Гриби роду Опеньок представлені десятками видів, часто дуже схожими між собою. Тому микологам буває важко їх розрізнити і систематизувати. Але прості грибники не замислюються про тонкощі грибний систематизації, коли вибираються на природу з козубом. Одні з найбільш затребуваних лісових грибів — осінні опеньки. Назву вони отримали через часте виростання на пнях і деревних стовбурах, а епітет «осінні» говорить про час їх збору.
Опис грибів
Осінні опеньки можна часто зустріти, і вони досить впізнавані. Забарвлення капелюшка і ніжки коливається від світлих до темних тонів і варіюється в залежності від місцевості, де виріс гриб, породи дерева, від якого він отримує поживні речовини, віку гриба. Ростуть вони купчасто, одиноких трапляється вкрай мало. З одного пня можна набрати цілий кошик грибів. Але сезон збору нетривалий.
Як виглядають
Капелюшок в середньому досягає 3-10 см в діаметрі (буває і більше, але нечасто). Молоді гриби відрізняються напівсферичними капелюшками з горбком посередині, у зрілих вони стають більш плоскими. Забарвлення коливається від блідо-коричневого, медового до коричневого і навіть зеленувато-оливкового.
Також ці гриби відрізняються тонкими і гнучкими, навіть трохи вигнутими ніжками, які сягають у висоту до 15 см, а діаметр їх становить 1-2 див. Верхня частина ніжок пофарбована більш світлими тонами, нижня — темніше. На їх поверхні, так само як і на капелюшках, є хлопьеподобные вкраплення. Підстави ніжок часто зростаються, утворюючи грибну колонію. У їх верхній частині є тонке білувате кільце.
Відео: Опеньок осінній
Коли з'являються
Іноді осінні опеньки можуть з'явитися вже в липні, але це виняток. Зазвичай вони починають плодоносити в останніх числах серпня і трапляються до середини жовтня, а в деяких районах і до листопада.
Коли збирати
Дозрівають хвилеподібно, кожна хвиля триває до 15 днів. Через кілька тижнів виростає нова хвиля грибів. Активно вони плодоносять після дощів або в туманну вологу погоду. Середня температура повітря повинна бути +10...+15°С.
Де ростуть
Осінні опеньки отримали поширення від субтропічної зони до північних широт, крім територій з вічною мерзлотою. Їх знаходять в листяних і мішаних лісах. Розглянуті гриби — паразити, тому і ростуть на деревах, в першу чергу, ослаблених.
Кращі породи: береза, липа, дуб, рідше — хвойні, сосни і ялини. Зустрічаються в прикореневій зоні калини або черемхи, акацієвих заростях, в ліщині, ольховнике.
Червивість
Осінні опеньки менш схильні до поразки хробаками, ніж інші, особливо літні, гриби. Це пов'язано з часом їх плодоношення, припадающего на осінь. Стає холодніше, і комахи перестають бути такими активними. Але в суху, теплу погоду небезпека ураження хробаками існує і для цих грибів.
Підвиди
Як вже згадувалося, опеньки важко піддаються систематизації. Вчені ніяк не можуть прийти до єдиної думки в цьому питанні. У народі під загальне ім'я «опеньки» потрапляють різні види грибів. Їх прийнято розрізняти за місцем вирощування (дубові, лучні, березові, північні), за час плодоношення (літні чи осінні), за кольором капелюшки (медові, темні). Тому є деякі нюанси, що вимагають пояснення.
Відео: Чим опеньки відрізняються один від одного
Опеньок справжній
Це ім'я є синонімом опенька осіннього (Armillaria mellea) — власне, того класичного гриба, за яким грибники масово полюють восени. У нього приємний смак і насичений грибний запах. Впізнається за купчасто зростання, невеликим капелюшках з більш темним підставою і більш світлими краями, наявністю світлих вкраплень на поверхні капелюшків і ніжок, а також білуватого кільця (докладний опис вище). Пластинчастий гриб.
Опеньок медовий
Ще один синонім опенька осіннього, є його різновидом. Капелюшок спочатку опукла, з загорнутими краями, потім набуває більш плоскі обриси, з помітним горбиком посередині. Її кольорова гама змінюється від світло-бежевих до медово-коричневих тонів. У центрі вона темніше, але завжди з жовтуватим відтінком.
На капелюшках розміщуються лусочки коричневого кольору. Пластинки гриба білі або жовтуваті. Ніжка може вирости до 20 см, вона покрита лусочками, облямована білим кільцем. Гриби ростуть колоніями, найбільш часто на пнях і впали деревних стовбурах.
Опеньок північний
Окремий вид грибів (Armillaria borealis), зовні майже не відрізняється від осіннього побратима. Розмір капелюшки дещо менше: максимальний діаметр — до 12 див. Спочатку її форма випукла, з часом набуває більш плоскі обриси, краї загинаються. Колір капелюшка різноманітний: від різних жовтих, помаранчевих тонів до сірих і навіть оливкових. Посередині капелюшки здаються темнішими з-за більш щільних лусочок.
М'якоть світла і тонка. У молодих грибів білі пластинки, які поступово жовтіє, потім стають бурими. Ніжка досягає завдовжки 6-10 см, іноді злегка потовщується внизу, покрита незначними вкрапленнями.
Лікарські властивості
- Всі осінні опеньки володіють цілющими властивостями:
- Є джерелом вітамінів (А, С, Е, РР, вітаміни групи В), полісахаридів, мікроелементів.
- Надають бактерицидну і протизапальну дію.
- Корисні при гіпертонії, покращують приплив крові до серця і мозку.
- Сприяють поліпшенню зору.
- Надають позитивний ефект при захворюваннях ШКТ, респіраторних хворобах.
- В якійсь мірі захищають від впливу радіації.
- Виявляють заспокійливу дію.
- Згідно з дослідженнями вчених з Китаю, витяжка з цих грибів гальмує розвиток саркоми-180 і карциноми Ерліха. Також китайці застосовують їх для боротьби з неврологічними і психічними захворюваннями (неврастенія, безсоння, світлобоязнь, судоми), захворюваннями вух (шум у вухах, хвороба внутрішнього вуха), а також для відновлення після перенесеного інсульту.
- Знижують рівень холестерину.
- Речовини гриба лежать в основі ліки проти еклампсії (надзвичайно високого тиску у вагітних жінок та породіль).
- Є інформація, що водний екстракт грибів сприяє імуномодуляції.
- В майбутньому може використовуватися для боротьби з нестачею кисню в тканинах.
- Настоянки опеньків знаходять застосування як болезаспокійливе при головних і серцевих болях, навіть як проносний засіб.
- Мазь на основі грибів лікує хвороби ніг і суглобів.
- Препарати з ризоморф (чорних шнурів грибниці) використовують при поперекових болях, а також для підтримки організму при цукровому діабеті.
Несправжні опеньки
Відомо декілька десятків видів грибів, родинних осіннім опенькам або мають зовнішню схожість. Часто їх плутають з-за такого місця зростання: помилкові гриби так само в більшості виростають колоніями на пнях, повалених деревах, живий деревині.
Досить схожими є гриби роду чешуйчатка. Тільки один представник цього роду, чешуйчатка золотиста, є умовно отруйним грибом, решта ж нешкідливі, просто мають жорсткої м'якоттю і дуже гірким смаком. Можна також помилково зібрати серопластинчатые, водянисті або червоно-коричневі опеньки, які є або умовно їстівними, або отруйними.
- Несправжні опеньки володіють такими особливостями:
- на капелюшках відсутні лусочки, а колір їх коливається від світлого до яскраво-жовтого, тобто забарвлення більш виражений;
- наявність тонких ніжок, всередині порожнистих, довших, ніж у осінніх опеньків, лусочок на них немає;
- відсутність кілець або спідниць;
- колір пластинок — жовтий, зеленуватий, сірий або чорно-оливковий, тоді як у справжнього опенька — кремовий або жовтувато-білий;
- відштовхуючий землистий запах, гіркота в смаку.
Галерина облямована виростає в більшості випадків на повалених стовбурах і пнях хвойних дерев. Її ніжки рідко зростаються, в основному гриб росте по одному. Плодоношення відбувається з середини червня по жовтень, іноді і в листопаді. Капелюшок гриба невеликих розмірів, зазвичай до 3 см у діаметрі, жовтого або рудувато-бурого кольору (коли погода волога, то здається слизькою і блискучою).
Спочатку вона відрізняється конусоподібною формою, потім стає опуклою, з невеликим горбком посередині. Пластинки — жовто-коричневі. М'якоть гриба жовтувата, відрізняється запахом борошна. Ніжка витягнута, волокниста, з борошнистим нальотом. На ній присутня кільце або його сліди, але у зрілих примірників його може не бути.
Відео: Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків
Сірчано-жовтий
Отруйний гриб, що росте там же, де і осінні опеньки. Колір капелюшка жовтуватий, з бурим або сірим відтінком. Вона більше світла по краях, в центрі трохи темніше. Діаметр — 2-7 див. Капелюшок молодих грибів за формою нагадує дзвіночок, по мірі зростання розпрямляється, в центральній частині з'являється горбок. М'якоть світла, хоча можливий і жовтувате забарвлення, дуже гірка, з неприємним запахом.
При термічній обробці отрути, що входять до складу сірчано-жовтого гриба, не руйнуються. При консервації і тривалому зберіганні отруйні речовини збільшують свою концентрацію. Вживання гриба в їжу провокує нудоту і блювоту, надмірну пітливість, непритомність.
Псатирелла Кандолля
Цей гриб також відноситься до помилкових опенькам. Має тонку капелюшок брудно-білого, бурого або кремового кольору. У молодих екземплярів вона опукла, у більш старих — округла з горбком посередині, растресканная.
Ніжка до 10 см завдовжки, циліндрична, часто вигнута. Зверху пухнаста, знизу трохи потовщена. Кільце відсутнє. Їстівність цього гриба викликає дискусії. Іноді його вважають неїстівним, а іноді — умовно їстівним.
Осінні опеньки відомі кожному грибникові. Вони володіють прекрасним смаком і ароматом, масою корисних властивостей. Але збирати їх потрібно обережно, щоб не потрапити на помилкові гриби, а також обов'язково термічно обробляти.
