Сушені опеньки широко застосовуються в кулінарії. З них можна швидко зробити: суп, рагу, соус, піцу, а також просто посмажити на сковороді з картоплею або м'ясом. У будь-який час може захотітися урізноманітнити щоденний раціон, а сезон свіжих грибів пройшов. В даному випадку заготовки приходять на допомогу. Якщо замочити засушені плоди в теплій воді — їм вдасться повернути вихідну форму.
Підготовка опеньків до сушінні
Зібраний урожай потрібно перебрати, залишивши найбільш свіжі, міцні і здорові гриби. Якщо на поверхні спостерігаються червоточини і сильні пошкодження, вони не підійдуть. Придбаний на ринку або в магазині продукт обов'язково ретельно переглянути, щоб там не попалися несправжні опеньки або галерина облямована. Неїстівні гриби характеризуються неприємним запахом, що нагадує гниль, а капелюшок — яскравим кольором і абсолютної гладкістю.
Перед тим, як проводити сушку, мити опеньки не варто — вода сповільнює процес і сприяє потемніння. Зібрані плоди очищають від бруду за допомогою вологої ганчірки або серветки. Найчастіше для засушування беруться тільки капелюшки грибів, тому що ніжки мають більш щільну текстуру, з-за чого вимагають більше часу на приготування. Втім, можна використовувати і цілі. Сполучну плівку немає необхідності прибирати — вона ніяк не впливає на смак.
Способи засушування опеньків
Опеньки можна сушити, вдаючись до різних способів в домашніх умовах. Вибір методу залежить від умінь господині і наявних засобів. Проте, всі вони не є складними. Нижче ми детально розглянемо шість найпопулярніших способів.
У духовці
Найзручніше використовувати для сушіння спеціальну решітку, у разі її відсутності можна взяти деко. В такому випадку необхідно періодично перевертати гриби.
Приготування відбувається в такій послідовності:
- Попередньо розігріти духову шафу до +40...+50 °С.
- Підготовлені опеньки розмістити на решітці і відправити в духовку на 2-3 години. Гриби будуть вялиться і поступово втрачати вологу.
- Коли липкість зійде на «ні», необхідно збільшити температуру до +75°С.
- Щоб капелюшки не підсмажилися, рекомендується стежити за процесом готування і іноді перевертати плоди.
Весь процес займає 7-12 годин в залежності від навичок господині і кількості опеньків. Правильно висушений гриб трохи гнеться, легко ламається і зберігає природний запах.
У електросушарці
Метод вважається найбільш сучасним і простим. Відбувається всього в три етапи:
- Викласти очищені гриби рівними шарами на гратах.
- Задати режим температури електросушарки на +55°С.
- Після закінчення часу вимкнути сушарку, а гриби відправити на зберігання.
У мікрохвильовці
З-за того, що мікрохвильова піч сама по собі не розрахована на особливу місткість, даний спосіб не практичний для великої кількості врожаю. Крім сортування і очищення опеньків, необхідно заздалегідь трохи висушити їх на сонці або під потужною лампою.
Порядок дій:
- Розкласти шматочки грибів рівномірно в один шар на піддоні, помістити його в мікрохвильовку.
- Виставити потужність печі на 100-180 Вт, задати час 20 хвилин.
- Як тільки таймер спрацював, і піч зупинилася, необхідно акуратно дістати тарілку і злити утворилася рідина, при цьому залишивши дверцята відкритими на 2-4 хвилини для провітрювання.
- Ще кілька разів повторити 20-хвилинний цикл, поки продукт не придбає потрібну кондицію.
На таці
Незважаючи на те, що метод досить старовинний, він все ще користується популярністю. Дно металевого підноса встилається пергаментним папером, щоб капелюшки не подпекались. Самі гриби розкладаються рівномірно по всьому периметру підноса, а потім відправляються на сонці. Рекомендується перевіряти гриби і перевертати їх руками, час від часу. Сушка проводиться до повного висихання.
На нитці
Сушити опеньки на зиму можна на шпагаті або ж дуже міцної нитки — в якості такого матеріалу може послужити рибальська волосінь.
Процес ґрунтується на простих маніпуляціях:
- Відрізати необхідної довжини нитка.
- Попередньо підготовлені гриби нанизати на відрізок, залишити між ними відстань 0,5–1 див.
- Отримані нитки з опеньками необхідно натягнути в місці, добре освітлюваному сонцем, наприклад, на балконі, лоджії або за вікном.
- Накрити зверху марлею, щоб не накопичувалася пил або комахи.
За допомогою вентилятора
Господині вважають, що це один з кращих методів сушіння. Гриби нарізати і розкладаються на решітці «стосом». Для швидкого сушіння використовується вентилятор — за 2 години на першій швидкості гриби перестають піддаватися гниття, а через 6 годин вони досягають готовності — стають пружними і не схильні ламатися.
Особливості зберігання сушених грибів
Щоб гриби зберігали свої властивості і не вбирає сторонні запахи, можна взяти на озброєння такі способи зберігання:
- якщо плоди нанизані на мотузку, оберніть їх дихаючої тканиною, або покладіть в паперовий пакет або полотняний мішок;
- для великої кількості опеньків беруть ящики, вистелені папером;
- в скляних банках з щільно закритими кришками;
- вакуумні контейнери для продуктів;
- закачування в банки.
Деякі господині зберігають заготовку в холодильнику, де їй не страшні шкідники. Щоб вона не вкрилася цвіллю, необхідно взяти герметичний контейнер або щільно закриту банку. Періодично перевіряйте свої запаси на наявність жуків або харчової молі. Якщо що-то з цього все ж виявилося в продукті — негайно промийте гриби і прогрійте в духовці при температурі +60...+70°C.
Домашня заготовка на зиму може зберігатися мінімум 1 рік. Досвідчені хозяейки стверджують, що гриби можуть перебувати в темному місці необмежену кількість часу — поки вони зберігають зовнішній вигляд, форму і аромат. На практиці ж максимальним терміном придатності вважається 3 роки. Щоб знати точну дату засушування, можна на кожну банку або контейнер наклеїти стікер.
Слідуючи правилам сушіння і зберігання, ви зможете поласувати вже взимку неймовірно смачними опеньками, в яких збережено максимальну кількість корисних властивостей. Під час термічної обробки їх кількість зменшується приблизно в 10 разів, і в такій же пропорції збільшується концентрація білка, вітамінів і мікроелементів. Ще однією перевагою можна вважати те, що сушені плоди займають дуже мало місця.
