Про сироїжках чули навіть ті люди, які ніколи не ходили на «тихе полювання». Це смачні гриби, які широко поширені в Європі. Однак не всі їх види можна їсти — деякі різновиди викликають отруєння. Список їстівних і небезпечних сироїжок ви знайдете далі.
Біологічне опис
Все сироїжки відносяться до роду Russula. Різновидів існує багато, але загальний опис схоже. Капелюшок пластинчаста, кулястої або куполоподібної форми, найчастіше з підвернутими вниз краями, діаметр — від 2 до 15 див. в міру розвитку стає більш плоскою.
Шкірка у більшості видів суха, у деяких різновидів масляниста. Колір буває різним — від ясно-зеленого до фіолетового. Структура шкірки відрізняється в залежності від виду — іноді відділяється легко, іноді щільно прилягає до м'якоті, в окремих випадках тріскається. М'якоть біла.
За смаковими якостями у їстівних різновидів — ніжна, у неїстівних — гостра. Пластини щільно приєднані до капелюшку, часто ламкі, білі або світло-коричневі. Пряма ніжка, висотою приблизно 5 см, за формою схожа на циліндр. Може бути тонше або товщі в нижній частині. Колір найчастіше білий, хоча зустрічаються і кольорові.
Різновиди їстівних сироїжок
Наука виділяє в роду Russula всього 275 видів. З них на просторах СНД росте тільки 60 різновидів. З існуючих видів велика частина грибів — їстівні. Найпоширеніші з них — жовта, сіра, синя, зелена, харчова, вильчатая і болотна різновиди.
Жовта
Таку назву носять два види сироїжок: золотисто-жовтий і світло-жовтий. Золотисто-жовта сироїжка має тонку капелюшок, на перших етапах росту опуклу, потім — вдавленную по центру. Забарвлення шкірки — жовтий і його відтінки.
Гриб світло-жовтої різновиди за формою опуклий. Капелюшок насичено-жовта, почасти охриста. М'якоть міцна, біла, при розрізуванні стає сірою. Гриби злегка запашні. М'якоть часто солодка, іноді присутній гостриночка.
Сіра
Гриб середнього розміру з м'ясистою капелюшком. Шкірка сіра, іноді сірувато-зелена або блідо-сіра. М'якоть щільна, без смаку, всередині біла, але при розрізуванні рожевіє. Не має вираженого аромату.
Синя
Сироїжку цього виду також називають блакитною. Росте переважно у хвойних посадках. Зустрічається в основному біля ялини звичайної, з якою утворює мікоризу. Відмітна риса — синій колір капелюшка. Колір варіюється від блакитного до темно-бузкового, буває нерівномірним. Смак приємний, м'який.
Зелена
Зовні гриб малопривабливий. Шкірка капелюшки блідо-зелена або світло-болотна, здалеку нагадує забарвлення поганки. Однак, цей гриб цілком їстівний. Смак м'якоті м'який, навіть трохи солодкий. Знайти гриб можна в лісах будь-якого типу.
Харчова
Один з найцінніших видів сироїжок. Пряма ніжка, біла. Капелюшок коричнева, однак зустрічаються різні варіації кольору — від червоно-рожевого до сірого. Зрідка грибникам попадається повністю біла харчова сироїжка. Гриб не виділяє явного аромату, але має приємний смак, почасти горіховий. Зустрічається в усіх типах лісів.
Вильчатая
Друга назва виду — разнопластинчатая. Капелюшок буває різною: жовтої з більш темним центром, зеленуватого або злегка коричневою. Ніжка конічної форми, біла. Пластинки густо розташовані, переплітаються у підстави, звідси і назва гриба. Смак солодкуватий, гіркота відсутня. Зростає під буками, грабами, дубами та іншими широколистяними деревами.
Болотна
У цій різновиди капелюшок червона, в середині трохи коричнева. Колір часто ніжки блідо-рожевий, іноді буває чисто білим. М'якоть несмачна. Аромат виражений слабо, переважають фруктові нотки. Болотні сироїжки ростуть переважно під сосновими деревами. Зустрічаються також у змішаних лісах.
Помилкові сироїжки
Гриби роду Russula здебільшого можна їсти. Однак ряд видів непридатні для приготування їжі. Такі сироїжки називають хибними. Це неїстівні гриби, що спричиняють отруєння та розлади ШКТ. До помилкових сыроежкам відносяться червона, березова, рожева, ламка і жгучеедкая різновиди.
Червоний
Друга назва — кривава. Відмітна риса — насичено-червоний капелюшок, діаметр якої не перевищує 6 див. Форма приплюснута, трохи опукла. Ніжка рожевого кольору. М'якоть на смак гострий. Запах звичайний грибний. На відкритих ділянках росте рідко. Найчастіше гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах.
Березова
Різновид високого ступеня токсичності. Капелюшок червона і рожева, частина примірників — білі. Аромат виражений слабо. Смак їдкий, неприємний. Росте переважно біля беріз в місцях підвищеної вологості.
Рожева
Відрізняється рожевим кольором капелюшки. У молодого плодового тіла шкірка насичено-червона, потім вимивається до більш блідого відтінку. Смак не гіркий, швидше, ментоловий. Запах схожий на фруктовий. В основному, зростає під листяними деревами, зустрічається і в соснових посадках. Дані про неїстівні речовини цього виду різняться. У деяких джерелах вказано, що рожевий різновид придатна для вживання.
Ламка
Визначити різновид можна за крихкості м'якоті. Молоді гриби міцні, потім стають ламкими, буквально кришаться в руках. Колір шкірки найчастіше фіолетовий в різних відтінках, від червонуватого до блідого.
Зустрічаються також білі, жовті і сіро-зелені капелюшки. Гриб не їдять через дуже гіркого смаку. Фактично ламка сироїжка відноситься до умовно-їстівних грибів. Отруйна в сирому вигляді, однак після засолювання може застосовуватися в їжу.
Жгучеедкая
Цей гриб називають також блювотним. Сироїжку жгучеедкую можна визначити за неприємного запаху. Смак гострий, з-за чого гриб отримав таку назву. Ще одна характерна ознака жгучеедкого виду — червоно-фіолетова капелюшок, іноді з рожевим відтінком. Найчастіше росте біля сосен.
Ознаки отруєння неправдивої сыроежкой
Токсикологи ділять отруєння грибами на 4 типи. Помилкова сироїжка небезпечною отруйною молочним соком, тому належить до 4 групі.
Картина отруєння за етапами наступна:
- Максимум через 6 годин після вживання людина слабне, у нього починаються діарея, нудота і блювотні позиви.
- протягом 2 діб яскраво проявляються симптоми розлади ШКТ.
- Потім отрута виходить з організму, і пацієнт одужує.
Летальних випадків від вживання неправдивої сироїжки не зафіксовано. Однак симптоми отруєння малоприятны, тому є неїстівні гриби не варто.
Збираючи сироїжки, завжди звертайте увагу на їх колір, форму і запах. Зовні привабливий гриб може виявитися небезпечним для здоров'я. Краще зайвий раз упевнитися в правильності вибору, ніж потім пити ліки і страждати. Грамотний грибник завжди обережно збирає лісовий урожай, щоб не нашкодити собі і близьким.
