Досвідчені грибники, які давно займаються збиранням, легко можуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Це дуже важливо, так як навіть найменша помилка може коштувати життя. Існує безліч помилкових грибів, які за видом досить схожі зі знайомими нам їстівними. В цій статті детально розібрано, як визначити помилковий осиновик і чим він загрожує здоров'ю людини.
Опис помилкового подосиновика
Гриб, який вважається двійником подосиновика, називається горчаком, а ще жовчним грибом. Зустріти його можна в основному в хвойних місцях. Капелюшок горчака невелика, кругла і м'ясиста. Кольором вона буває червоно-бура, світло-червоний або жовто-червона.
Всередині капелюшок біла, але чим старше гірчак стає, тим воно темніше. Ніжка роздута, викривленої форми і потовщена біля основи. Покрита маленькими коричневими або чорними лусочками. Всередині має трубчасту структуру, а при зрізі світлий колір починає червоніти або рожевіти.
М'якоть у лже-осиновика злегка рожевого відтінку. На смак вона доволі гірка — навіть обробка високою температурою не допомагає позбавитися від гіркоти. Сам по собі гірчак не отруйний, але з-за гіркоти він неїстівний.
Навіть якщо ви зможете перебити неприємний смак приправами, все одно його краще не вживати в їжу — вся гіркота перетворюється на шкідливі речовини, які залишаються в печінці, порушуючи її функціонування. Справжні підосичники, навпаки, корисні, і виводять всі шкідливі речовини з органів, а приготований з них бульйон зміцнює імунну систему.
Відмінності помилкового подосиновика від сьогодення
Гриби дуже схожі, тому, щоб відрізнити справжній підосичник від двійника, необхідно знати деякі нюанси.
Щоб розрізнити ці два види, необхідно подивитися на ці особливості:
- подивіться уважно на м'якоть: у горчака вона рожевого кольору, а у їстівного осиновика — біла або з синім відтінком;
- ніжка у двійника має рожеве або жовте сіточку, а у справжнього осиновика її немає;
- неїстівний гірчак росте тільки в хвойної місцевості.
Види помилкових красноголовців
З грибами, які мають схожість з подосиновиками, стикалися навіть досвідчені збирачі.
насправді є два види лже-осиновиков:
- гірчак;
- перцевий гриб.
Вони обидва схожі на справжній підосичник, але гіркий присмак не дозволяє вважати їх їстівними.
Жовчний гриб
Його легко сплутати відразу з декількома сортами благородних грибів, наприклад, з підберезники, подосиновиком і боровиком. Капелюшок зазвичай темно-червона, а ніжка білого кольору. Росте в основному в хвойних лісах. Зустріти його можна на корінні дерев і гнилих пеньках.
Неїстівним його вважають за дуже неприємного смаку. Навіть маленькою частиною гриба можна зіпсувати все блюдо. З цієї причини під час осіннього збору необхідно пам'ятати, що навіть якщо один такий екземпляр потрапить у кошик, він зіпсує весь урожай.
Перцевий гриб
Сплутати з подосиновиком його практично неможливо через відмінності ніжок — у перцевого гриба вона більш тонка, проте схожість є між капелюшками — вони однаково опуклі і схожі забарвленням. Росте у сухих лісах, в основному під березами і ялинами.
Думки про їстівності цього гриба розділилися. Одні вчені говорять, що він абсолютно безпечний для людини, але через гіркого смаку мало хто насмілюється його додавати в страви. А інші стверджують, що в ньому містяться токсини, небезпечні для здоров'я.
Їстівність
Як було сказано вище, двійники красноголовців не небезпечні для людини, але практично не їстівні. Можна спробувати перебити гіркоту з допомогою оцту і маринадів, але навряд чи це того варто. Хоч ці гриби в малій кількості і не шкідливі, корисних речовин в них теж немає. З цих причин, щоб приготувати дійсно смачне блюдо, краще використовувати справжні підосичники.
Ознаки отруєння і перша допомога
Нерідко початківці грибники не знають, як відрізнити отруйні гриби від їстівних, що часто призводить до серйозних проблем, а іноді і до смерті.
- Ознаки отруєння такими продуктами виражаються в наступних симптомах:
- головні болі;
- біль у животі;
- нудота, блювання;
- спрага;
- судоми;
- галюцинації;
- похолодання кінцівок;
- втрата свідомості;
- порушення дихання.
Якщо ви визначили у себе або своїх близьких ці ознаки, а напередодні вживали гриби — терміново викликайте швидку допомогу. Важливо не викидати залишки страви, щоб лікарі могли швидко визначити вид отрути.
- Що потрібно зробити до приїзду лікарів:
- випити не менше 6 склянок води з содою;
- постаратися викликати блювоту — вона полегшить перебіг отруєння. Якщо блювота і так присутня, то цього не потрібно робити;
- прийняти проносні препарати і сорбенти, наприклад, активоване вугілля — 10 таблеток.
В природі існує велика кількість отруйних грибів, і навіть більшість досвідчених збирачів іноді можуть сплутати осиновик з його двійником. Отже, перед тим як виходити на «тихе полювання», важливо детально вивчити опис кожного виду, так як недосвідченість може призвести до незворотних наслідків.
