Назад
Засушивание опеньків на зиму

Засушивание опеньків на зиму


Навігація по розділу
Засушивание опеньків на зиму

Сушені опеньки широко застосовуються в кулінарії. З них можна швидко зробити: суп, рагу, соус, піцу, а також просто посмажити на сковороді з картоплею або м'ясом. У будь-який час може захотітися урізноманітнити щоденний раціон, а сезон свіжих грибів пройшов. В даному випадку заготовки приходять на допомогу. Якщо замочити засушені плоди в теплій воді — їм вдасться повернути вихідну форму.


Підготовка опеньків до сушінні

Зібраний урожай потрібно перебрати, залишивши найбільш свіжі, міцні і здорові гриби. Якщо на поверхні спостерігаються червоточини і сильні пошкодження, вони не підійдуть. Придбаний на ринку або в магазині продукт обов'язково ретельно переглянути, щоб там не попалися несправжні опеньки або галерина облямована. Неїстівні гриби характеризуються неприємним запахом, що нагадує гниль, а капелюшок — яскравим кольором і абсолютної гладкістю.

Двійники опеньківКрім того, платівка лжеопят жовтого кольору, а у справжніх вона кремова. Галерина облямована дуже схожа на їстівний плід, головною їхньою відмінною рисою є лусочки на ніжці — у першій вони повністю відсутні. Досвідчені грибники також рекомендують звертати увагу на колір капелюшка — у отруйних вона однорідна, з переважною вохрою.

Перед тим, як проводити сушку, мити опеньки не варто — вода сповільнює процес і сприяє потемніння. Зібрані плоди очищають від бруду за допомогою вологої ганчірки або серветки. Найчастіше для засушування беруться тільки капелюшки грибів, тому що ніжки мають більш щільну текстуру, з-за чого вимагають більше часу на приготування. Втім, можна використовувати і цілі. Сполучну плівку немає необхідності прибирати — вона ніяк не впливає на смак.

Знаєте ви? Опеньок характеризується швидкими темпами зростання за хвилину він може зрости на 5 мм. Для порівняння, бамбук росте з такою ж швидкістю.

Способи засушування опеньків

Опеньки можна сушити, вдаючись до різних способів в домашніх умовах. Вибір методу залежить від умінь господині і наявних засобів. Проте, всі вони не є складними. Нижче ми детально розглянемо шість найпопулярніших способів. опеньки Сушені

У духовці

Найзручніше використовувати для сушіння спеціальну решітку, у разі її відсутності можна взяти деко. В такому випадку необхідно періодично перевертати гриби.

Важливо! Для нормальної циркуляції повітря бажано залишити дверцята духовки злегка прочиненими.

Приготування відбувається в такій послідовності:

  1. Попередньо розігріти духову шафу до +40...+50 °С.
  2. Підготовлені опеньки розмістити на решітці і відправити в духовку на 2-3 години. Гриби будуть вялиться і поступово втрачати вологу.
  3. Коли липкість зійде на «ні», необхідно збільшити температуру до +75°С.
  4. Щоб капелюшки не підсмажилися, рекомендується стежити за процесом готування і іноді перевертати плоди.

Опеньки з духовкиПервісна температура є оптимальним варіантом, оскільки при більш низькій опеньки зваряться, а якщо вона буде вище — запекутся.

Весь процес займає 7-12 годин в залежності від навичок господині і кількості опеньків. Правильно висушений гриб трохи гнеться, легко ламається і зберігає природний запах.

У електросушарці

Метод вважається найбільш сучасним і простим. Відбувається всього в три етапи:

  1. Викласти очищені гриби рівними шарами на гратах.
  2. Задати режим температури електросушарки на +55°С.
  3. Після закінчення часу вимкнути сушарку, а гриби відправити на зберігання.

Електросушарка з грибами

У мікрохвильовці

З-за того, що мікрохвильова піч сама по собі не розрахована на особливу місткість, даний спосіб не практичний для великої кількості врожаю. Крім сортування і очищення опеньків, необхідно заздалегідь трохи висушити їх на сонці або під потужною лампою.

Знаєте ви? Опеньок, як і людина, може засмагати. Це відбувається при попаданні прямих сонячних променів.

Порядок дій:

  1. Розкласти шматочки грибів рівномірно в один шар на піддоні, помістити його в мікрохвильовку.
  2. Виставити потужність печі на 100-180 Вт, задати час 20 хвилин.
  3. Як тільки таймер спрацював, і піч зупинилася, необхідно акуратно дістати тарілку і злити утворилася рідина, при цьому залишивши дверцята відкритими на 2-4 хвилини для провітрювання.
  4. Ще кілька разів повторити 20-хвилинний цикл, поки продукт не придбає потрібну кондицію.

Сушка опеньків в мікрохвильовціКритеріями готовності є відносна еластичність і здатність при згинанні не відразу ламатися, а при невеликому зусиллі.

На таці

Незважаючи на те, що метод досить старовинний, він все ще користується популярністю. Дно металевого підноса встилається пергаментним папером, щоб капелюшки не подпекались. Самі гриби розкладаються рівномірно по всьому периметру підноса, а потім відправляються на сонці. Рекомендується перевіряти гриби і перевертати їх руками, час від часу. Сушка проводиться до повного висихання.

На нитці

Сушити опеньки на зиму можна на шпагаті або ж дуже міцної нитки — в якості такого матеріалу може послужити рибальська волосінь.

Важливо! Відстань між грибами необхідно забезпечити прийнятною для циркуляції повітря і рівномірного просушування.

Процес ґрунтується на простих маніпуляціях:

  1. Відрізати необхідної довжини нитка.
  2. Попередньо підготовлені гриби нанизати на відрізок, залишити між ними відстань 0,5–1 див.
  3. Отримані нитки з опеньками необхідно натягнути в місці, добре освітлюваному сонцем, наприклад, на балконі, лоджії або за вікном.
  4. Накрити зверху марлею, щоб не накопичувалася пил або комахи.

Опеньки на нитціЧерез 7-10 діб плоди відправляються на подальше зберігання.

За допомогою вентилятора

Господині вважають, що це один з кращих методів сушіння. Гриби нарізати і розкладаються на решітці «стосом». Для швидкого сушіння використовується вентилятор — за 2 години на першій швидкості гриби перестають піддаватися гниття, а через 6 годин вони досягають готовності — стають пружними і не схильні ламатися.

Особливості зберігання сушених грибів

Щоб гриби зберігали свої властивості і не вбирає сторонні запахи, можна взяти на озброєння такі способи зберігання:

  • якщо плоди нанизані на мотузку, оберніть їх дихаючої тканиною, або покладіть в паперовий пакет або полотняний мішок;
  • для великої кількості опеньків беруть ящики, вистелені папером;
  • в скляних банках з щільно закритими кришками;
  • вакуумні контейнери для продуктів;
  • закачування в банки.

Дізнайтеся також, як зберігати білі гриби.

Деякі господині зберігають заготовку в холодильнику, де їй не страшні шкідники. Щоб вона не вкрилася цвіллю, необхідно взяти герметичний контейнер або щільно закриту банку. Періодично перевіряйте свої запаси на наявність жуків або харчової молі. Якщо що-то з цього все ж виявилося в продукті — негайно промийте гриби і прогрійте в духовці при температурі +60...+70°C.

Домашня заготовка на зиму може зберігатися мінімум 1 рік. Досвідчені хозяейки стверджують, що гриби можуть перебувати в темному місці необмежену кількість часу — поки вони зберігають зовнішній вигляд, форму і аромат. На практиці ж максимальним терміном придатності вважається 3 роки. Щоб знати точну дату засушування, можна на кожну банку або контейнер наклеїти стікер.

Зберігання грибів в мішку

Слідуючи правилам сушіння і зберігання, ви зможете поласувати вже взимку неймовірно смачними опеньками, в яких збережено максимальну кількість корисних властивостей. Під час термічної обробки їх кількість зменшується приблизно в 10 разів, і в такій же пропорції збільшується концентрація білка, вітамінів і мікроелементів. Ще однією перевагою можна вважати те, що сушені плоди займають дуже мало місця.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео