Опеньок луговий або негниючник — один з найбільш корисних грибів, які використовуються не тільки в кулінарії, але і в медицині, а також косметології. Перед тим, як відправитися їх збирати, слід більш детально вивчити зовнішні характеристики. Крім того, не завадить навчитися відрізняти лучні опеньки від помилкових неїстівних двійників.
Опис лучних опеньків
Розглянутий гриб відноситься до їстівних різновидів. При цьому вживати його в їжу без попередньої термообробки не можна. В іншому випадку можлива дуже сильна інтоксикація. Опеньки входять в сімейство Рядовковые. У темряві світяться.Гриби володіють надзвичайно високою здатністю до регенерації. Якщо збризнути сухий плодове тіло водою, він дасть нові гриби. Саме через цю особливість його прозвали негниючником.
Як виглядають
Опис розглянутих грибів:
| Висота | 10-12 см |
| Форма і розмір капелюшки |
|
| Гименофор |
|
| Колір капелюшка |
|
| Ніжка |
|
| М'якоть |
|
Де ростуть
Польовий опеньок поширений в Європі та Африці. Розглянутий вид не росте на пнях, як більша частина його родичів. Він росте на полях, луках, на яких проводиться випас худоби, рідше на узліссях лісу. Віддає перевагу вільні ділянки. Відмінною рисою саме цих грибів є те, що вони ростуть тільки групою, утворюючи кільце діаметром приблизно 80 см або довгий ряд.
Червивість
Як і більшість грибів, лучні опеньки уражаються хробаками. При цьому в літній період, уражених паразитами примірників набагато більше. Частково високий відсоток червивости обумовлений місцем зростання. В основному на луках і полях, де ростуть ці гриби досить багато органіки (екскременти худоби та ін. тварин), яка є сприятливим середовищем для розмноження різних бактерій і паразитів.
Коли з'являються
Лучні опеньки дуже швидко починають з'являтися у вологу теплу погоду. Плодоносять приблизно з початку – середини травня, в залежності від погодних умов. Закінчується період плодоношення в листопаді.
Коли збирати
Приступати до збору даних грибів починають наприкінці весни. Брати треба тільки молоді екземпляри, які досягли висоти приблизно 6 див. Старі, які переросли і підсохлі гриби не варто зрізати. Збирання краще проводити в рукавичках. Гриби зрізають за допомогою гострого невеликого ножа під корінь, але не пошкоджуючи грибницю.
Помилкові лучні опеньки — небезпечні двійники
Практично кожен представник грибного царства має двійника. Це різновид грибів, схожа за зовнішніми характеристиками з оригіналом. Негниючники не стали винятком.
Двійники розглянутого виду:
- отруйна говорушка білувата;
- коллибия лесолюбивая.
Отруйна говорушка білувата
У діаметрі капелюшок цього гриба досягає 6 див. Спочатку вона напівсферична з опуклим ділянкою в центрі і загнутими вниз рівними краями. Трохи пізніше стає більше схожою на пластину, а у старих екземплярів — втиснула. Колір від охристого до сірувато-бурого або борошнистого. Поверхня капелюшка в суху погоду шовковиста на дотик, при підвищенні вологості покривається невеликою кількістю слизу.
Ніжка висотою від 2 до 4 см, в діаметрі 0,4–0,6 див. На підставі вона трохи звужена. За формою може бути прямою або викривленою. У молодих екземплярів ніжка суцільна, у старих — порожня. Пофарбована в білий або сіруватий відтінок. Місцями є плями горіхового кольору.
Гименофор пластинчастий. Пластинки шириною до 5 мм, спускаються на ніжку, розташовані часто. Пофарбовані в білий колір, трохи пізніше набувають сіруватого, а потім пісочний відтінок. М'якоть тонка, її товщина сягає 3-4 мм. По структурі волокниста. Пофарбована в білий колір. При контакті з повітрям на зрізі відразу з'являється червоний відтінок. Смак практично відсутня, аромат — борошнистий.
Цей помилковий опеньок є отруйним. У його складі міститься мускарин — речовина, що викликає важку інтоксикацію. Летальний результат ідентифікується рідко. Вже через 20 хв. після споживання такого гриба спостерігаються яскраво виражені симптоми отруєння:
- посилене слиновиділення;
- зниження частоти серцевого ритму;
- задишка;
- зниження артеріального тиску;
- сильна діарея і блювота.
Основна відмінність, за яким можна визначити справжні лучні опеньки — аромат. Він приємний, яскраво виражений. У отруйної говорушки він неприємний, борошнистий з нотками цвілі. Крім того, якщо уважно придивитися, то гриби відрізняються зовні. Особливо гименофор: у їстівних опеньків він тьмяний, у неїстівного — яскравого відтінку, а у старих екземплярів взагалі набуває темний практично чорний колір. Якщо розрізати плодове тіло, то у цього луговик м'якоть не буде змінювати відтінок при контакті з повітрям.
Коллибия лесолюбивая
Цей представник також відноситься до негниючникам. Він їстівний, але вимагає попередньої термообробки. Грибники збирають їх рідко, т. к. різновид не відрізняється видатними смаковими якостями.
Ніжка тонка, злегка вигнута, висотою від 2 до 6 см, до низу злегка потовщена. Колір такий же як у капелюшки. М'якоть пластинчаста по структурі. Пофарбована в лимонний або коричневий колір, рідше біла. Зріз практично не змінює відтінок при контакті з повітрям. Аромат і смак виражений слабо.
Коллибии воліють рости тільки в лісах, переважно в хвойних. На луках і полях не селяться взагалі, тому різновид почали називати «лесолюбивая». Ростуть не тільки на грунті, але і на деревах. Також можуть паразитувати на інших видах грибів. Плодоношення починається в травні і триває до пізньої осені, практично до перших заморозків.
Лікарські властивості осінніх опеньків
Негниючники володіють масою корисних властивостей. Завдяки наявності у складі скородонина і маразмовой кислоти, введення продукту в раціон дозволяє попередити розвиток онкологічних захворювань. Крім того, лучні опеньки є природним антисептиком, що вбиває паличку золотистого стафілокока.
З розглянутого виду грибів хімічним шляхом виділяють полісахариди, які потім використовують у лікуванні відхилень роботи щитовидки. Таким же чином отримують лецитин. Його застосовують у відновній терапії ниркової системи. У східній медицині лучні опеньки використовують як протисудомного елемента, для зняття м'язового тонусу і усунення больового синдрому в ногах.
Відео: користь і шкода опеньків
Перш ніж приступати до збору лучних опеньків, слід навчитися відрізняти їх від небезпечних двійників. Негниючники не тільки смачні, але й корисні. Введення їх в раціон дозволить урізноманітнити меню, а також стане відмінною профілактикою онкологічних захворювань і проблем з серцево-судинною системою.
