На планеті існує безліч різновидів грибів, багато з яких так до кінця і не вивчено. Серед їстівних і отруйних є одна категорія, що заслуговує особливої уваги — це сімейство Свинушковых, а саме — їстівні та отруйні її представники. У змішаних і листяних і хвойних лісах зустрічаються справжні і помилкові свинушки, відмінні риси яких слід знати кожному грибникові.
Їстівна товста свинушка
Товста свинушка відноситься до умовно-їстівних грибів, які можна вживати їжу після термічної обробки. Все ж чимала кількість грибників побоюються збирати цього «лісового жителя», володіючи мізерною інформацією, наскільки він нешкідливий. Дійсно, у західних країнах до нього ставляться насторожено, вказуючи на те, що до кінця не вивчено вплив гриба на організм людини.
Гриб свинушка товста виглядає досить м'ясисто. Згідно науковому опису, його капелюшок має діаметр від 8 до 20 см, але бувають і більші екземпляри з діаметром до 30 див. Поверхня капелюшка має оливково-бурий або коричневий колір. Верхня плівка у молодих і старих грибів відрізняється структурою. Молоді гриби мають гладенькою, приємною на дотик повстяної капелюшком. З віком, вона стає сухою, голою, нерідко розтріскується. Форма теж змінюється в процесі дозрівання: будучи спочатку злегка опуклою, вона поступово розправляється і до зрілості набуває языковидную непропорційну форму.
Незважаючи на всю красу і деякі корисні якості, з вживанням даних грибів потрібно бути гранично акуратним. Крім корисних компонентів, що в них містяться і токсичні речовини, здатні при потраплянні в організм у великій кількості заподіяти шкоду, викликавши отруєння. Крім того, грибні страви належать до важкого виду їжі, що важко перетравлюється, тому їсти їх потрібно в міру.
Варто відзначити, що справжня свинушка — рідкісний вид гриба, який можна зустріти виключно в регіонах з помірним кліматом. Віддає перевагу хвойні насадження, де є трухляві пні, мох, вивернуті з корінням дерева.
Відео: Їстівна товста свинушка
Отруйна свинушка тонка
Відомості з описом свинушки товстої були надані для того, щоб продемонструвати відмінності її від неправдивої тонкої свинушки, яка вважається більш отруйною і потрібно знати, як правильно її готувати. У народі гриб має багато назв: кобилка, корбан, свиняче вухо тощо Раніше він ставився до умовно-їстівних грибів нижчої категорії, але, після проведених у 50-х роках минулого століття наукових досліджень, гриб був віднесений до розряду отруйних, хоча деякі грибники так не вважають.
Помітно відмінність криється і в ніжках грибів — у неправдивої свинушки вона значно тонше, до низу, найчастіше, зауживается. Не має контрастного відтінку, а практично зливається з бежевою пластинчастої внутрішньою поверхнею капелюшки, буває світліше.
Токсичність
Як вже говорилося раніше, є грибники, які продовжують збирати тонкі свинушки і готувати з них різні страви. В основному маринують гриби, але їх також можна смажити або використовувати як інгредієнт для більш складних рецептів. Все ж необхідно мати уявлення про причини токсичності, щоб розуміти, наскільки гриб може бути небезпечний.
Перше, що потрібно врахувати — свинушка тонка більше інших грибів здатна вбирати токсини і радіоізотопи з навколишнього середовища, тому збирати її поблизу доріг, сміттєзвалищ, промислових підприємств не можна.
Наступним пунктом виступає наявність в хімічному складі тонкої свинушки мускарину — токсичної речовини, яка не знищується навіть в процесі варіння. Цей елемент має багато спільного з токсином червоного мухомора, що вже саме по собі лякає. Його кількість в грибах залежить більшою мірою від місця зростання і може доходити до критичної позначки, викликаючи сильне отруєння і навіть летальний результат внаслідок вживання.
Ще одна причина, по якій тонку свинушку відносять до отруйних грибів, це наявність в складі речовини — антигену, яке сприяє утворенню антитіл у складі крові і може викликати порушення функціонування нирок. Але, потрібно зазначити, що до кінця ці дані не перевірені і вимагають додаткового вивчення. Незважаючи на це, краще поберегтися, адже в лісах Росії росте чимало грибів, що не викликають сумнівів у смакових і корисних якостей.
Відео: Отруйна свинушка тонка
Ознаки отруєння свинушкой тонкої
Ознаки отруєння можуть відрізнятися в тому чи іншому випадку. Все залежить від того, що конкретно стало причиною. Оскільки, як вже говорилося раніше, деякі грибники продовжують вживати в їжу ці гриби, можливі різні варіанти розвитку подій.
Основними причинами є:
- З'їдені гриби з підвищеною кількістю токсинів. Причому, в залежності від того, якого шкідливого речовини міститься більше, і шкоди буде завдано більшою мірою конкретного органу (шлунку, печінки, нирок тощо).
- Неправильне приготування грибів. Якщо свинушки не були піддані якісної термічній обробці, у них можуть зберігатися шкідливі бактерії, які будуть продовжувати активно розмножуватися в організмі. Частіше це призводить до такої хвороби, як ботулізм, вражає нервову систему і органи зору. Крім основних симптомів отруєння, у людини може спостерігатися зміна тембру голосу, ковтальний рефлекс тощо
- Вживання старих грибів, що містять велику кількість солей важких металів (зібрані в неблагополучних місцях біля шосе, залізниць, підприємств). Наслідком може стати розлад функціонування різних органів.
- Індивідуальна непереносимість. У деяких людей спостерігається алергія на грибні страви, тому, якщо ви ще не пробували їх, починайте з малих доз.
Первинні ознаки отруєння у всіх випадках виглядають приблизно однаково. У потерпілого можна визначити такі симптоми, як:
- нудота, блювання;
- сильні болі в животі;
- діарея;
- запаморочення.
Виявивши такі ознаки, потрібно постаратися якомога швидше надати хворому медичну допомогу. В іншому випадку, запустяться більш складні процеси в організмі, які здатні призвести до ураження внутрішніх органів, а іноді й до летального результату.
На стадії погіршення стану у хворого може спостерігатися:
- слабкість;
- спрага (під час блювоти і діареї відбувається зневоднення організму);
- підвищення температури тіла;
- похололі кінцівки;
- ледве прослуховується пульс.
У занедбаному стані, отруєння може призвести до гемолізу — руйнування червоних кров'яних тілець — еритроцитів. У результаті виникають численні ускладнення: шоковий стан, ниркова недостатність, збій функціонування дихальних шляхів, внутрішньосудинне згортання крові та ін
Перша медична допомога
Перше, що потрібно зробити, якщо у людини, що знаходиться поруч з вами, помітні ознаки отруєння — негайно викликати швидку допомогу або самостійно доставити хворого у найближчий медичний заклад. До того часу, поки приїде лікар, можна зробити деякі дії. Всім відомо, що найкращий спосіб допомоги при отруєнні — очищення шлунка.
Паралельно в організм потрібно ввести сорбент, здатний поглинати токсини. Найпростіше і доступне засіб — активоване вугілля, продається в будь-якій аптеці. Його доза розраховується виходячи з ваги людини. На 1 кг припадає 1 г препарату.
Після таких заходів, хворому повинно помітно полегшати. Однак потрібно врахувати, що не кожен організм чуйний на подібні процедури. Наприклад, вони можуть нашкодити людям із зниженим артеріальним тиском. Також небезпечно викликати блювоту у людини, що втрачає свідомість в результаті отруєння.
До приїзду швидкої допомоги бажано давати потерпілому більше рідини, щоб заповнити її втрату, яка відбувається під час блювоти і діареї. Краще всього приготувати міцний чай і давати його в охолодженому вигляді. Також можна поїти людини звичайною холодною водою або мінеральної без газу. Категорично забороняється займатися самолікуванням, давати хворому медичні препарати на свій розсуд, так як це може викликати додаткові ускладнення.
Підводячи підсумок, слід зазначити, що, гриби, визнані наукою неїстівними, вживати в їжу не варто, так як це може призвести до серйозного отруєння. Помилкова свинушка належить саме до розряду таких «підозрілих» грибів. Незважаючи на зустрічаються позитивні відгуки грибників, пам'ятайте про те, що кожен організм переносить той чи інший продукт по-своєму, і думайте, перш за все, про особисте здоров'я.
