простий рецепт

Маринування груздів: простий рецепт заготівлі на зиму

У дощову осінь дбайливі господарі знайдуть привід для радості: великий врожай груздів до повсякденних турбот додасть домашню метушню із заготівлі грибочків, якими так приємно хрумтіти за зимовою вечерею. Кожне витрачене зусилля з очищення грибів від піску і позбавлення від гіркого смаку повністю виправдає себе при відкритті банки з хрустким консервованим груздем. Практично будь-хто зможе швидко приготувати нескладну, але смачну закуску і прикрасити повсякденне меню, застосувавши знання про те, як маринувати грузді, на практиці.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт маринування груздів на зиму
Особливості зберігання

Вибір і підготовка інгредієнтів

У багатьох видах їстівного груздя міститься гіркий молочний сік, якого допоможе позбутися тільки тривале вимочування (1-3 доби) або подвійне виварювання (двічі по 15 хв.) у підсоленій воді. Щоб вибрати єдиний правильний спосіб, спробуйте обидва варіанти нескладної підготовки груздя для консервації.

Висока кулінарія виключає як смажені, так і варені грузді через гіркоту, що міститься в них! Однак, додавання в супи та другі страви засолених або замаринованих грибів допустиме.

Спеції вибирають на свій розсуд: той, хто схильний до простих смаків, лавровий лист під час маринування замінює, наприклад, вишневим, а гвоздику не кладе зовсім. Для приготування грибів можна заготовлювати влітку і використовувати в потрібний час парасольки кропу замість сухого насіння.

Читайте також, як готувати гриби в духовці.

Рецепт №1

легко

Рецепт маринування груздів на зиму

0,5 л40 хв.

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

грузді будь-якого розміру
0,5 кг
вода
1,5 л
чорний перець горошком
10 шт
гвоздика ціла
2 шт
лавровий лист
2 шт
насіння кропу
0,5 ч. л.
часник
4 невеликі часточки
оцтова кислота 70%
1 ч. л.
рослинна олія
2 ст. л.
цукор
0,5 ст. л.
сіль
0,5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

22,6 ккал

Білки

2,35 г

Жири

0,93 г

Вуглеводи

1,26 г

Промийте грузді проточною водою так, щоб вода змила верхній шар землі.
Помістіть гриби в миску і залийте холодною водою. За допомогою зубної щітки ретельно очистіть капелюшки.
Верхній шар капелюшка і ніжки скобліть за допомогою ножа.
Видаліть внутрішні пластинки, оскільки в них міститься багато піску, і знову промийте під проточною водою. Коли груздь повністю очищений, він стає сліпуче білим.
Великі плодові тіла розріжте на 4 частини, а дрібні використовуйте цілком.
Складіть гриби в каструлю, залийте водою, поставте варитися на середній вогонь.
Чекайте закипання, пінку, яка з'являється при цьому, потрібно обов'язково збирати. Готуйте їх на вогні ще 15 хв. після закипання.
Дістаньте гарячі зварені гриби з окропу в миску і ще раз добре промийте під струменем холодної води.
Залийте промиті грузді холодною водою, поставте на середній вогонь, варіть ще 30 хв. після закипання.
Повторіть ополіскування знову.
У каструлю, де буде готуватися маринад, наберіть 0,5 л води і поставте на вогонь. У воду для майбутнього маринаду додайте 0,5 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру, горошини перцю і гвоздику за бажанням. Туди ж додайте лавровий лист і насіння кропу. Добре перемішайте і чекайте закипання.
Як тільки маринад закипить, занурте в нього підготовлені варені гриби, закип'ятіть все разом.
Після закипання маринаду з грибами каструлю необхідно накрити кришкою, зменшити вогонь і дати проваритися ще 15 хв.
У киплячі гриби додайте 1 ч. л. 70% оцтової кислоти, добре перемішайте. Маринад потрібно варити ще 1 хв.
На дно простерилізованої щонайменше 5 хв. скляної банки помістіть часник цілим, не розрізаючи, покладіть гриби.
Залийте банку з грибами маринадом, але не до самого верху, залиште місце для рослинної олії, яку додасте в останню чергу.
Банку потрібно закривати обов'язково стерильною кришкою. Приготуйте теплу ковдру, накрийте гарячу банку консервованих груздів до повного охолодження. Перевертати заготовку не потрібно.

Видео-рецепт

Рецепт маринування груздів на зимуВидео-рецепт: Рецепт маринування груздів на зиму

Важливо! Кришки консервації з поліетилену для стерильності достатньо обдати окропом. Металеві кришки для консервування кип'ятіть не менше 5 хв.

Особливості зберігання

Маринованими груздями можна ласувати не раніше, ніж через 40 діб. Обов'язково витримати весь термін їхнього зберігання до зими в темному прохолодному місці, цілком допустимо розміщувати банки в холодильнику.

За цим простим рецептом можна консервувати й інші гриби - виходить настільки смачно, що після однієї порції складно не вимагати добавки.

Ця стаття була корисною?