Гриби — улюблені ласощі багатьох людей. Похід в ліс стає прекрасним відпочинком для всієї родини. Кожному приємно знайти і зібрати в кошик хоча б кілька свіжих ароматних грибів. Одними з найбільш популярних серед грибників є осінні опеньки (Armillaria melea). Для того щоб прийти додому не з порожніми руками, потрібно знати, де і коли ростуть опеньки, а також як вибрати істинний, а не помилковий гриб.
Опис опеньків
Молоді плодові тіла мають опуклі капелюшки з дрібними лусочками. Із зростанням капелюшок стає плоскою і широкою, лусочки найчастіше зникають. Забарвлення капелюшка варіюється від світло-медового до темно-оливкового. Розмір 3-17 див. Ніжка виростає у висоту на 7-12 см в обхваті зазвичай 1-2 див. Тонка і світла вгорі, донизу розширюється і набуває темного забарвлення. Покрита нальотом у вигляді пластівців.
У молодих плодових тіл на ніжці знаходиться «спідничка», яка з часом пропадає. Молоді плодові тіла мають більш щільну м'якоть. У зрілих грибів ніжка набуває жорстку волокнисту структуру. Пластинки, приховані під зовсім молоденькими капелюшками, із зростанням розпрямляються і темніють.
Коли починається і закінчується сезон опеньків
Сезон осінніх опеньків, як правило, починається в серпні і закінчується в листопаді з настанням заморозків. Підмерзлі гриби стають м'якими і водянистими, втрачають свій смак і аромат і не представляють вже інтересу для грибників. Початок і закінчення росту Армиллярии залежить від кліматичних і погодних умов в кожному конкретному сезоні.
Як знайти опеньки в лісі
Осінні опеньки проростають у будь-яких лісах від субтропіків до північних широт. Шукати ці плодові тіла стоїть поблизу дерев у вологих місцях. Строго кажучи, Армиллярия є паразитом, що живе за рахунок інших рослин, поширюється за допомогою спор і міцелію. При навалі опеньків може вимерти цілий ліс. Особливо швидко гинуть молоді берези, дубки та сосни, атаковані Армиллярией.
На яких деревах і пнях зустрічаються
Найчастіше Армиллярии можна зустріти на відмерлих деревах абсолютно будь-яких сортів, а також на гнилих пнях. Рідше — на здорових деревах і трав'янистих рослинах, повалених гілках. Ростуть гриби колоніями, що дуже до вподоби грибникам. Часто ніжки внизу зростаються. В основному віддають перевагу низини, де багато тіні і вологи. На пнях вільхи, берези, клена, в'яза, осики з'являються через 2-3 роки після зрубки дерев. На пнях від дуба або сосни їх можна побачити через 8-10 років після того, як дерево зрубали.
Що і як впливає на зростання опеньків
На зростання опеньків впливає велика кількість факторів, тому чітко визначити, коли ж ви отримаєте оптимальний урожай, неможливо. Досвідчені грибники мають власні спостереження і поняття про те, через який час після опадів і при яких погодних умовах варто вирушати на «тихе полювання».
При якій температурі ростуть
Опеньок росте при температурі від +8 до +13°С. Коли грунт і повітря прогрівається більше, ніж +15°С, капелюшки грибів зникають. Відповідно, пік зростання припадає не на якийсь конкретний місяць, а регулюється виключно температурою навколишнього середовища. При зниженні температури ближче до зими, опеньки зникають лише з часом промерзання грунту. Зовнішнє похолодання не лякає їх до тих пір, поки грибниця в теплі.
Як швидко ростуть після дощу
Армиллярия зростає в середньому від доби до тижня. Чим рясніше був дощ і сприятливі температурні умови, тим імовірніше, що ви виявите врожай грибів у ярах на трухлявих пнях.
В середньому за добу зростання плодового тіла становить 1,5–2 див. Живуть плодові тіла опеньків до п'ятнадцяти діб. Припиняють рости на одинадцятому добу.
Ніж стимулювати зростання?
Для росту плодових тіл з грибниці, необхідно щоб збіглися температурні умови і також була оптимальна вологість повітря (55-60%). Також гриби добре ростуть тільки при наявності пухкої грунту, насиченою киснем.
Ще одним чинником, що стимулює швидке зростання, є раптове різке похолодання (до -10°С) протягом трьох-чотирьох годин з подальшим температурним режимом навколишнього середовища від 1 до 5°С протягом доби. Після таких температурних коливань, з'являються найбільш щедрі врожаї Армиллярии.
Як відрізнити помилкові опеньки від їстівних
Несправжні опеньки ростуть також як і справжні, колоніями на пеньках і старих деревах. На перший погляд їх легко можна сплутати з їстівними плодовими тілами.
Однак існує досить багато ознак, часу якими можна відрізнити помилковий опеньок від їстівного:
- У дорослої Армиллярии на ніжці знаходиться обідок, який є залишком захисної плівки, яке прикривало пластинки у молодих грибків.
- Несправжні опеньки мають набагато більш яскраве забарвлення (жовтий, сіро-оливковий або цегляно-червоний), ніж справжні.
- Істинна Армиллярия має кремові або злегка коричневі пластинки знизу капелюшки, у неправдивої ж вони жовтувато-сірого кольору.
- Їстівні плодові тіла мають приємний запах, в той час, як помилкові неприємно пахнуть для людини.
Як правильно збирати опеньки
Знайшовши сімейство Армиллярии, можна з легкістю дуже швидко зібрати великий урожай. При цьому слід дотримувати деякі правила збору:
- брати знайомі гриби;
- збір виробляти найкраще рано вранці, коли гриби насичені прохолодною росою, більш пружні і прекрасно переносять транспортування;
- віддавати перевагу молодим екземплярів, вони, як правило, смачніше і не червиві, а також не встигли увібрати в себе багато шкідливих речовин;
- при зборі, потрібно акуратно обрізати ніжку плодового тіла або викрутити її, намагаючись не зіпсувати грибницю;
- зібраний продукт необхідно укласти шляпками донизу або набік;
- в сирому вигляді врожай довго не зберігається, його потрібно відразу ж обробити після приходу додому.
Збір грибів приносить справжнє задоволення для цінителів такого процесу. Осінні опеньки мають багатющий хімічний склад. Здатні не тільки втамувати голод, а й задовольнити запити самих вимогливих гурманів, а також надають оздоровчий вплив на організм. Керуючись основними правилами по збору Армиллярии, можна зібрати хороший урожай і порадувати себе і своїх близьких.
