Сироїжка в наших лісах займає мало не половину всіх їстівних екземплярів, а її назва говорить про те, що деякі примірники можна їсти сирими. Щоб вживання було безпечним, потрібно вміти відрізняти їстівне і не їстівне сировину, вміти його приготувати.
Сироїжки
Всього у світі понад 200 різновидів сироїжок, в Росії з цього сімейства розповсюджено близько 6 десятків їстівних, умовно їстівних і неїстівних грибів. Загальне в описі видів будова: капелюшок округла з віком стає розпростертої з увігнутим центром, з нерівними краями. Шкірка у всіх видів крім груздя знімається легко, ніжка висотою від 2 см до 12 см, капелюшок у діаметрі 2-20 див.
Різновиди, що ростуть на території РФ:
- сухий груздь — грибне тіло біле, на капелюшку з опушеними краями бувають плями жовтуватого відтінку на ніжці бурі вкраплення. Капелюшок може бути опуклою або у формі воронки, ніжка коротка до низу може бути заужена. Відзначається гіркоту на смак;
- жовта сироїжка — округла плоска капелюшок, трохи вдавлені по центру, пофарбована жовтим, ніжка біла, білі і пластинки, а шкірка легко знімається. Смак солодкуватий;
- харчова — ніжка біла, колір капелюшка темно-червоний, бордовий, буро-коричневий з сірими плямами і размытиями. На смак трохи гостра, має мигдальним ароматом;
- вильчатая — темно-зелений верх, з бурим забарвленням у поглибленні по центру. Ніжка біла з бурими плямами в підставі. Не має вираженого запаху, смак ніжний, з солодким смаком;
- сироїжка синя — напівсферична капелюшок насиченого синьо-фіолетового кольору, ніжка біла. Володіє приємним ароматом і остринкой у смаку;
- зелена — незважаючи на нездоровий, блідо-зелене забарвлення володіє приємним смаком і запахом;
- зеленувата — від попереднього виду відрізняється відтінком — капелюшок зелено-блакитна;
- синьо-жовта — ніжка товщі, ніж у інших видів, капелюшок синьо-фіолетова з жовтими плямами;
- болотна — втиснутий з нерівною поверхнею капелюшок пофарбована темно-червоним тоном, біла ніжка може бути з блідо-рожевим відтінком, популярна в солінні і маринуванні;
- зелено-червона — великий гриб, дорослий примірник у висоту більше 12 см, а діаметр капелюшка яскравих червоних тонів до 20 см.
Умовно їстівні і неїстівні види
Деякі різновиди грибів відносять до умовно їстівних або неїстівних продуктів. Це не означає, що всі вони отруйні, але готувати їх потрібно особливо ретельно.
Перелік видів:
а) умовно-їстівні:
- сироїжка буреющая — схожа на болотну, але більш темна, в центрі капелюшки може бути буро-оливкова, володіє запахом оселедця, потрібно варити в декількох водах;
- подгруздок чорніючий — капелюшок брудно-сіра або буро-оливкова, ніжка буро-коричнева, товста, містить сульфат заліза, що при зрізі забарвлює м'якоть в рожевий колір;
- валуй — коричневого забарвлення з білястими плямами, пахне як згіркле оливкова олія;
- березова сироїжка — краї блідо-рожевою з темним центром капелюшки хвилясті, м'якоть крохкая, накопичує токсини в шкірці, її потрібно знімати при готуванні;
б) неїстівні:
- червоний — капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева;
- ламка — розпростерта капелюшок пофарбована бузково-рожевим краєм і зелено-червоним у центрі;
- рожева — пофарбована відповідно назві, але кислотним тоном;
- сироїжка Келі — забарвлення як у їстівних видів, але відмінності в приросших до ніжці платівках, закручених до верху краях шляпки і пожовтінням м'якоті на зрізі;
- пекучо їдка — капелюшок кислотно-червона, має їдким запахом;
- сироїжка Мэйра — яскраво-червона, з бурим підставою ніжки.
Сезон збору
Починати «набіги» на грибні галявини можна вже на початку липня. Збір проводять зазвичай після дощів, закінчується сезон у жовтні.
Де ростуть і знайти
Сироїжки воліють рости в густих хвойних, листяних і змішаних лісах, де тепло і волого. Грибна сім'я любить ховатися в густій траві, біля пнів, повалених дерев. Часто ростуть біля беріз, дубів, в ярах і буераках. Екземпляри, пофарбовані в рожевий, жовто-коричневі і зелені тони можна не помітити під листям. Тому, збираючи сировину, потрібно оглядати коріння дерев, нагромадження листя.
Користь і шкода
Фармакологи з сыроежковой м'якоті роблять витяжку для лікування захворювань крові, а з міцелію готують препарати сприяють гальмуванню онкології. Ліки з молодих екземплярів використовують як сечогінні та протипаразитарні лікарські засоби.
- Корисні властивості продукту обумовлені важливими для організму елементами, присутніми в складі м'якоті:
- рибофлавін — необхідний для здоров'я зорових нервів, сприйняття оком світла і колірного діапазону, для нормального стану шкірних покривів і слизових оболонок;
- аскорбінова кислота — бере участь у виробленні антитіл імунної системою, зміцнює кровоносні капіляри, слизову ротової порожнини, тканина ясен, нормалізує окислювальні процеси;
- нікотинамід — учасник білкового та вуглеводного обміну, регенерації клітин шкірного покриву, клітинного дихання, нормалізує рівень холестерину, кровообіг, знижує артеріальний тиск;
- калій і магній — підтримують роботу міокарда, регулюють ритм серця, забезпечують нормальний кислотно-лужного та водно-сольовий баланс в організмі, знижують збудливість клітин нервової системи;
- залізо — допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну, відповідає за кисневий обмін в тканинах і клітинах, підтримує і регулює роботу ферментативної системи, учасник у передачі нервових імпульсів від клітин до волокон тканин;
- лецитин — регулює роботу печінки, активує властивість пригнічувати токсини, нормалізує рівень холестерину в крові, є профілактикою від стресів;
- омега-6 — учасник процесу регенерації тканин, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, полегшує жінкам больові симптоми в період критичних днів.
При регулярному вживанні правильно приготовлених грибів russulaceae, як називають сироїжку на латині, принесе користь здоров'ю. Крім перерахованих вище елементів, продукт є цінним джерелом білка, який за складом близький до протеїну тваринного походження.
Таку їжу корисно їсти при насиченою фізичною активністю життя, для насичення організму енергією. Підліткам і студентам Вузів продукт допоможе зміцнити імунну і нервову систему, покращити роботу мозку: концентрацію уваги, функцію запам'ятовування і засвоєння навчального матеріалу.
- Їстівний продукт може заподіяти шкоду при переїданні, що спровокує наступні симптоми:
- нудота;
- головний біль;
- важкість у шлунку.
Протипоказання
- Протипоказань до вживання трохи і в першу чергу це стосується алергіків. Заборонено їсти гриби в період загострення деяких хвороб органів:
- нирки;
- печінки;
- шлунка;
- підшлункової залози;
- кишечника;
- жовчного міхура.
