Підосичник червоний (красноголовик) — це один з найбільш популярних їстівних грибів. Цей вид в зоні помірного клімату зустрічається практично повсюдно, тому вважається традиційним сезонним продуктом у багатьох областях Росії і країнах СНД. У статті наведено докладний опис подосиновика червоного, а також охарактеризовано його основні властивості і корисні якості.
Опис
Красноголовик відноситься до типових представників роду Лекцинум сімейства Болетовые. Це-їстівний вид, який нерідко використовується не тільки в їжу, але і як головний інгредієнт різних настоїв, відварів і інших лікарських засобів.
Ніжка
Ніжка у гриба циліндрично-конічної форми: на рівні міцелію вона найбільш товста, а в зоні шапки кілька тоншає. Середня її довжина становить 5-10 см, але бувають і великі екземпляри з ніжкою близько 15 див. Її товщина коливається в межах 1-5 див. Шкірка покрита дрібними поздовжніми лусочками, пофарбованими в білий колір, але по мірі зростання відтінок стає більш бурим.
Відео: Зростання червоних красноголовців
Капелюшок
Шапка у подосиновика досить велика (до 15 см в діаметрі), однак у деяких екземплярів її розмір може доходити і до 30 див. У молодих грибів її форма напівкуляста, а краї при цьому загнуті всередину. Для дорослих плодових тіл характерна капелюшок подушковидного обриси.
Верхнє покриття гладкі, але можуть бути і бархатистими, шкірка від м'якоті практично не відділяється. Забарвлення капелюшка може змінюватися від світлих до буро-червоних відтінків. Характерною особливістю кольору шкірки є те, що він змінюється в залежності від місця зростання гриба, а також основного дерева-симбіонта.
М'якоть
М'якоть у подосиновика ніжна, при цьому м'ясиста і досить пружна, але в міру старіння вона може ставати м'якою. У ніжки тканини більш тверді, волокнисті. На зрізі гриб білий, проте, після пошкодження тканини миттєво синіють, а потім і зовсім набувають темно-бурий або чорний тон. Насиченого запаху у сирої м'якоті немає.
Спороносний шар
Гименофор у гриба трубчастого типу. Трубочки розташовуються вільно, їх середня довжина знаходиться в межах 1-3 див. Форма пір трубочок округла або незграбно-округла. Забарвлення спороносного шару переважно білий, але по мірі зростання він може набувати оливковий, жовтий або буро-жовтий відтінок. Після пошкодження гименофора його основне забарвлення миттєво темніє.
Споровий порошок
Спори переважно веретеновидной форми, округлі, з гладкою поверхнею. Їх середній розмір становить близько 40 мкм. Колір спорового порошку може бути різних оливково-брунатних тонів.
Ареал розповсюдження
Найбільш часто зустріти красноголовика можна в молодому листяному або змішаному лісі. Основними породами, з якими вид набирає мікоризні відносини, є тополя і осика. Можна також побачити гриб в посадках граба, дуба, бука, берези або верби, проте, це зустрічається досить рідко. Найоптимальнішими для нього кліматичними зонами є території помірної зони Євразії, Північної Америки, а також Урал і Кавказ.
Збір
Розвиток цього гриба спостерігається з початку червня по кінець жовтня. Найбільш активний ріст плодових тіл починається з першої половини жовтня, що і вважається сезоном масового збору красноголовиков.
Відео: Збір красноголовців
Вживання
Підосичник червоний можна назвати одним з найбільш цінних лісових продуктів. Він відрізняється відмінними смаковими характеристиками, а також здатний наситити організму легкозасвоюваним білком, вітамінами і мікроелементами. Крім того, нерідко гриб використовують в якості головного засобу для приготування лікарських препаратів проти цілого комплексу недуг.
У їжу
Підосичники надзвичайно смачні гриби, тому вони відмінно підходять для приготування будь-яких страв. Найбільш часто їх використовують, як ароматну основу для супів і гасіння, в тому числі і в поєднанні зі всілякими овочами. Однак найбільш популярними вважаються смажені гриби, в доповненні з картоплею або м'ясом.
У медичних цілях
Головна цінність подосиновика червоного — насичений хімічний склад м'якоті. Це дозволяє наситити організм речовинами, здатними надати протекторну, відновлюючу і протизапальну дію.
- Саме тому всілякі настої, а також грибний порошок активно використовуються в традиційній і народній медицині для лікування таких хвороб:
- атеросклерозу;
- анемії;
- нервових розладів;
- депресій;
- хронічних патологій травної системи;
- розладів травлення, пов'язаних з дисбактеріозом;
- онкологічних утворень;
- дерматологічних захворювань шкіри особи.
Протипоказання
Незважаючи на доведену користь для організму і терапевтичний ефект, існують заборони на вживання страв з грибів. Головними протипоказаннями є захворювання печінки і нирок, особливо в гострій фазі.
Відміну від помилкових красноголовців
Сьогодні в природі відомий всього один вид, який можна назвати помилковим подосиновиком: так званий гірчак або жовчний гриб. Незважаючи на те, що він не є отруйним, його м'якоть володіє неприємною гіркотою, що нерідко робить грибні страви і консервації непридатними до вживання. Відрізнити гірчак не важко: він росте виключно під хвойними рослинами, в той час, як підосичники — тільки під листяними породами.
Крім того, основними рисами жовчного гриба є наступні:
- гименофор має ніжно-рожевий відтінок;
- ніжка покрита бурим сітчастим малюнком, що нагадує зміїну шкіру;
- при розрізі біла м'якоть набуває рожевий відтінок.
Цікаві факти
Підосичник можна назвати одним з найбільш вивчених лісових мешканців. Найбільш дивовижними фактами про нього є наступні:
- на території Північної Америки з подосиновика готують традиційну весільну страву — тушковані шапки, приправлені гвоздикою і всілякими спеціями (подавати такі гриби молодятам прийнято в новому глиняному горщику);
- бульйон з красноголовиков насичений білками, жирними кислотами і водорозчинними вітамінами, тому його поживність не поступається м'ясного відвару;
- найбільш великі плодові тіла ростуть на Півночі і Далекому Сході, тут досить часто зустрічаються гриби з шапкою діаметром до 40 см;
- назва цього виду виникло не випадково, незважаючи на те, що гриб здатний встановлювати мікоризу практично з усіма листяними породами дерев, найбільш великі плодові тіла формуються тільки в симбіозі з осикою.
Магічні властивості
У народі здавна виділяли не тільки корисні, але і магічні властивості подосиновика. Вважається, що цей гриб здатний активно накопичувати негативну енергетику з навколишнього середовища. Цю особливість рекомендується приймати до уваги грибникам і заготовляти лісовий продукт виключно у сприятливих зонах, наприклад, вдалині від геомагнітних полів.
