Підосичник

Додати в обране

Facebook Telegram

Підосичник по праву можна назвати одним з найбільш популярних у грибників лісових дарів. Його яскрава шапка допомагає миттєво відшукати гриб серед лісового опаду, а насичений і яскравий смак дають можливість прикрасити практично будь-яку страву. У статті детально розглянуті характеристики цього різновиду гриба, а також описано його користь і шкода.

Опис гриба

Під назвою «Підосичник» прийнято розуміти велику групу грибів, що представляють рід Лекцинум, сімейства Болетовые. Мікологи градируют їх на кілька десятків різновидів, однак у більшості випадків грибники не виділяють серед них окремих морфогрупп. При цьому подосиновиком може вважатися плодове тіло як з коричнево-червоною головкою, так і білою.

Як виглядає

Розпізнати цей гриб серед інших мешканців лісу досить просто. Це досить великий вид, із середнім діаметром капелюхи в 5-20 см, при сприятливих умовах у переростка цей відділ плодового тіла може збільшуватися і до 30 див.

Ознайомтеся

Когда начинают расти грибы подосиновики

Форма капелюшка — округла, полушаровидного типу. У молодого гриба вона щільно прилягає до ніжки, утворюючи витягнуту, конусоподібну форму (у вигляді наперстка). Однак по мірі зростання набуває округло-сплюснутий вигляд.

Шкірка капелюшки суха, переважно гладка, але у деяких різновидів може бути повстяної структури або бархатиста. Прилягає шкірка щільно, відділяється насилу.

Традиційним вважається коричнево-червоний або оранжево-червоний відтінок, проте є гриби з жовто-бурим, червоним і навіть білим кольором поверхні капелюшка.

У молодих плодових тіл відтінок найбільш насичений, по мірі росту він вицвітає і блякне. Гименофор трубчастого типу, білого кольору, проте у міру дозрівання він може набувати бурі тони.

Ніжка у гриба щільна і кремезна, булавовидной форми, при цьому у підстави розвивається характерне потовщення. Поверхня ніжки покрита дрібними коричневими, бурими або чорними лусочками, основний забарвлення верхнього шару — білий або сіруватих відтінків, а в окремих видів — вохристо-жовті тони.

Однак у подосиновика білого лусочки пофарбовані в тон шапки (світло-бежевого або світло-сірого кольору). Міцелій (грибниця) розташований у верхніх шарах субстрату, на глибині до 20-40 см

М'якоть ніжки і капелюхи щільна і помірно соковита, м'ясиста, волокна розташовані поздовжньо. На зрізі тканини насиченого білого кольору, проте відтінок миттєво змінюється на фіолетове, що є характерною особливість виду. Середня вага подосиновика знаходиться в межах 0,1–0,15 кг

Де росте

Підосичники вважаються одними з найбільш поширених грибів на планеті, вони зустрічаються повсюдно в помірному географічному поясі Євразії і Північної Америки. Проте деякі різновиди ростуть і в арктичній зоні, а також тундрі (підосичник білий і червоний).

Найбільш часто цей гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, кожне плодове тіло знаходиться в тісному симбіозі з деревом-партнером, у прикореневій зоні якого і розвивається міцелій. Підосичник росте невеликими групами, що налічують до кількох десятків плодових тіл, самотні гриби зустрічаються досить рідко.

Ідеальним місцем для росту гриба є вологі низовинні ділянки з густою деревоподібної рослинністю, нижній ярус яких покрита заростями трави, папороті, чорниці, моху і т. д.

Їстівний чи ні

Підосичник є одним з основних їстівних грибів, які використовуються в кулінарії. З його застосуванням можна готувати безліч страв, в тому числі і маринованих, він також відмінно підходить для приготування напівфабрикатів.

Однак багато двійники цього гриба (особливо види з пластинчастим гименофором) неїстівні. Крім того, в більшості випадків, вони є головною причиною всіляких сезонних отруєнь.

Різновиди і двійники

Сьогодні микологам і досвідченим грибникам відомо величезна кількість всіляких різновидів подосиновика.

Проте найбільш поширеними і популярними серед них можна назвати наступні види:

• червоний — росте в прикореневій зоні як листяних, так і хвойних порід дерев, і не має певної симбіотичної приналежності. Головною особливість виду є надзвичайно яскрава капелюшок, яка набуває всілякі відтінки червоного кольору, червоно-руде або буро-червоні тони;
• жовто-бурий — зустрічається виключно на територіях, де можливий симбіоз з березою, а найбільш великі вогнища зростання зустрічаються в березо-осикових та сосново-березових лісах. Шапка у гриба яскрава, їй характерні жовто-бурі тони або відтінки жовто-пісочного кольору;
• білий — зустрічається в тундрі, арктичної і помірній зонах. Найбільш придатними для його зростання є сосново-березові ліси і зарості осики, де він активно вступає в симбіоз з листяними деревами. Забарвлення у подосиновика білого — білий або сіруватий, рівномірно покриває всю поверхню плодового тіла, а також лусочки;
• дубовий — розвивається виключно поблизу дуба, зустріти його можна в листяних або хвойно-дубових лісах. Головною відмінною рисою гриба є світло-коричнева шапка з легким помаранчевим відливом;
• сосновий — набирає мікоризу з сосною і мучницею, зростає у хвойно-листяних лісах. Колір шкірки шапки — бурий або червонувато-буре, часто його доповнюють насичені малинові тони;
• ялиновий — має капелюшок і лусочки на ніжці світло-коричневого або коричневого відтінків. Зростає вигляд тільки в хвойних лісах, переважно ялинових насадженнях;
• окрашенноногий — один з найбільш яскравих представників роду Лекцинум, його верхня частина має нехарактерну сплющену форму, при цьому відрізняється насиченим рожевим відтінком. Ніжка покрита рожевими лусочками, які до основи набувають жовто-охристі тони. Зустрічається цей підосичник на територіях Північної Америки, а також в країнах східної Азії і на Коста-Ріці;
• черночешуйчатый — його головною відмінною рисою є поєднання червоно-коричневою шапки і контрастних чорних або шоколадних лусочок. Росте гриб у змішаних лісах помірної зони.

Описані вище різновиди гриба є абсолютно безпечними для людини і можуть безперешкодно включатися в раціон. Однак в природі є і небезпечний двійник — «Помилковий підосичник». Прийнято розрізняти так званий жовчний гриб (гірчак).

Незважаючи на його відносну безпеку, навіть при вживанні невеликого шматочка можна отримати харчове отруєння. Крім того, м'якоть плодового тіла містить сильну гіркоту, що у разі приготування заготовок призведе в непридатність весь обсяг продукту.

При належній уважності відрізнити помилковий підосичник не важко. Неїстівний гриб має рівномірний світло-коричневий або коричнево-бронзовий відтінок. Замість лусочок поверхня його ніжки покрита суцільною сіточкою, виконаної дрібними безперервними лініями.

Це створює характерний орнамент «зміїної шкіри». Крім того, на зрізі гірчак набуває буро-рожевий відтінок.

Вирощування

Підосиновики — це невибагливий і активно зростаючий гриб, тому його без особливих труднощів можна виростити навіть вдома. Для цього підходять безвітряні і притемнені ділянки, з помірно влагоемкой грунтом. Грунт на майбутній грядці повинен бути поживним, з високим вмістом органічних сумішей.

При вирощуванні грибів слід обов'язково пам'ятати про те, що вони вступають у симбіотичні зв'язки з усілякими листяними рослинами. Тому ідеальне місце для вирощування подосиновика повинно знаходитися в безпосередній близькості до дуба, берези, вільхі, грабу, осики, хвойним насадженням і т. д. До вирощування домашнього подосиновика приступають в першій половині травня.

Проводять процедуру наступним чином:

1. На підготовленому ділянці роблять заглибину на 30 см, якщо грядка розбивається поблизу деревоподібної рослинності з неглибоким заляганням коренів. Грунт вилучають на глибину залягання кореневої системи.
2. В ямку поміщають особливий поживний субстрат. Готують його приблизно за 5 днів до посадки, з рівних частин деревної потерті та лісової підстилки. Після цього в суміш листя і потерті додають компост (9:1), а потім все поливають теплою водою (близько 40°С).
3. В субстраті готують лунки на відстані 25-30 см, куди поміщають посадковий матеріал. Засипають лунки щільно, після чого грядки посипають лісовою підстилкою або листям (шаром в 5 см). Надалі, щоб вирощувати культуру правильно, достатньо періодично поливати грядки і 1 раз в тиждень підгодовувати розчином сахарози (10 г на 10 л води з розрахунку на 1 м2).

Для посадки використовують «магазинний» міцелій або природний (лісовий) посадковий матеріал. В якості останнього застосовують лісовий ґрунт з місця зростання гриба або дрібно нарізані капелюшки зрілих плодових тел.

Краще всього для цього підходить самий величезний гриб з найближчого лісу, але він не обов'язково повинен бути червивым або уражених іншими шкідниками.

Користь гриба

Даний продукт є досить цінним і важливим для раціону, так як в ньому містяться різноманітні біологічно-активні речовини в збалансованих кількостях.

В м'якоті присутня підвищена концентрація вітамінів А, Е, С, РР, групи В, а також таких мікроелементів, як фосфор, залізо, магній і калій.

Крім того, за кількістю білка і поживності підосичник може сміливо конкурувати з основними видами м'яса. При цьому до 80% різноманітних амінокислот можуть безперешкодно засвоюватися організмом, що при вживанні інших продуктів не спостерігається.

• Все це дозволяє:
• зміцнити загальний імунітет, а також захистити від усіляких інфекцій;
• активізувати природні процеси очищення крові;
• знизити рівень холестерину в крові;
• усунути з органів і тканин всілякі токсичні відкладення;
• відновити здорову регенерацію тканин;
• знизити збудливість нервової системи;
• нормалізувати баланс мікрофлори кишечника.

Застосування в кулінарії

Використовують підосичник в кулінарії так само, як і інші їстівні гриби. Молоді плодові тіла піддають гасіння, смаженні і відварювання, також з них можна приготувати консервацію, в тому числі і в комплексі з овочами.

Такий гарнір зможе ідеально доповнити практично будь-овочеве і м'ясне блюдо. Зрілі гриби не є вагомою кулінарної цінності, проте вони є кращим інгредієнтом для приготування різноманітних сухих заготовок.

Часто, по мірі приготування, м'якоть гриба втрачає ніжність. Щоб уникнути цього, рекомендується на декілька хвилин замочити підосичник в 0,5% лимонної кислоти.

Застосування в медицині

Завдяки підвищеній концентрації вітамінів і мікроелементів гриб знайшов досить широке застосування в медицині в якості головного компонента всіляких відварів і настоїв. Його використовують у складі комплексної терапії для боротьби з багатьма недугами.

• Це дозволяє запобігти і перемогти прояви:
• атеросклерозу;
• онкологічних утворень;
• дисбактеріозу;
• недуг шлунка і кишечника;
• всіляких нервових розладів.

Небезпеку гриба

Є у подосиновика і деякі протипоказання. Всілякі страви на його основі і екстракти заборонені при будь-яких алергічних реакціях на гриби. Не рекомендується його вживати в надмірних кількостях при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, а також вагітним жінкам і літнім людям.

Вживання рослинного продукту може призвести до всіляких порушень травлення, а також стати причиною активізації хронічних недуг.

Варто пам'ятати і про те, що гриби протипоказані дітям до 3 років, вони можуть обтяжити роботу шлунково-кишкового тракту, а також викликати отруєння.

Підосичник можна назвати одним з найбільш зустрічаються грибів помірної зони. Цей вид росте на планеті повсюдно і відрізняється особливою невибагливістю, що дозволяє його успішно культивувати практично в будь-яких умовах, у тому числі на дачній ділянці. Однак для цього обов'язково потрібно максимально наблизити умови на грядці до природної середовищі вирощування гриба.