Які сироїжки можна їсти, а які не можна

Додати в обране

Facebook Telegram

8 лайків

Не всі вважають сироїжку придатним в їжу грибом, наприклад у Німеччині його обходять стороною. Які види сімейства їстівні, які ні, як їх відрізнити про це нижче в статті.

Біологічне опис

Всього вивчено і описано понад 270 видів сироїжок, у наших лісах зустрічається близько 70-в. Всі примірники мають однакову будову, відрізняючись лише висотою ніжки, діаметром і кольором капелюшки.

Отже, сироїжка виглядає наступним чином:

• капелюшок у молодих грибів у формі кулі або дзвони, по мірі зростання випрямляється, стає плоскою іноді з поглибленням в центрі, рідко, але зустрічається опукла у дорослих екземплярів. Пластинки білого або жовтого відтінку, іноді зрощені з ніжкою, легко ламаються;
• шкура на поверхні може бути матовою і з блиском, сухий і слизової, іноді з тріщинами, з прямим або рваним краєм. Найчастіше легко знімається, виключення різновиди подгруздков;
• ніжка у формі циліндра щільно набита, може бути порожня, товста, до низу може звужуватися, окрас білий або повторює колір капелюшка;
• м'якоть у їстівних грибів на зрізі не темніє, щільна, м'ясиста, володіє приємним ароматом і смаком. У неїстівних плодів змінює забарвлення на зрізі, гірчить або має їдким смаком, без запаху або неприємно пахне.

Види їстівних сироїжок

Практично всі їстівні примірники мають деякою гіркотою, щоб вона не відчувалася, гриби вимочують у воді або молоці.

Перелік смачних сироїжок з коротким описом:

• зелена — верх плодового тіла синьо-зелений, блідо-зелений, пластинки білі, у виїмці жовтуваті, низ тіла білого кольору, запах приємний;
• подгруздок чорний, чорно-білий— окрас сіро-чорний, біло-сірий, сіро-оливковий, темно-оливковий, ніжка товста на зрізі забарвлюється блідо-рожевим тоном;
• жовта сироїжка — колір відповідає назві, форма капелюшка плоска з поглибленням в середині, пластинки і ніжка білого тону, відрізняється солодким смаком;
• сироїжка синя — забарвлення темно-фіолетовий, може відливати темно-фіолетовим, м'якоть щільна зерниста, грибний аромат;
• лайковая або шкіряста — капелюшок червоний з коричневим відтінком, червоно-фіолетова, м'якоть щільна, трохи жорсткувата, ніжка біла внизу може бути світло-рожевого;
• аметистове — забарвлення світло-фіолетовий може бути з домішкою коричневого, сірого, шкірка блищить липка на дотик;
• харчова — темного пурпурного відтінку або буро-коричневого кольору з вкрапленнями сірого, у смаку присутній гострота, аромат мигдалевого горіха;
• сироїжка разнопластинчатая — темно-зеленого кольору, втиснута в центрі, без запаху, з приємним солодкуватим смаком;
• золотиста — основний фон капелюшки оранжево-червоний, у поглибленні по центру яскраво-жовта, пахне фруктами;
• бура — капелюшок темно-бура з темно-оливковою серединкою, пахне солоною рибою;
• синьо-жовта — пофарбована синьо-фіолетовим з жовтими розводами, володіє приємним горіховим смаком;
• оливкова — основний кольору темно-зелених оливок, присутні плями оранжево-червоного або вохряно відтінку;
• зеленувата — капелюшок оливково-зелена з голубим відливом, солодкувата на смак;
• болотна — темно-червона, буро-червона, ніжка біла з рожевим відливом, пружна м'якоть цінується в засоленому вигляді.

Корисні властивості

Зібрані в екологічно чистих місцях сироїжки містять вітаміни і мінерали, а також інші корисні для організму речовини.

• Регулярне вживання в їжу, надає сприятливу дію на багато системи та органи:
• Зміцнює судини і серцевий м'яз, нормалізує рівень холестерину в крові, допомагає продукувати гемоглобін.
• Регулює баланс речовин та обмінні процеси — водно-сольовий, білковий, вуглеводний, кислотний.
• Покращує метаболізм, сприяє очищенню кишечника.
• Нормалізує артеріальний тиск, серцевий ритм.
• Сприятливо діє на ЦНС і роботу головного мозку — регулює передачу нервових імпульсів, покращує пам'ять, активує концентрацію. Знімає стан стресу і тривоги, усуває безсоння.
• Підтримує стан слизових оболонок всього організму, включаючи ока, покращує зорову функцію.
• Зміцнює імунну систему, активує вироблення антитіл.
• Покращує процес клітинної регенерації, дихання клітин і тканин.
• Підтримує очищувальну функцію печінки, допомагає органу відновлювати пошкоджені клітини.
• Сприяє здоровому вигляду шкіри, волосся, уповільнює процеси старіння.
• Постачає організм необхідною енергією.
• Допомагає підтримувати здоровий гормональний фон, репродуктивну функцію, роботу ендокринної системи.

Неїстівні двійники

Відверто отруйних грибів роду сыроежковых немає, є токсичні примірники та умовно-їстівні, які при неправильному приготуванні цілком можуть викликати отруєння. Неїстівні плоди не мають яскраво виражених відмінностей від примірників, уживаних у їжу. Вони з'являються в той же час і в тих же місцях, що і їстівні сироїжки, у них ідентична будова плодового тіла. Щоб уберегтися від отруєння, потрібно збирати лише ті гриби, які добре знаєте «в обличчя».

Перелік видів неїстівних:

• сироїжка Мэйра — капелюшок червоно-рожева, шкірка погано відокремлюється, м'якоть під нею рожева;
• жгучеедкая — колір червоний, дуже яскравий, так званий кислотний, має їдко-неприємним запахом;
• хвиляста — темно-бордовий, темно-червона, втиснутий центр майже чорний, аромат їдкий;
• сироїжка Келі — пурпурний, пурпурно-фіолетовий, краї нерівні, піднімаються вгору, м'якоть жовтіє на зрізі;
• помилковий подгруздок — брудно-рожевий капелюшок, м'якоть жовто-червона, виділяє молочний сік;
• криваво-червона — капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева.

Визначити візуально отруйний гриб можна по непропорційно тонкій ніжці, з неприємним запахом, пленчатой спідницею під капелюшком, часто зрощених пластинок. Крім того, черв'яки і інші комахи, слимаки ніколи не чіпають токсичний продукт.

Деякі небезпечні гриби схожі на молоду сироїжку на куполоподібної капелюшку мають гострий верх. Хороший, їстівний гриб не має підстави пленчатой вольвы, як більшість отруйних примірників. Якщо відсунути листя і грунт у прикореневій частині можна побачити, що низ ніби росте з горщика.

Протипоказання та обмеження

Оскільки плодове тіло сироїжки містить білок, людям з індивідуальною непереносимістю протеїнових сполук їсти такий продукт не рекомендується.

• не Можна приймати в їжу сироїжку при загостренні захворювань органів:
• ШКТ;
• нирок;
• печінки.

Симптоми отруєння і перша допомога

Проблема виявлення можливого отруєння в тому, що симптоми проявляються не відразу, а через кілька годин, інколи діб. Організм при цьому поступово піддається дії токсинів.

При отруєнні виникають відчуття:

• нудота;
• блювання;
• головний біль;
• тяжкість і біль у шлунку;
• пітливість;
• поява задишки;
• сльозотеча і сухість слизових;
• прискорене серцебиття;
• можливі галюцинації, судоми і стан марення.

Одним з фізичних ознак, без явних хворобливих відчуттів може бути фарбування сечі в червоний колір. Токсини, що руйнують захисну оболонку еритроцитів. У будь-якому разі виявлення симптомів, потрібно викликати кваліфіковану медичну допомогу.

До приїзду лікарів проводять такі дії:

1. Потерпілому дають випити не менше літра теплої води з марганцівкою, якщо її немає, можна розвести трохи кухонної солі. Головне викликати блювоту і очистити шлунок до тих пір, поки береться спазмами вода не буде чистою.
2. Дати будь-сорбент.
3. Укласти хворого і тепло укутати, бажано покласти грілку на нижні кінцівки.
4. Давати багато пити: чай без цукру, воду, мінералку без газу.

Сироїжка смачний і корисний гриб, але його потрібно вміти приготувати і відрізнити їх від поганок. Пам'ятайте, навіть їстівний примірник може принести шкоду, якщо його збір проводився в екологічно неблагополучному районі.

Відео: як відрізнити їстівні гриби