Серед всілякого грибного достатку особливе місце у любителів тихого полювання займає підосичник білий. Він відрізняється досить насиченим і вишуканим смаком і цілим комплексом корисних речовин. Однак і сьогодні багато грибники ще не оцінили по достоїнству властивості і особливості цих білих грибів. У статті детально розглянуті характеристики гриба, наведено його фото і описано, чим він може бути корисний людині.
Біологічне опис гриба
Білий підосиновики — це характерний представник сімейства Болетовые, роду Лекцинум. За поживними властивостями представники цих грибів належить до 2 категорії. Це означає, що гриб визнаний абсолютно безпечним для організму людини і може використовуватися для приготування будь-яких кулінарних страв. Однак кількість білків та інших поживних речовин у її складі кілька поступається більш цінним печерицям, білому грибу і т. д.
Середній діаметр капелюшка становить 15 см, але зустрічаються екземпляри з 25 див. Її форма випукла, шкіра суха, повстяна, без будь-яких поверхневих утворень. Відтінок капелюшки світлий, блідо-білого кольору, з легкими рожевими тонами, але іноді він може бути світло-коричневою або блідо-зеленим. По мірі визрівання колір змінюється, основний відтінок набуває насичені жовті тони.
Гименофор у капелюшки трубчастого типу, жовтого або білого відтінку, в міру визрівання він змінюється на сіруватий або коричневий. М'якоть пружна і м'ясиста. На вертикальному зрізі свіжий гриб переважно білого кольору, однак у ніжки відтінок може набувати синьо-зелені тони. Колір тканин після зрізу змінюється миттєво, світла м'якоть набуває синій, а потім і ліловий колір.
Двійники
Сучасної мікології відомо безліч різновидів, так званих помилкових красноголовців. Незважаючи на практично ідентичні морфологічні характеристики, їх смакові особливості різні, а деякі види і зовсім непридатні для вживання чи отруйні. Найбільш часто недосвідчені грибники плутають «осиновик альбінос» з горчаком (жовчний гриб). Відрізнити його можна завдяки характерному бежевого відтінку шкірки капелюшки та ніжки.
Крім того, гірчак на зрізі рожевіє або набуває світло-червоні відтінки, в той час як підосичник стає темно-синім. Крім того, нерідко підосичник плутають і з більш відомим білим грибом. Відрізнити цю різновид гриба досить просто, він має насичену коричневу капелюшок з червонуватим відливом. Також у «білих» розрізана м'якоть не змінює колір, навіть через тривалий час, а ніжка більш масивна.
Де і в який час зростає
Підосиновики — це класичний продуктивний гриб, проростання якого починається ще в червні. Крайній термін осіннього убору врожаю спостерігається в середині або наприкінці вересня. Цей організм створює найбільш ефективні симбіози на місці мішаних лісів, саме тому найбільш часто його масово можна зустріти в сосново-ялинових або сосново-листяних лісах. Найоптимальнішою для цього кліматичною зоною вважається територія Мурманської і Пензенській області Росії, багато красноголовців можна знайти в республіці Комі, Чувашія і Марій Ел.
Також вид можна зустріти в окремих частинах Московській, Ленінградській і Архангельської області, Ханти-Мансійського і Ненецького автономного округу, поблизу озера Байкал. Іноді вид зустрічається і на території Естонії, Латвії, Білорусії, Західної Європи та Північної Америки, проте такі популяції зустрічаються тільки у віддалених лісових регіонах.
Вживання білого подосиновика
Використовують цей вид так, як і інші їстівні різновиди подосиновика. Молоді екземпляри піддають гасіння, смаження і отварке, а також консервують, в тому числі і в комплексі зі всілякими овочами. Такий гарнір зможе ідеально доповнити практично будь-яку страву.
Смакові якості, лікувальні властивості
Білий підосичник відрізняється неповторним грибним смаком і ароматом, який по мірі приготування ставати більш ніжним і вишуканим. М'якоть після обробки втрачає свою щільність, проте навіть після тривалого варіння її цілісність і м'ясистість зберігається. Це дозволяє використовувати страви на основі подосиновика для будь-якого святкового столу. Відрізняється вигляд і цілим набором важливих для здоров'я властивостей.
- Поєднання вітамінів, мінералів, а також різноманітних біологічно-активних речовин, накопичених в капелюшку і ніжці, дає можливість:
- активізувати природні процеси очищення крові;
- знизити рівень холестерину в крові;
- усунути з органів і тканин всілякі токсичні відкладення;
- поліпшити імунітет;
- відновити здорову регенерацію тканин;
- знизити збудливість нервової системи;
- нормалізувати баланс мікрофлори кишечника.
Користь або шкоду людському організму
Періодичне вживання грибних продуктів дає можливість надати потужний ефект на все здоров'я в цілому.
- Це допомагає надати корисний ефект на організм проти:
- анемії;
- блідістю шкіри, викликаної метаболічними порушеннями;
- атеросклерозу;
- дисбактеріозу;
- імунодефіцитних патологій;
- всіляких розладів, що викликають депресію і нервове напруження.
Ефективний вид і в якості допоміжного засобу для запобігання та усунення наслідків онкологічних утворень. Його активні компоненти дають можливість активізувати природні регенеративні властивості, а також нормалізувати роботу ураженого органу і супутніх систем. Проте є у подосиновика білого і деякі протипоказання.
Перш за все, всілякі страви на його основі і екстракти заборонені при будь-яких алергічних реакціях на гриби. Не рекомендується його вживати в надмірних кількостях при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, а також вагітним і літнім. Він може призвести до всіляких порушень травлення, а також стати причиною активізації хронічних недуг.
Цікаві факти
Сьогодні вченим відомо величезна кількість всіляких наукових фактів про гриби, однак більшість з них носить виключно загальний характер.
Незважаючи на це, підосичник білий має і власні цікаві особливості, до яких належить наступне:
- Своє додаткову назву «білий» вид отримав завдяки відтінку капелюшка, який нагадує відтінок в'янучих листя.
- Для жителів Північної Америки гриб є національною стравою, його подають з паприкою, гвоздикою та іншими спеціями до більшості святкових бенкетів.
- Цінність для їжі є не тільки м'якоть, але і її відвар, по насиченості корисними речовинами він не поступається концентрованого м'ясного бульйону.
Підосичник білий зустрічається в лісі не часто, однак на нього повинен звернути увагу кожен грибник. Цей вид отчается відмінними смаковими характеристиками, а також при регулярному вживанні може зміцнити здоров'я і запобігти появі багатьох недуг.
Відео: підосичник білий
