Збирати гриби — одне задоволення, а збирати опеньки — ще більше задоволення. Знайшовши грибний пень, можна відразу ж наповнити кошик. Але при зборі опеньків потрібно проявляти обережність та уважність: під їстівні гриби майстерно маскуються несправжні опеньки. Ця стаття розповість, якими бувають лжеопята, як вони виглядають і як їх відрізнити від хороших грибів.
Хибні опеньки: які бувають
Ложноопенок дуже схожий на їстівних опеньків зовні і не тільки. Він теж не росте поодинці, а з усім своїм сімейством. Грибниці розростаються на деревині, наприклад, пнях, мертвих і живих деревах, або поряд з ними, тому їстівні і неїстівні гриби легко сплутати.
«Двійників» у опеньків досить багато. Всі вони діляться на 3 групи: їстівні, умовно-їстівні та отруйні. З кожної групи потрібно ознайомитися ближче, щоб вони не змогли обдурити грибника і потрапити в його кошик.
Неїстівні
Поділ помилкових прядивних грибів на неїстівних та умовно-їстівні відносне і спірне. В основному, їх теж можна вживати в їжу, але тільки після спеціальної обробки.
Неїстівними часто називаються ті види, які дуже складно відрізнити від інших родичів в капелюхах, що ростуть на пнях. З цієї причини є небезпека неправильно їх приготувати і заробити отруєння або нетравлення шлунка. До таких видів відносяться Кандолля і опеньок водянистий.
Кандолля
Представників сімейства Кандолля можна зустріти з травня по жовтень. Вони люблять деревину листяних порід.
Опис зовнішнього вигляду:
| Ніжка | тонка та висока (до 9 см у висоту), біла й гладенька, порожня всередині |
| Капелюшок | діаметр — від 3 до 8 см, форма змінюється від півсфери і дзвонової до плоскої з округлим горбком, шкірка гладка, жовто-коричневого кольору, потім аж до кремового і жовтуватого відтінку, по краях шляпки звисають клапті покривала |
| М'якоть | біла, тонка, не має смаку і запаху |
| Пластики під капелюшком | прирослі до ніжки, часті, білувата забарвлення змінюється спочатку на сіро-фіолетове, а потім — на темно-коричневу |
Водянистий
Ложноопенок водянистий, або Псатирелла водолюбивая, любить сирі місця. Великими колоніями росте на листяної і хвойної деревини, пнях і навколо них. Зустрічається тільки восени.
Як виглядає:
| Ніжка | висока (до 8 см), діаметром 0,5–0,8 см, нерівна, порожня всередині, але міцна, на дотик гладка і шовковиста, нижня частина світло-коричневого відтінку, а верхня — біла, присипана борошнистим нальотом |
| Капелюшок | 2-5 см у діаметрі, має форму дзвіночка, який потім розкривається і стає плоскою пластиною з горбком у центрі і трескающимися краями, поверхня гладка, темно-коричневого і жовто-коричневого кольору, по краях звисають залишки покривала |
| М'якоть | коричнева, тонка і водяниста, на смак гірка або м'яка, запаху не має |
| Пластинки | часті, прирослі, спочатку світло-коричневі, а потім темно-бурі, виділяють крапельки соку в сиру погод |
Умовно-їстівні
У цю групу входять ті помилкові прядив'яні гриби, які не небезпечні для здоров'я. Вони є їстівними, але поступаються звичайним опенькам за смаковими якостями. Їх можна їсти, попередньо відваривши і злив відвар. З них можна приготувати смачні та поживні грибні страви.
Серопластинчатый
Ложноопенок серопластинчатый, або маковий, любить хвойні пні і дерева. Його сезон починається в серпні і закінчується в жовтні. Він безпечний, вважається їстівним.
Особливості зовнішнього вигляду:
| Ніжка | до 10 см у висоту і приблизно 0,5 см в діаметрі, пряма або вигнута, без кільця, порожниста, жовтого кольору, а внизу — коричнева |
| Капелюшок | спочатку має форму напівкулі, а згодом розпрямляється і стає плоскою, діаметр — до 8 см, колір — від жовтого і оранжевого до коричневого і бурого, середина капелюшки має більш яскраве забарвлення, ніж краю |
| М'якоть | біла або світло-жовта, пахне грибами або вогкістю |
| Пластинки | прирослі до ніжки, спочатку білі або жовті, потім — сірки |
Цегляно-червоний
Цілком їстівним є і цегляно-червоний ложноопенок, хоча і не таким смачним, як осінній опеньок. Перед використанням його обов'язково потрібно відварити. Він комфортно почувається на деревині листяних і хвойних видів дерев. Групи цегляно-червоних лжеопят можна побачити в лісах з серпня по вересень.
Їх впізнають за такими ознаками:
| Ніжка | пряма, до 10 см у висоту і до 1,5 см в діаметрі, звужена внизу, підстава червоно-цегляного кольору, а верхня частина — жовтого кольору, порожня всередині |
| Капелюшок | спочатку куляста, потім напівкругла, а по мірі дозрівання стає розпростертої, колір варіюється від червоно-коричневого до цегельного і червоно-бурого, краю світліша середини |
| М'якоть | жовта, гіркувата, без запаху |
| Пластинки | густі, прирослі, брудно-жовтого або світло-сірого кольору, з часом набувають оливковий або бурий відтінок |
Отруйні
З усіх помилкових грибів тільки один вид є отруйним. Це сірчано-жовтий ложноопенок. Його отрута дуже токсичний, але не смертельний.
протягом 1-6 годин можуть проявитися такі симптоми отруєння:
- запаморочення і слабкість;
- нудота і блювання;
- пітливість;
- втрата свідомості.
Отруйний ложноопенок зростає великими родинами, починаючи з червня і закінчуючи жовтнем. Його можна зустріти практично скрізь. Він воліє пні і стовбури не тільки листя, але і хвойних дерев, а також прикореневу зону навколо них.
Отруйного ворога можна дізнатися за такими ознаками:
| ніжка | тонка та висока (до 10 см у висоту), поверхня волокниста, світло-жовта, всередині порожня |
| капелюшок | дзвоникоподібної форми у молодих грибів і плаский у старих, діаметр — до 7 см, колір — жовтий, жовто-бурий та сірчано-жовтий, центр яскравий, а краї більш світлі |
| м'якоть | біла або світло-жовтого відтінку, гірка, має неприємний запах |
| пластинки | прирослі, часті, сірчано-жовті, дозріваючи, набувають зеленуватий і темно-оливковий відтінок |
Відмінності опеньків від помилкових опеньків
Знайшовши в лісі гриб, відразу важко визначити, їстівний він чи ні, оскільки опеньки та їх помилкові родичі дуже схожі зовні і зростають в однакових умовах. З досвідом можна навчитися розпізнавати навіть умовно-їстівні серед помилкових опеньків.
Але новачкові краще не ризикувати і дотримуватися головного правила грибника: сумніваєшся — не бери. Початківець мисливець за грибами для початку повинен засвоїти ознаки справжніх їстівних опеньків, описані нижче.
Наявність пленчатого кільця
Головна відмінність їстівних опеньків від помилкового — це наявність у нього пленчатого кільця під капелюшком, яке нагадує спідничку або комірець. Насправді, це залишки покривала, яке захищає плодове тіло молодого гриба. Із зростанням капелюшки плівка проривається, утворюючи спідничку.
Але з часом і вона зникає у старих грибів, тому краще всього збирати молоді гриби з «комірцем». До речі, у молодого ложноопенка теж є захисна плівка. Але коли вона проривається, то не утворює спідничку, а слабо проглядається комірець і клаптики, що звисають з країв капелюшка.
Запах
Нюх грибника може підказати йому, якого опенька він тримає в руках: їстівного, помилкового або отруйного. У опеньків виділяються ароматичні масла, особливо в дощову погоду і під час розмноження. Ці речовини надають їм такий приємний грибний аромат. Помилковий опеньок зазвичай не має запаху або пахне сирістю, що стає очевидним при варінні. Отруйні гриби мають неприємний запах.
Капелюшки
Якщо грибна сімейка сильно виділяється своєю яскравою забарвленням на тлі однотонної лісового пейзажу, то, швидше за все, перед вами несправжні опеньки. Їх капелюшки розфарбовані в гарні кольори (жовтий, червоний, цегляний), які можуть бути привабливими для художника.
Але досвідчений грибник знає, що їстівні осінні і літні опеньки виглядають скромніше і мають неяскраву забарвлення. Для них характерні кремові та коричневі тони.
При чищенні вони легко змиваються. Але за лусках можна розпізнати лише молоді гриби, тому що з віком вони розгладжуються і зникають.
Пластинки
Останній критерій, на який варто звернути увагу при зборі грибів, — це колір пластинок під капелюшком. У хороших молодих опеньків вони світлих відтінків, жовтувато-білі або кремові, але при дозріванні вони темніють. У помилкових плодових тіл пластинки можуть бути білими, жовтими, сірими, оливковими і коричневими. У отруйних грибів вони сірчано-жовтий і темно-оливкові.
Знання основних відмінностей хороших опеньків від помилкових допоможе бути уважним при їх зборі, щоб наповнювати свою кошик тільки корисними дарами лісу. А з часом можна навчитися з першого погляду визначати їстівні і неїстівні гриби. Тоді грибне полювання буде приносити ще більше радості.
