Свинушки офіційно належать до неїстівним і отруйних грибів. Але при цьому їх часто вживають в їжу. Різноманітність рецептів з кожним днем збільшується. У статті розглядається, як чистити свинушки перед використанням, користь і шкоду продукту, а також рецепт приготування цих грибів.
Правила збору
Вибирати потрібно молоді екземпляри. У них більш витягнута ніжка. Нерідко свинушки ростуть в місцях, де скупчується сміття чи на узбіччях доріг. Гриби в таких місцях збирати не варто, оскільки вони вбирають в себе токсини і важкі метали.
Як чистити свинушки
Необхідно перебрати гриби, залишивши тільки молоді екземпляри.
Потім їх починають чистити:
- Спочатку потрібно вирізати підстава ніжки і перевірити, чи немає черв'яків. Видалити всі ушкодження ножем. Залити їх холодною солоною водою — через 30 хвилин накопичена на капелюшку бруд очиститься без праці.
- Далі промити гриби і перемістити їх в ємність з чистою водою ще на годину.
- Провести процедуру замочування ще пару разів.
- Після потрібно злити воду і відокремити капелюшки від ніжок.
- Свинушки вимагають попередньої термічної обробки, тому рекомендується проварити в підсоленій воді не менше півгодини. При варінні вода стає темною. Її обов'язково потрібно злити. Додати знову чистої води і варити ще хвилин 40.
- Відварені гриби перекласти на друшляк і дочекатися повного стікання води. Після цього можна їх приготувати.
Користь і шкоду
По-перше, це малокалорійний продукт з вмістом білка близько 60%.
- Свинушка володіє чималою кількістю корисних властивостей:
- допомагає боротися з холестерином;
- покращує загальний стан серцево-судинної системи;
- наповнює організм антиоксидантами;
- покращує імунітет.
- І шкоди вони завдають колосальної:
- плодове тіло містить чималий обсяг мускарину, який не розщеплюється при обробці і залишається в організмі, повільно вбиваючи його;
- в цих грибах присутні антигени — вони починають виробляти антитіла в крові, накопичуються і можуть призвести до важких захворювань.
Як приготувати
Найпопулярнішим способом приготування свинушки є маринування. Для цього потрібно:
- Покласти в киплячу воду сіль, цукор, спеції і подрібнені плодові тіла.
- Додати 2 ч. л. оцту і проварити 20 хвилин.
- Гриби розкласти по стерилізованим скляних ємностях. Заповнити їх маринадом і додати в кожну по 2 ст. л. оливкової олії.
- Наповнені ємності прокип'ятити 20 хвилин і закрутити кришками. Після охолодження покласти у прохолодне місце.
Правильно почистивши і попередньо обробивши свинушку, можна отримати прекрасне доповнення до вашого столу. З неї вийдуть чудові закуски або непогане доповнення до основних страв. Головне зробити правильний вибір при зборі і термічній обробці цього продукту.
