Білі гриби мають капелюшки червонувато-коричневого кольору і є одними з найбажаніших дарів лісу, завдяки щільною текстурою і ароматного деревній смаку. Не дарма грибники, повертаючись з лісу, завжди викладають їх на поверхню кошика, вихваляючись «уловом». Із статті ви дізнаєтесь, як правильно обробити боровики перед смаженням і смачно приготувати за простим рецептом.
Як обробити боровики?
Збір боровиків проходить влітку (їх називають травневими) і восени. Літні екземпляри відрізняються більш світлим забарвленням, але смак і запах у обох видів однаковий. Ці гриби часто ростуть у характерних колах біля стовбурів дерев. Це пов'язано з тим, що грибний міцелій проникає в мікоризу з корінням дубів, сосен, буків і ялин. Коли дерево молоде, гриби ростуть дуже близько до стовбура, але з ростом дерева і його кореневої системи, міцелій рухається паралельно коріння, і гриби починають зустрічатися далі від стовбурів.
Білий гриб вважається найбільш цінним, з кулінарної точки зору. Його світла і щільна м'якоть не темніє при варінні, що часто відбувається з іншими видами (підберезники, підосичники). Страви з боровиків цінуються за винятковий смак і аромат, будь то супи, жульєн, соуси або начинка для пирогів.
Ретельна і якісна обробка перед вживанням не лише гарантує максимальне збереження смакову цінність, але і вбереже від можливих неприємностей зі здоров'ям. Теплова обробка не завжди є обов'язковим — при холодному солінні гриби закладають заготовки в сирими, але в цьому випадку в процесі приготування беруть участь сіль і продукти молочнокислого бродіння.
Послідовність обробки:
- Збір потрібно відсортувати за видами і цілями подальшої переробки — соління, обсмажування, заморожування.
- Боровики очистити від лісового сміття (трави, хвої, листя). Червиві і поїдені мешканцями лісу викидають. Якщо ураження незначні, можна замочити плоди в солоній воді на півгодини з метою видалення «непрошених гостей».
- Зіскоблити ножем верхній шар з ніжок, зрізуючи забруднені кінці.
- Протерти сухою ганчіркою або серветкою капелюшки.
- Відокремити ніжки від шляпок і порізати на рівні за розміром частини. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.
чи Потрібно варити перед смаженням?
Білий гриб від кошика до тарілки проходить шлях ретельної підготовки. Питання про те, чи потрібно відварювати боровики перед смаженням, слід залишити на розсуд господинь — багато відправляють сирі плоди відразу на сковороду, інші лише обшпарюють окропом, а деякі попередньо відварюють, що призводить до незначної втрати частини аромату. Але оскільки останнім часом почастішали отруєння навіть їстівними екземплярами, краще «перестрахуватися» і відварити лісові боровики перед смаженням.
Для цього потрібно налити в каструлю трохи води (1 л), додати сіль (1 ч. л.) і після закипання занурити очищені білі. Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Відвар злити, а гриби відкинути на друшляк або сито. Продукт готовий для подальшої переробки: маринування, смаження або соління. В такому вигляді його можна і заморозити, що заощадить місце в морозилці.
Як приготувати?
Смакові якості білих грибів, а також їх унікальний аромат роблять ці плоди важливим інгредієнтом російської кухні протягом століть. Апетитні супи, ароматні соуси і маринади готують з цих цінних лісових дарів. Сушені білі гриби є невід'ємним інгредієнтом пісного столу у святвечір. Однак, в сезон варто спокуситися і приготувати страви зі свіжих запашних лісових грибів, при цьому немає нічого смачніше смаженої картоплі з боровиками.
Перед тим як посмажити боровики, їх відварюють в підсоленій воді, потім проціджують, даючи стекти зайвої рідини, і відправляють на суху сковороду. Потрібно дочекатися повного випаровування води і лише потім додати рослинне масло. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, додати дрібно порізану цибулю і продовжувати смажити ще хвилин 10-15, поки він не стане прозорим.
Викласти в сковороду очищену і порізану картоплю і довести до готовності, посолити за смаком. Страву можна посипати зеленою цибулею, а ось пряну зелень (кріп, петрушку) бажано не використовувати, щоб не заглушити аромат і смак грибів.
Можна загасити смажені гриби з цибулею в вершках 20 хв., а смажену або відварну картоплю подати окремо і полити отриманим соусом. Він послужить прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, печені, м'яса або риби.
Як би ні були приготовані білі гриби, хороший смак і аромат готового страви не залишить байдужим жодного гурмана. Але грибний сезон короткий, тому постарайтеся засушити боровики, і страви з ними стануть делікатесним прикрасою будь-якого святкового столу.
