Більшість любителів «тихого полювання» вважає за краще збирати лише найвідоміші і цінні види їстівних грибів, тому часто проходять повз сироїжок. Але одним з найпоширеніших представників цього сімейства є гриб валуй. Його ботанічний опис, корисні властивості та шкоду, а також особливості використання в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.
Опис гриба
Ботанічна назва валуя — Russula foetens. Він відноситься до сімейства Сыроежковые, але багато грибники не хочуть брати його в свою корзину. На численних фото можна помітити специфічні зовнішні характеристики плодового тіла, а опис смакових якостей гриба і місця його зростання перераховані далі.
Як виглядає
Валуй можуть називати по-різному — кульбик, корівник, свинушка, бичок, кулачок, гриб-плакун. Всі вони виникли завдяки зовнішнім специфічними характеристиками, властивими цьому виду пластинчастого гриба.
Ботанічний опис валуя:
- Ніжка плодового тіла циліндрична. Її висота становить 5-15 см, а діаметр — близько 3,5 див.
- Товщина масивної капелюшки — близько 5 див. У молодих екземплярів вона має форму півкулі, а з віком поступово вирівнюється і стає схожою на блюдце діаметром до 14 див. Краю шапки гриба щільно прилягають до його ніжці.
- Нижня частина кульбика забарвлена в світло-жовтий колір. Капелюшок слизька, з невеликою виїмкою в центрі і має світло-коричневий відтінок.
- На нижній поверхні верхівки гриба розташовані довгі пластинки кремового або жовтуватого кольору. Вони весь час виділяють світлу рідину, залишає на ніжці темні плями.
- М'якоть валуя щільна і ламка, білого або кремового кольору. Від контакту з повітрям місце зрізу швидко темніє.
Де росте
Валуй можна знайти в змішаному і хвойному лісі. У Росії його збирають на Кавказі, в західній частині Сибіру, а також на Далекому Сході. Кульбики поширені також по всій території Північної Америки і Євразії. Ці гриби можуть рости великими групами на вологих грунтах в затіненому місці, особливо біля підніжжя дубів, беріз і сосен.
Можна їсти
Валуй належить до категорії умовно-їстівних грибів і придатний в їжу тільки після ретельної кулінарної обробки. М'якоть сирої кульбика має гіркий, пекучий смак, який може викликати напад нудоти. Плодове тіло виділяє різкий неприємний запах, який нагадує згіркле масло. Перед термічною обробкою валуй довго відмочують, щоб прибрати негативні смакові якості гриба.
Різновиди і двійники
Як і багато інші гриби, корівник має кілька двійників. Вони схожі на валуй за зовнішніми ознаками і в більшості випадків їстівні, але деякі екземпляри можуть завдати серйозної шкоди організму людини.
Короткий опис двійників гриба корівника представлено нижче:
- Сироїжка охриста. Має плоску головку, поверхня якого пофарбована в зеленувато-жовтий колір. Ніжка гриба біла, гладка. Даний вид придатний для вживання в їжу, росте у листяних і хвойних лісах по всій території Європи.
![Сироїжка охриста]( "Сироїжка охриста")
- Сироїжка мигдальний. Особливістю цього виду їстівного є специфічний гіркуватий смак м'якоті плодового тіла і характерний мигдальний аромат. Знайти сироїжки мигдальні можна в листяних лісах.
![Сироїжка мигдальний]( "Сироїжка мигдальний")
- Сироїжка Морзе. На нижній поверхні шляпки цього гриба розташовані жовті пластини, краї яких пофарбовані у фіолетовий колір. Цей вид поширений у листяних і хвойних лісах. М'якоть сироїжки Морзе придатна в їжу і виливає характерний аромат мигдалю.
![Сироїжка Морзе]( "Сироїжка Морзе")
- Помилковий валуй (гебелома або хріновий гриб). Належить до отруйних грибів і росте у вологих лісах з серпня по вересень. Ніжка гебеломы має потовщення біля основи, а на її поверхні розташовані дрібні лусочки. У центральній частині широкої та плоскої шапки помітний маленький горбок. Плодове тіло має темно-жовтий або бурий колір, а розрізана м'якоть виділяє різкий запах хрону.
![Помилковий валуй]( "Помилковий валуй")
Вирощування
Валуй часто зустрічається в лісах, але при бажанні кожен городник може самостійно виростити його у себе на дачі. Для цього потрібно лише придбати в спеціалізованому магазині міцелій цього гриба і посадити його біля підніжжя будь-яких дерев.
Покроковий алгоритм посадки корівника такий:
- Перекопати землю навколо дерева, поряд з яким буде виконуватися посадка грибів. Розпушити її поверхню, усуваючи великі грудки землі.
- Викопати невелику ямку глибиною і діаметром близько 5-15 див.
- Рівномірно розсипати міцелій по поверхні поглиблення.
- Змішати в рівних пропорціях садову землю з перегноєм. Присипати отриманої живильною сумішшю посіяний міцелій.
- Полити місце посадки теплою водою, витрачаючи на 1 м2 близько 10 л рідини.
- Наповнити поглиблення доверху залишилася садової грунтом. Злегка розрівняти поверхню грунту руками.
Гриби можна збирати навесні і восени, а грибниця буде плодоносити до тих пір, поки існує дерево, біля якого вона розташована.
Користь гриба
Правильно приготовані валуї не тільки можуть порадувати людину своїм приємним смаком, але і приносять його організму чималу користь.
- Основні позитивні якості бичка перераховані нижче:
- містить білок, необхідний для будови всіх клітин людського тіла;
- збагачує організм вітамінами і мінералами;
- покращує роботу серця;
- нормалізує кількість цукру в крові;
- стимулює обмін речовин;
- запобігає ріст злоякісних пухлин;
- зміцнює імунітет;
- очищає організм від шлаків і токсинів;
- містить мінімум калорій.
Застосування в кулінарії
Валуй не можна вживати в їжу в сирому вигляді — його м'якуш має гіркуватим смаком і різким запахом. Але ці гриби можна солити і тушкувати з додаванням різних спецій, а також відварювати їх за рецептом і використовувати в якості інгредієнта для перших страв, салатів, м'ясних і овочевих рагу, випічки.
Особливості застосування гриба свинушки в кулінарії перераховані нижче:
- перед приготуванням плодове тіло очищають від сміття, знімають гірку шкірку на капелюшку;
- для нейтралізації гіркоти гриби замочують у холодній воді на 2-3 дні, міняючи рідина по 2 рази на добу;
- рекомендується брати тільки капелюшки валу, так як ніжки мають більш пористою структурою і часто уражаються паразитами;
- для приготування страв краще всього підходять молоді екземпляри — їх м'якоть більш щільна і не така гірка на смак;
- варити валуї потрібно протягом 40-50 хвилин, опускаючи їх в злегка підсолену киплячу воду;
- щоб замаринувати свинушки на зиму, їх відварюють протягом 20 хвилин, перекладають у посуд з гарячим маринадом з води, оцту і спецій, а потім варять ще 20 хвилин і укладають в стерилізовані банки;
- для приготування грибної ікри валуї варять до готовності, перемелюють з допомогою м'ясорубки або блендера разом з цибулею і спеціями, а потім тушкують під кришкою близько 15 хвилин.
Застосування в медицині
В офіційній медицині і косметології валуй не використовується, так як його вплив на організм людини до кінця не вивчений. Сира м'якоть свинушки погано розщеплюється в шлунку, тому в народній медицині використовують тільки спиртову настоянку цього гриба. Таке ліки застосовується для компресів, допомагають зняти оніміння кінцівок і біль від прострілів.
Лікувальні властивості та протипоказання гриба веселка 
Опис гриба-гнойовика та особливості його застосування, користь і шкода Небезпеку від гриба
При вживанні валуя у свіжому вигляді у людини виникає серйозний розлад травлення, яке супроводжується нудотою і блювотою, больовими спазмами в області живота, тому є продукт можна тільки після ретельної кулінарної обробки, а абсолютними протипоказаннями до застосування є:
- дитячий вік до 12 років;
- вагітність і період годування груддю;
- захворювання печінки і шлунка;
- хвороби нирок;
- індивідуальна непереносимість продукту.
М'якоть корівника здатна вбирати токсичні речовини, тому збирати гриби потрібно в екологічно чистих районах, розташованих далеко від автомобільних трас і промислових підприємств.
Валуй виглядає не дуже привабливим і має специфічний смак, але при правильному приготуванні може стати пікантним інгредієнтом для різних страв. Використовуючи представлену у статті інформацію, можна легко відрізнити бичок від інших видів грибів, застосовувати його в кулінарії і навіть самостійно вирощувати на своїй ділянці.
