Перцевий моховик — гриб, що за своїми зовнішніми характеристиками нагадує маслюк. З'являється в лісових масивах приблизно в той же час. Перш ніж збирати перцеві гриби, слід більш детально розібратися в тому, чи безпечно їх вживання в їжу, а також ознайомитися з основними ботанічними характеристиками.
Опис
Перцевий гриб відноситься до сімейства Болетовые. Згідно російським джерелам, він входить в рід Маслюк, а згідно англійською — Chalciporus piperatus.
Опис ботанічних характеристик розглянутого гриба:
| Капелюшок | Невелика, максимальний діаметр становить 7 см; спочатку має напівсферичну форму, трохи пізніше стає практично плоскою; покрита коричневою плівкою, важко відокремлюваної; поверхня капелюшка в суху погоду бархатиста, при підвищенні вологості — липка, злегка покрита слизом |
| Ніжка | Тонка, в обхваті всього 1,5 см, висотою до 8 см; до верху потовщується або злегка вигнута; колір аналогічний капелюшку або на тон світліше |
| Гименофор | Трубчастий; колір аналогічний капелюшку; при натисканні набуває червонуватий відтінок |
| М'якоть | За структурою в'яла; піщано-жовтого кольору; на зрізі при контакті з повітрям починає червоніти; аромат майже не виражений; смак гострий, перцевий |
| Споровий порошок | Коричневого або жовтого кольору; спори дрібні, овальної форми |
Місця зростання
Розглянутий вид грибів поширений по всій Росії і в Європі. Різновид воліє хвойні лісові масиви. Вкрай рідко зустрічається в змішаних посадках. Ростуть гриби частіше поодиноко, рідше — групами по 3-5 шт.
Сезон збору
Збір врожаю перцевих маслюків починається в липні. Плодоносіння триває до середини осені. Хоча гриби і плодоносять досить довгий час, але найбільша їх кількість у лісах відзначається в середині серпня-середині вересня. Збирають гриби в рукавичках, щоб не бруднити руки. Зрізають ніжку в основі злегка навскіс гострим ножем.
Їстівний чи ні
Щодо їстівності виділяють 3 типи гриби: їстівні, умовно-їстівні, отруйні. Chalciporus piperatus — умовно їстівний представник грибного царства. Це означає, що вживати в їжу можна, але тільки після попередньої термічної обробки.
Різновид використовують для приготування:
- різних соусів;
- других і перших страв;
- салатів;
- солінь;
- пікантних маринадів.
Продукт також сушать і готують з нього приправу, яка за своєю гостротою цілком здатна замінити мелений чорний перець. Така приправа володіє яскравим насиченим запахом грибів, що дозволяє застосовувати її в якості ароматизатора.
Разом з іншими грибами готувати перечник не варто. В іншому випадку він повністю затьмарить смак грибного асорті.
Схожі види
Розглянута різновид грибів не має отруйних двійників. Їх можна сплутати хіба що з їстівними аналогами. В першу чергу, розглянутий вид схожий з маслюками.
Тим не менш, якщо добре придивитися, можна відразу знайти відмінності:
- у маслянка гименофор має світле забарвлення, не червоніє при натисканні і виділяє білий сік;
- на ніжці перечника відсутнє кільце, а у двійника воно є.
Крім маслюків, розглянутий примірник можна сплутати з козляком. Щоб їх відрізняти, досить поглянути на гименофор і м'якоть на розрізі. Споровий шар під капелюшком у козляка молочний або брудно-рожевий, у моховика — коричневий або бурий. У розрізі м'якоть першого буде мати білий колір, а другого — жовтуватий, при контакті з повітрям почне набувати червоність.
Ще один гриб, з якими можна сплутати моховик, — це гірчак. Якщо ви не впевнені, який саме з цих примірників перед вами, достатньо оцінити структуру гименофора. У горчака вона пластинчастого типу, тобто складається з пластин, близько розташованих один від одного. У моховика перцевого споровий шар під капелюшком має трубчасту структуру, на дотик і зовні нагадує губку.
Перцеві маслюки цілком їстівні, але вимагають попередньої обробки. Зустрічаються вони на території РФ досить часто, аналогів серед отруйних грибів не мають. Відрізнити перцеві маслюки від двійників простіше всього за допомогою оцінки структури і кольору спорового шару під капелюшком.
