Підосичник є одним з найбільш поширених і відомих грибів, але це не означає, що його ідентифікація проста. Все тому, що колір капелюшка і форма гриба змінюється не тільки з віком, але і в залежності від того, наскільки висока вологість ґрунту. Для впевненої ідентифікації цього виду необхідно вивчити його основні особливості.
Біологічне опис
Підосичник (лат. Leccinum) має також інші назви — осиновик або красноголовик. Для цього гриба характерний яскравий «осінній колір з відтінками від цегляно-червоного і жовто-бурого до коричневого. Проте ця особливість не є ключовим визначальною ознакою красноголовика.
Гриб дізнаються по ніжці: її колір варіюється від блідо-сірого (майже білого) до різних відтінків сірувато-коричневого і дуже темно-сірого, майже чорного). Тим не менш загальний сірий відтінок і шерстистий поверхня — характерні ознаки того, що перед очима представник сімейства Болетовых, яким і є підосичник.
Незрілі зразки часто мають бочкоподібні ніжки. В зрілості у більшості видів вони звужуються до капелюшку, а іноді і злегка увігнуті біля основи. Червонувато-коричневі шерстисті лусочки покривають всю поверхню ніжки і з віком плодових тіл стають більш щільними в нижній частині.
Коли тільки гриб починає рости, то діаметр капелюшка може бути близько 5 см, а в зрілому віці може досягати 30 див. Спочатку капелюшок куляста або опукла, має дрібні лусочки. Краї її мають пори 2-4 мм, зазвичай у формі трикутних клапанів.
Красноголовик має м'ясисту і пружну м'якоть капелюшки. На самому початку росту гриба його м'якоть білого кольору, з віком вона змінює колір на синій, а то і зовсім чорний. М'якоть На зламі більшої частини красноголовців синіє і швидко чорніє, лише сосновий вигляд не змінює колір.
Де ростуть гриби, підосичники
В Євразії та Північній Америці розглянутий вид грибів дуже високо цінується, у Росії він вважається одним з найпопулярніших. На відміну від білих грибів, підосичники мікоризні: вони утворюють відносини з деревами, що означає їх поява в одних і тих же місцях кожен рік.
Вони рідко ростуть одні, найчастіше їх можна зустріти зростаючими цілою групою (родиною). Деякі вважають, що підосичники потрібно шукати тільки під осикою, але це омана.
насправді описуваний вид зустрічається на узліссях у широколистяних і хвойних лісах, вважаючи за краще рости під такими деревами:
- ялина;
- береза;
- дуб;
- тополя.
Фактори, що впливають на зростання красноголовців
Існує кілька факторів, які впливають на ріст грибів.
До них належать:
- Температура.
- Кисень.
- Вологість повітря.
Оптимальна температура для початку росту грибів — від +17 до +27°С. Звичайно, і при +10°С, і при +35°С підосичник теж буде зростати, але не так інтенсивно.
Для цього гриба важливу роль відіграє вологість повітря. Відмінний зростання починається, коли на вулиці туман, а грунт стає вологою.
Ще один важливий аспект — кисень: саме його гриб отримує від землі. Зростаюче поруч дерево насичує екземпляри з червоними голівками вуглеводами, а вони в свою чергу дають йому азот і воду.
Сезон збору
Осиновики починають рости в перший місяць літа, часто на початку червня. Якщо є бажання зібрати багато молодих і смачних примірників, то варто поквапитися, тому що перший збір триває всього 7 днів. Після середини червня починається другий сезон збору.
Він теж може порадувати великою кількістю красноголовців. Після невеликої перерви починається третій етап збору — він потрапляє на жовтень. У деяких регіонах (наприклад, Західна Сибір) описуваний вид збирають до самої зими.
У Московській області і середньої смуги Росії підосичники з'являються в 3 декаді липня і продовжують зростати аж до 2 декади серпня. У Ленінградській області і північних районах РФ ці гриби можна збирати з 2 декади червня і за 2 декаду вересня.
Властивості
Для красноголовців характерний оптимальний баланс поживних речовин. Завдяки корисним властивостям вони насичують організм вітамінами A, E, C (аскорбінова кислота), PP і вітамінами групи B. Також у грибах є До (калій), Р (фосфор), Fe (залізо) і Mn (марганець).
До складу описуваних грибів входять амінокислоти, засвоювані організмом людини на 80%. Самі корисні властивості красноголовика зберігаються в сушеному вигляді. На 100 г зазначеного продукту припадає 22-23 ккал.
Користь і шкоду
Підосичники корисно їсти при діагнозі недокрів'я. При вживанні в сушеному вигляді вони можуть допомогти зменшити стрес, знизити рівень холестерину в крові. Кожна людина повинна пам'ятати, що будь-які гриби не можна вживати надмірно.
Людям, страждаючим цукровим діабетом 2 типу, можна готувати страви на основі красноголовців, так як у них гіпоглікемічний індекс знаходиться на нулі. Розглянутий вид дозволено їсти тим, хто переніс вірусне захворювання, так як підосичник здатний вбирати в себе всі токсини.
В більшій кількості цей продукт може негативно впливати на нирки і печінку. Дошкільнятам, вагітним жінкам і людям, страждаючим хворобами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, краще взагалі відмовитися від вживання грибів.
Підбиваючи підсумок, можна сказати: не так складно розпізнати в лісі підосичник з помаранчевої капелюшку, блідою ніжці з темними лусочками (сквамулами), сірими порами. Не варто забувати і про тенденцію посиніння навколо підстави ніжки при розрізуванні або обробці. Досвідченими грибниками було помічено: якщо з осики полетів пух, то це означає, що перший урожай красноголовців з'явиться вже зовсім незабаром.
