Опеньки — це узагальнена назва для більш ніж 20 видів грибів, які належать до різних сімейств. Слово «опеньок» має латинське походження і означає «браслет». Очевидно, що своє ім'я ці гриби отримали завдяки тому, що з'являються групами, що формують коло. За другою версією, їх ім'я пов'язане з місцем, де вони найчастіше ростуть на пнях.
Популярні їстівні види опеньків
Всі їстівні різновиди опеньків ще називають пеньковыми. Зібрані в осінній період, вони є особливо цінною здобиччю для фанатів «тихого полювання». Грибники дуже люблять ходити за ними в ліс, оскільки вони ростуть великими групами, і можна зібрати відразу кілька відер або кошиків.
Сирі прядив'яні опеньки — низькокалорійний продукт, але по своїй харчовій цінності — цілком гідний замінник риби і м'яса, завдяки чому вони — справжня знахідка для вегетаріанців, людей, які тримають пост або намагаються схуднути.
Продукт багатий такими вітамінами і мікроелементами:
- вітаміни групи В;
- вітаміни групи С;
- вітаміни групи Е;
- вітаміни групи РР;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- цинк;
- калий;
- железо;
- фосфор.
Завдяки такому багатому складу, опеньки надають позитивну дію на організм. Доведено, що споживання всього 100 грамів цього продукту в добу стабілізує процес кровотворення і нормалізує рівень гемоглобіну при анемічної хвороби. Входить до складу ретинол надає благотворну дію на стан волосся, нігтів, шкіри.
Разом з тим, присутність в складі вітамінів С і Е сприяє поліпшенню гормонального фону і роботи імунної системи. Прядив'яні опеньки також будуть корисні людям, які захворіли кишковою паличкою або золотистим стафілококом. Доведено, що регулярне вживання допомагає запобігти захворювання серцево-судинної системи і онкологію.
Біологи розцінюють дані організми з нестабільним складом як дуже складні. У зв'язку з цим, важко визначити характеристики, які були б притаманні всім опенькам. На зовнішність кожного різновиду впливає навколишнє середовище, кліматичні умови, тип і стан поверхні, на якій вони ростуть: молоде або трухляве дерево, трава, пень або підстилка в лісі.
Головною ознакою можна вважати наявність довгої ніжки і невеликий капелюшки, а всі інші характеристики залежать від кожного окремого виду грибів. Важливо розуміти, що не всі вони їстівні, а також є умовно-їстівні і навіть смертельно-отруйні, вживати їх в їжу категорично заборонено.
Щоб не опинитися на лікарняному ліжку, перед походом на «тихе полювання» потрібно ретельно вивчити опис і фото, щоб чітко розуміти, як виглядають їстівні гриби, і які краще обійти стороною.
Чешуйчатка звичайна
Чешуйчатка звичайна є найпоширенішим представником цього виду. Чудово росте на деревині як трухлявої, так і живої, а також на різних частинах листяних (рідко — хвойних) дерев. Її можна знайти в Японії, а також країнах Європи, Північної Америки.
У чешуйчаток капелюшок у діаметрі досягає 6-8 див. У молодих екземплярів вона напівкуляста, по мірі росту вона стає опуклою, а у старих і в'янучих — опукло-розпростертої. Лусочки — великі, стирчать гострі, з плоским краєм. Колір — буро-охряный або коричнево-охряный.
Ніжка досягає від 8 до 20 см у висоту, має циліндричну форму, з щільною текстурою і лускатим кільцем. Колір такий же, як у капелюшки. Споровий порошок пофарбований у охристий колір. Текстура м'якоті: м'ясистий, товстий, білого або жовтого кольору, без відчутного запаху.
Чешуйчатка золотиста (королівський опеньок)
Відмінною рисою чешуйчатки золотистої можна назвати те, що ростуть вони поодинці, колоніями — ніколи. Ніжка — довга (до 15 см), а діаметр капелюшка становить до 20 см. Ширококолокольчатая форма з часом змінюється плоско.
Вся поверхня іржаво-жовтого капелюшки покрита подібними на пластівці лусочками коричнево-червоного забарвлення. Гриб відноситься до категорії їстівних, хоч і належить до 4 категорії. Королівський опеньок має ненав'язливим, ніжним смаком, але запаху не має.
Опеньок осінній
Опеньок осінній може зростати не тільки групами, але і поодиноко. Віддає перевагу ослаблену або трухляву деревину, пні дубів, тополь, тутових дерев, рідше можна зустріти на болотах або на хвойних деревах.
Капелюшок у діаметрі може сягати 16 см, край хвилястий, з бурою смугою. У процесі росту опуклість поступово зникає. У перезрілих плодових тіл краю капелюшка часто вигинаються догори. Ніжка досягає у висоту 8-10 см, внизу злегка потовщується.
У старих екземплярів вона жорстка, і грибники їх, як правило, не збирають. М'якоть білого кольору, щільна, волокниста. Основний період плодоношення починається в кінці серпня і, як правило, триває три тижні. В інший час опеньок осінній також можна зустріти, але тільки одиничні екземпляри, щедрої видобутку чекати не варто.
Опеньок літній
Опеньок літній також називають липовим або мінливим. Капелюшок (шириною до 8 см) має характерний оранжево-буре забарвлення, а по центру знаходиться водянистий ділянку. Ніжка тонка, до 6 см заввишки. Колонії найчастіше трапляються на ослаблених пошкоджених осикових, березових, кленових деревах.
Пластинки кремово-коричневого кольору. М'якоть — рудувато-бура, тендітна, з ледь вловимим запахом свіжої деревини. Смак гіркуватий. Літні опеньки придатні до вживання тільки після термічної обробки. Період плодоношення починається в кінці травня — початку червня і триває до вересня.
Опеньок луговий
Луговий опеньок росте переважно вздовж лісових вирубок, на узліссях або луках в траві. Збір врожаю припадає на літній період. Капелюшок — маленька, до 3 см в діаметрі, з піднесеністю по центру. Колір — оранжево-бежевий. Ніжка — тонка, до 7 см у висоту. Пластинки — рідкісні, кремового кольору.
М'якоть — з жовтим відтінком, з солодкуватим присмаком. Росте групами, які формують коло з голою серединкою. Дозрілі спори викидають в різні боки дуже тонкі і довгі нитки. На їх закінченнях формуються гриби. З-за відсутності поживних речовин, трава в середині кола починає сохнути, утворюючи проплешину.
Опеньок ссыхающийся
Ссыхающийся опеньок, відомий в народі як бескольцевой, характеризується сильним запахом і терпким смаком. Зростає великими групами, паразитуючи у підстави листяних дерев, чим часто викликає їх загибель.
Капелюшок коричнева з жовтим або рудим відтінком має напівсферичну форму у молодих екземплярів.
По мірі дорослішання вона розпрямляється, а в центральній частині утворюється горбок. Діаметр становить від 2,5 до 10 див.
Поверхня капелюшка суха, покрита сухими темними лусочками, більш помітними на початкових стадіях росту.
Пластинки — низхідні, прирослі, у молодих грибів білого кольору, у більш дорослих — рожевого. Споровий порошок світло-кремового кольору.
Ніжка — волокниста, гладка, зростає до 20 см у висоту, без кільця. У капелюшки вона білого кольору, донизу суджена, з жовтуватим відтінком. Як правило, зсихаються опеньки зростаються нижніми частинами ніжок. Якщо придивитися, на грунті можна побачити темні нитки міцелію. Період плодоношення — з середини липня до перших заморозків.
Опеньок темний
Незважаючи на те, що опеньок темний (в народі відомий як ялиновий, грунтовий або жорсткий ялиновий) є їстівним, грибники дуже рідко їх збирають з-за низьких смакових якостей — м'якоть тверда, з гірким присмаком. Однак, якщо є намір все-таки їсти ці гриби, їх слід піддавати ретельній термічній обробці.
Зростає опеньок темний великими сім'ями, переважно в мішаних лісах, перегній деревині. Капелюшок досягає в діаметрі не більше 10 див. У молодих екземплярів вона опукла, у дорослих — плоска. Колір — жовто-медовий, жовто-коричневий. Центр капелюшки забарвлений більш інтенсивно.
На поверхні візуалізуються лусочки. Краю — бахромчаті. Ніжка непропорційно висока — приблизно 12 см, біля основи трохи потовщується. Є біло-коричневе кільце. Спори — кольору охри. М'якоть білого кольору, пухкий, не має яскраво-вираженим ароматом.
Опеньок толстоногий
Про відмітною межах опенька толстоногого говорить його назва — він має більш товсту ніжку, ніж інші представники цього виду. Цей гриб є їстівним, за ним полюють не тільки грибники-аматори, а й промислові виробництва.
Ширина капелюшки становить від 3 до 8 див. У молодих екземплярів вона має форму півкулі з загорнутими краями, але з часом стає майже плоскою. Забарвлення залежить від місця і умов зростання — від білого до темно-коричневого. На початкових стадіях росту вся капелюшок покрита дрібними лусочками.
У дорослих грибів краю стають практично гладкими, всі лусочки зосереджені в центральній частині. М'якоть біла, щільна, з приємним характерним грибним запахом. Пластинки часті, злегка спадні, у залежності від зрілості плодового тіла їх колір варіюється від білого до охристого. Коли гриб переспеет, на пластинках видно бурі плями. Споровий мішок — білого кольору.
Ніжка — циліндрична, часто з клубневидным здуттям внизу, за кольором світліше капелюшки. Вгорі візуалізуються залишки кільця. М'якоть має жорстку, волокнисту структуру. Період плодоношення триває з початку серпня (жарким літом — з середини липня) і за жовтень. Звичний ареал поширення — гниючі дерева, хвойна підстилка.
Несправжні опеньки
Існує цілий рід Гифолома, який об'єднує в собі всі існуючі несправжні опеньки. Ареал їх проживання і зовнішні характеристики багато в чому збігаються з їстівними. Але не всі з них є їстівними.
Тому дуже важливо вміти розпізнавати їх:
- Серопластинчатый є зовсім безпечним, і навіть смачним і корисним продуктом. Відмінною рисою цього різновиду є те, що росте він тільки на пнях і трухлявої деревини хвойних порід дерев (переважно на соснах, рідше — на ялинах). Цей гриб дуже схожий з неїстівним ложноопенком сірчано-жовтим. Тому грибникам-новачкам настійно рекомендується ходити на «тихе полювання» з більш досвідченими товаришами, і ніколи не брати ті плодові тіла, в яких не впевнені.
![Серопластинчатые опеньки]( "Серопластинчатые опеньки")
- Сірчано-жовтий — отруйний представник роду Гифолома. Росте на трухлявих деревах і пнях, а також на грунті, в якому містяться залишки гнилої деревини. До типу поверхні невередливий (дуже схожий серопластинчатый опеньок росте тільки на хвойних). Плодоносить великими групами, чим і приваблює недосвідчених грибників. Пластинки у цих грибів з зеленим відтінком, у той час як у серопластинчатых вони сірого кольору.
![Сірчано-жовті опеньки]( "Сірчано-жовті опеньки")
- Цегляно-червоний. Фахівці не можуть прийти до єдиної думки щодо безпеки цього виду. Одні їх класифікують як слабо-отруйні, інші — як їстівні. Добре плодоносить у місцях з гниючої листяної грунтом. Капелюшок колоколовидная, шоколадного кольору. Зріз видає неприємний запах. Може викликати деякі розлади травлення.
![Цегляно-червоні опеньки]( "Цегляно-червоні опеньки")
- Галерина облямована — смертельно-отруйний гриб. Зростає з початку червня до перших заморозків. Віддає перевагу пні і гнилу деревину хвойних дерев, але може з'явитися і на листяної. Групується невеликими сім'ями. Дуже схожий з річним, тому вкрай важливо знати їх відмінні риси, адже помилка може коштувати життя. Як і бліда поганка, галерина облямована містить аманітин. Симптоми отруєння дають про себе знати через 7-10 годин після вживання. На відміну від літнього, у цього гриба відсутні лусочки на ніжці.
![Галерина облямована]( "Галерина облямована")
Як відрізнити опеньки від помилкових опеньків
Щоб відрізнити їстівний опеньок від помилкового, потрібно знати про відмітні риси цих грибів:
- отруйні види мають більш яскравий, що привертає погляд, колір;
- гриби, які не можна вживати, на місці зрізу видають різкий, неприємний запах;
- на капелюшках всіх, крім зимових, є лусочки. У отруйних грибів поверхню, як правило, гладка;
- у неїстівних плодових тіл переважно відсутня спідниця;
- у отруйних різновидів пластинки мають болотно-зелений, оливково-чорний або яскраво-жовтий колір, у їстівних вони завжди світлі (кремового, білого або жовтуватого відтінку).
Багато людей вважають перевірку грибів на предмет їх їстівності в домашніх умовах інформативною і достовірною. Дійсно, молоко, оцет або цибуля можуть допомогти вчасно розпізнати деякі небезпечні ферменти, але далеко не все.
Тест на отруйність із застосуванням срібла також не можна назвати точним, оскільки зміна кольору металу не більше, ніж хімічна реакція з амінокислотами, які присутні в усіх грибах.
Опеньки — дуже цінний і смачний дарунок лісу. Вони можуть принести користь не тільки в кулінарії, але і допоможуть запобігти або вилікувати деякі захворювання. Але ніколи не варто забувати про те, що у цих чудових грибів є безліч небезпечних двійників! До походів на «тихе полювання» завжди слід ставитися з особливою відповідальністю, оскільки навіть один поганий екземпляр у вашому кошику може принести чимало неприємностей.
